印度飞饼的面里加了什么

A. 印度飞饼制作过程

印度飞饼（又称“印度抛饼”或“Roti Canai”）是一种源自南亚的薄饼，以其酥脆的口感和制作时的抛掷动作闻名。以下是传统印度飞饼的详细制作过程：

材料准备（2-3人份）

面粉：250克（中筋或高筋面粉）

水：约150毫升（温水，30-40°C）

盐：5克

糖：10克（可选，帮助发酵）

食用油：15克（和面用）+ 适量（涂抹面团用）

炼乳或牛奶（可选）：10克（增加奶香）

制作步骤

1. 和面

将面粉、盐、糖混合，逐渐加入温水和食用油（或炼乳），边加边搅拌。

揉成光滑柔软的面团（比饺子皮更软），持续揉搓约10分钟至表面光滑。

盖上湿布或保鲜膜，静置醒发 1-2小时（时间越长延展性越好）。

2. 分剂与涂油

醒好的面团分成小剂子（约鸡蛋大小），每个剂子搓圆后压扁。

表面刷一层油，防止粘连。将剂子放入盘中，再静置 20-30分钟。

3. 抛饼与拉伸

手法关键：取一个剂子，放在涂油的案板上，用手指轻轻按压推开。

抛饼技巧：用双手背交替拉伸面团，像拉披萨面团一样甩动（动作要轻柔均匀），利用离心力使饼变薄变大片（直径可达30-50厘米）。

替代方法：若无法抛甩，可用擀面杖擀至极薄，但口感略不同。

4. 折叠层次（可选）

将拉伸好的薄饼像折扇子一样折叠成长条，再盘成圆形（类似葱油饼的折叠方法，增加酥脆层次）。

5. 烙制

平底锅或铁板中火预热，抹少许油，放入饼坯。

烙至一面出现金黄斑点（约1分钟），翻面再烙1分钟，用铲子轻压使受热均匀。

出锅前可甩打饼面，让热气散出，更酥脆。

6. 成品

趁热食用，搭配 咖喱、酸奶 或 炼乳 风味更佳。

关键技巧

1. 面团软度：越软越容易拉伸，但需控制水分避免粘手。

2. 拉伸手法：动作要连贯，避免撕破。初学者可先练习甩小面团。

3. 火候：中火最佳，火太小饼会硬，太大易焦。

常见问题

Q：饼抛不起来怎么办？

A：可先擀薄再甩，或改用擀面杖，口感稍厚但依然美味。

Q：如何保存？

A：烙好的饼可冷藏2天，复热时用平底锅烘烤即可。

试试看吧！制作飞饼的过程充满趣味，熟练后甚至可以像街头师傅一样玩出花样哦～ 🥞

B. 印度飞饼和面的秘诀

印度飞饼（Paratha）的和面秘诀在于面团的柔软度、延展性以及适当的油脂使用，以下是制作的关键步骤和技巧：

1. 面粉的选择

中筋面粉（普通面粉）是最常用的，蛋白质含量适中，能保证面皮既有韧性又柔软。

部分地区会添加少量全麦面粉增加香气，但全麦粉比例不宜过高（建议不超过20%），否则面团易碎。

2. 水温和比例

温水（约40℃）和面能激发面粉的延展性，使面团更易擀开。

水量比例：面粉与水的比例约为 2:1（如500克面粉用约250毫升水），具体需根据面粉吸水性调整。面团应比饺子皮更软，类似耳垂的柔软度。

3. 添加油脂

和面时加油：在揉面初期加入1-2汤匙食用油（如酥油、植物油或融化的黄油），能减少面团筋度，避免回缩，同时增加香气。

分层用油：擀开后涂抹酥油或黄油（类似中式手抓饼的油酥层），这是飞饼起酥分层的核心。

4. 揉面与醒面

充分揉面：揉至面团光滑（约10分钟），表面覆盖湿布或保鲜膜，静置30分钟以上（或冷藏过夜）。醒面让面筋松弛，擀制时不易回弹。

分割后二次醒发：将面团分成小剂子（如鸡蛋大小），搓圆后表面刷油，再醒10分钟，延展性会更好。

5. 盐和糖的平衡

少许盐（1/2茶匙）增强面筋弹性。

如果做甜味飞饼（如香蕉飞饼），可加少量糖（1茶匙），但糖过多会影响面筋形成。

6. 擀制技巧

擀薄是关键：将小剂子擀成圆形薄片（约1-2毫米厚），中途若回缩可再醒几分钟。

折叠法：涂抹油脂后，像折扇子一样叠成长条，再盘成螺旋状，擀平后煎制，这样能形成多层酥脆效果。

7. 其他小贴士

替代方案：可以用酸奶或牛奶代替部分水，增加面团柔软度和奶香。

防粘处理：擀面时用油代替干粉防粘，保持面皮湿润。

示例配方（基础版）

面粉：500克

温水：250毫升

盐：5克

酥油/植物油：20克（和面）+ 适量（分层用）

掌握这些要点，你就能做出柔软多层、煎后外酥内软的印度飞饼！搭配咖喱或炼乳食用更佳哦~