① 鹅肝酱的制作方法 鹅肝酱怎么做好吃
第一步：准备鹅肝整料、相应调料，并清洗干净。
第二步：鹅肝切片去筋，切片时注意刀要湿水，这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。
第三步：鹅肝片用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味。
第四步：鹅肝片两面拍干粉（干面粉或淀粉），并第五步：鹅肝片入锅煎，先将锅预热，用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎，无须用油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅内尽量保持少油或无油状态，要不后续煎的鹅肝外形会很难看；另外火头一定要掌握好，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易外熟内生，不喜食生会感觉味道不好，外第六步：鹅肝片油煎至两面金黄色即可。形也不美观。抖去多余干粉。记得加清酒
② 鹅肝酱怎么制作
鹅肝酱的用料
新鲜鹅肝/鸭肝 500g面包片 1-2片青苹果 1个苹果醋 少量蜂蜜 少量波尔图红酒 少量盐 少量白胡椒 少量
鹅肝酱的做法步骤
步骤 1
处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管
步骤 2
撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）
步骤 3
将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！
步骤 4
1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周
步骤 5
1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。
展开全部 步骤 6
步骤 6
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。
步骤 7
腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。
步骤 8
苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用
步骤 9
切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆
步骤 10
摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！
鹅肝酱的小贴士
1. 提前准备低温水浴：烤箱100度，长柄锅装满水放入烤箱，水温保持50度。
2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃，会比较鲜嫩，时间久一点口感会略微干一点，看个人口味
3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月
③ 红酒黑加仑鹅肝酱怎么做
生肝在红酒、黑加仑酒crèmedecassis、丁香、香草、茴香、肉桂中浸泡整整一个晚上以后，第二天再放入红酒中煮。成品不但细腻如同任何高质量的鹅肝，更带着红酒和黑加仑的甜美，以及肉桂等调味品温暖的口味。因为所有的调味品都是全天然香料，所以又完全不会覆盖肝酱本身的滋味。成品的鹅肝带着红酒汁留下的条纹，看起来大气高雅。这个红酒黑加仑鹅肝于是变成我们家圣诞节，包括其他宴客时不可缺少的前菜。
用料1 (调味料)
盐 15克 现磨黑胡椒 5克 糖 一茶勺
用料2 (腌料)
红酒 一瓶 黑加仑酒 100毫升 蜂蜜 1汤勺 香草棒 半支 茴香 一粒
丁香 一粒 肉桂棒 一支 盐 适量 胡椒 适量
红酒黑加仑鹅肝酱的做法
第一天将红酒煮沸，加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香，适量的盐和胡椒，中火煮至红酒蒸发三分之一。离火后，将腌料汁放入冰箱冷藏12小时
第二天将红酒腌料过滤，去处所有的香料，将腌料略微加热至温热即可
去了筋的鹅肝切大块，撒上调味料中的盐、胡椒、糖，然后将生肝放入一个大碗，倒入红酒腌料，包上保鲜膜，放入冰箱腌一整个晚上
第三天取出腌好的生肝。取一个大锅，一块一块小心地放入生肝，倒入红酒汁，小火加热。加热时要用烹饪专用温度计监视温度，达到70摄氏度以后，继续加热20分钟，注意温度计在这二十分钟里不能超过80摄氏度。这个过程要根据温度计显示的数据，不断调整火候
20分钟以后，取一个食物专用过滤网，倒出煮好鹅肝，尽量将红酒汁滤干，然后倒入鹅肝专用容器中，用容器自带的压板压在煮好的鹅肝上（这个过程是为了让气泡消失），常温静至1小时后，放入冰箱
第四天将容器取出，小心地取走压在上面的压板。此时鹅肝已经成形，但味道还不够成熟。一般鹅肝在制作完成以后，要在冰箱里放4天左右再吃，其滋味才最完美
小贴士
鹅肝在食用前半个小时要从冰箱取出，让其味道得到充分散发，也方便切割。搭配鹅肝最好的，自然是法棍或者乡村面包，还有这几年在欧洲红得发火的chuteny，印度甜酸酱。我尤其喜欢这个食谱中红酒、黑加仑酒和蜂蜜的搭配，微甜而厚重，果香又去处了鹅肝的肥腻。面包大家可以略微烘烤得有点脆，摆上一块切得齐整得鹅肝，配少许无花果甜酸酱chutney。
④ 鹅肝酱怎么吃 自制鹅肝酱的方法
导读】鹅肝酱怎么吃？鹅肝酱的营养价值高，而且鹅肝酱非常贵，所以大家都想好好享受鹅肝酱。那么鹅肝酱有哪些吃法呢？其实鹅肝酱也可以自己自制的，接下来就来看看鹅肝酱的做法吧。
鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。
鹅肝酱罐头怎么吃
鹅肝作为贵族食品，其实一点都不夸张，鹅肝在法语中的意思是顶级。但是别看鹅肝那么雍容华贵，其实人家还有罐头呢！下面我们就来看看鹅肝酱罐头如何高大上，美味的吃法你要懂哦！
材料：小薯仔500g，香菜50g，香葱2根，老姜5g，甜面酱50g，盐5g，油30ml，鹅肝酱罐头1/2罐
做法：
1、先将小薯仔外面的泥洗干净，不要去皮，用滤篮控干水分之后，每一个小薯仔都切成两半备用。
2、香菜择去根部洗净同样控干水分；香葱切成碎末；姜切成细丝备用。
3、准备炒锅，热油到7成熟的时候，倒入小薯仔，煸炒直到表面变得金黄，有点皱皱的。
鹅肝酱怎么吃
4、此时倒入香葱末、姜丝、甜面酱以及鹅肝酱，调成小火翻炒均匀。
5、加入热水的量刚好浸没锅内的原料，开中火炖15分钟，直到汤汁收到半干。
6、接着将香菜用手直接掰成两段，放入锅里面继续炖5分钟，看到香菜变软了，就可以加食盐调味，不用盖上锅盖，将酱汁收干得差不多就可以出锅了。
法国鹅肝酱的自制方法
材料：鹅肝550g
配料和调味料：白糖5g、香醋45g、耗油15g
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做法：
1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
6、鹅肝酱的做法香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
7、最后家加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就ok了。
8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道大菜就做好了。
鹅肝酱怎么吃
法国鹅肝酱是一种比较名贵的食物，它有点香味，有点辣味，可以作为上好的调味品混合其他材料做成一道美味的菜肴。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的青睐，一般人都能进食，但是这里说的是一般人，而不是全部的人，并不是所有人都可以吃鹅肝酱的，例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱，因为是鹅的病变脂肪肝，是一种高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担，加重肝损伤的程度。