A. 印度飞饼和面怎么才能弄的又薄又大
印度飞饼（RotiCanai）在印度和马来西亚有着悠久的历史，是一种非常受欢迎的薄饼。要制作出又薄又大的飞饼，掌握正确的材料选择和制作步骤至关重要。首先，准备好所需材料：中筋面粉、温水、食用油和少量盐。
接下来，进行和面步骤。将面粉倒入大碗中，加入盐并慢慢加入温水，边加边搅拌直至面粉形成团状。将面团放在案板上揉搓，大约5-10分钟，直到面团变得光滑且富有弹性。然后，将面团覆盖湿布或保鲜膜，让其静置30分钟左右，以便更好地延展。
在擀皮阶段，将静置好的面团分割成小剂子，每个大约30-50克。在案板上撒上干面粉，防止粘连。取一个小剂子，用擀面杖将其擀成圆形。尽量擀薄，并使用手掌边缘或擀面杖旋转擀动，使其逐渐扩大。这个过程需要一定的技巧和练习，确保擀面时均匀施力，避免面皮出现厚薄不一的地方。
在烹饪方面，使用热平底锅或烤盘，并在锅中刷一层薄薄的油。将擀好的面皮快速转移到锅中，用手掌轻轻按压，确保面皮均匀受热。当面皮开始起泡、边缘微微翘起时，翻面煎另一面，直至两面都呈现出金黄色且有些微焦点。
为了达到最佳效果，可以使用擀面杖辅助旋转面团，但动作要快，防止面团因长时间未操作而失去弹性。如果在擀面过程中面团收缩，可以稍作松弛后再继续擀。确保锅的温度适中，太热会使面皮煎得过快而变硬，太凉则不容易煎熟。
通过反复练习这些步骤和技巧，你可以逐渐掌握制作又薄又大的印度飞饼。记住，制作面食往往需要多次尝试和练习才能达到理想的效果。