越南豆腐湯怎麼做

Ⅰ 各種湯的做法

低脂高湯的做法:

低脂雞湯（做約1.5升）：

原料：1公斤雞（雞翅，雞腿或雞架，去皮）；洋蔥1個去皮，丁香2粒， 胡椒/花椒10粒，茴香1顆，玉桂1根。

做法：將雞切成大塊， 放入深鍋內，丁香插入洋蔥表面， 其餘香料放入小布包內，一同放入鍋中。 加冷水1.75升， 用文火煮沸， 改用小火慢慢燉1個半小時，不加蓋。撇去浮沫。將熬成的湯過濾後，盛入大碗中，待冷卻，撇去表面凝固的脂肪。

低脂肉湯（做約2升）：

原料： 肉骨頭1.8公斤；洋蔥2個，不去皮； 胡蘿卜2個切成大塊；西芹2根切成大塊；番茄2個切成大塊；胡椒/花椒10粒，茴香1個。

做法：在深鍋內，加入肉骨頭，切塊的蔬菜和4.5升冷水， 加熱到沸滾， 放入香料，轉小火。撇去浮沫和浮油。 加上蓋， 用小火熬4-6小時。骨頭和蔬菜應該都淹沒在湯中，若水位太低則需加水。熬成的湯，過濾後可盛入大碗冷卻，撇去表面凝固的脂肪。

素高湯（1.5升）

原料： 胡蘿卜2根，西芹2根，洋蔥2個，番茄2個，蘑菇10個，香草料少許，胡椒10粒。

做法：蔬菜切成大塊，香草料和胡椒盛入布包內，放入深鍋中。加水1.75升，以微火燉一個半小時，不加蓋。 過濾後變可使用。

高湯在冰箱中可存放3-4天，或者可以放入冰櫃速凍。低脂菜餚（不斷更新中）：

豆芽豆腐肉湯：

用料：

嫩豆腐1盒， 豆芽200克，瘦肉（豬肉，牛肉，雞肉）50克 （或小排骨2根但若此，脂肪含量會高一些）， 青蔥2根，薑片少許， 鹽1小勺， 高湯半升， 胡椒粉少許。

製作方法：

豆腐切一寸見方。

若用排骨，先要用滾水氽燙。

高湯煮開， 依次放入瘦肉，豆芽和薑片， 待滾後用小火煮20-30 分鍾（若用雞肉，煮的時間要比用豬肉牛肉或排骨少），最後加入豆腐煮10分鍾，加鹽胡椒調味，擺上蔥段即可。

特點：營養豐富，口味清淡， 對脾胃火氣大，消化不良，排泄不暢者，可促進腸胃蠕動，清降胃火，清熱利水。

無糖健康粥：

用料：

核桃仁2個，大棗7枚， 花生米，黃豆，黑豆各14粒，糯米50克。

製作方法：

核桃，大棗， 花生米，黃豆，黑豆洗凈，用溫水浸泡半小時，糯米用冷水浸泡半小時。

糯米開水下鍋，旺火少開後轉文火，加其他用料， 熬熟即可。

特點：

低糖，高蛋白質，易消化吸收。核桃補腎， 花生潤肺養血， 黃豆健脾養胃， 黑豆養陰滋腎， 大棗補脾養胃，養血安神。

雞絲湯：

用料： 雞脯肉75克， 火腿（去肥肉）15克， 冬菇15克， 雞蛋1個，澱粉20克， 高湯400毫升。

做法： 將雞肉切絲，放入蛋清，澱粉拌好，在沸水中氽燙後取出放入碗內。

將火腿冬菇切絲， 防入高湯中加熱，煮沸後沖入盛雞絲的碗中，加鹽和胡椒調味（也可加幾滴香油）。

越南式雞肉色拉：（2-4份）

用料：

色拉醬： 尖紅辣椒1個， 蒜蓉1小勺， 糖1大勺， 白米醋1 ½ 小勺， 檸檬汁1 ½ 大勺， 魚露（泰式）1 ½ 大勺， 植物油1 ½ 大勺（也可以少一點）

色拉： 中號洋蔥1個，200克捲心菜（生）， 1個胡蘿卜（生）， 都切成細絲，越細越好。

蒸熟的雞脯肉200克， 切成片或絲。

新鮮薄荷葉一把，約40克（沒有的 可以用香菜）

做法： 把色拉醬調料在一個碗里攪拌均勻， 加鹽和胡椒調味。

在一個大碗或大盤中，把色拉原料混合在一起，然後澆上色拉醬。

夏季番茄湯（做4份）

原料： 植物油1大勺（可以減少）， 洋蔥1大個切碎， 胡蘿卜1個切碎， 1公斤熟透的番茄（去蒂切塊）， 大蒜2顆剁成蒜泥， 香草（百里香，羅勒等，沒有就算了），鹽和胡椒調味， 酸奶3大勺（我不喜歡所以免去了）。

做法： 油在大鍋內加熱， 放入洋蔥和胡蘿卜炒3-4分鍾直到發軟。 加入番茄，蒜泥和香草料，加蓋， 文火煮半小時。將湯過濾初去大塊固體物質後， 加入酸奶，鹽和胡椒，重新加熱便可食用。

營養成分（每份）：

能量 84千卡（大卡）/335千焦； 蛋白質2.4克; 脂肪4克, 其中 飽和脂肪0.9克; 碳水化合物10.2克, 其中糖9.8克; 纖維素3克.

南瓜湯 (3份)

原料： 植物油1大勺，洋蔥1個切碎，中型土豆1個切丁， 450克南瓜切丁， 高湯1升，鹽和胡椒調味。

做法： 將洋蔥在大鍋中炒軟， 放入土豆，南瓜和高湯， 以文火煮1小時，直到土豆和南瓜熟透變爛。

若有食品粉碎機，可將沒有爛透的土豆或南瓜用漏勺取出，粉碎。 否則，可用大勺的勺杯將其擠爛。 將粉碎或擠爛的土豆或南瓜放回湯中， 加熱攪拌， 加入鹽和胡椒調味。最後可灑上香菜末。

營養成分（每份）：

能量：95千卡/400千焦； 蛋白質3.2克; 脂肪3.6克, 其中 飽和脂肪0.9克; 碳水化合物10.9克, 其中糖3.9克; 纖維2.1克.

酸辣湯（做4份）：

原料：干木耳10克，香菇8個， 豆腐75克，筍片50克， 高湯900毫升，糖1大勺，醋3大勺，醬油1大勺，辣椒油幾滴（若要特別辣但是又不要油，可放新鮮辣椒）， 蛋白1個， 水澱粉1大勺， 蔥2根1切碎，麻油少許。

做法： 用水發木耳和香菇， 切成大絲。 豆腐切成1厘米見方的塊。 筍片切絲。 將高湯燒滾，下入香菇， 木耳，筍絲和豆腐， 燒開後轉文火煮5分鍾。 然後依次加入糖，醋， 醬油，辣椒油（辣椒），鹽和胡椒，以水澱粉勾芡， 蛋清打碎後澆入鍋中成蛋花。起鍋前滴上麻油。

營養成分（每份）

能量：66千卡/276千焦； 蛋白質4.5克; 脂肪2.6克, 其中 飽和脂肪0.4克; 碳水化合物6克, 其中糖1.6克; 纖維0.5克.
芹菜葉豆腐羮

用料：內酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克；紅辣椒100克、鹽、干澱粉各1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少許，高湯適量（如果想喝稀的湯就多放一點高湯，要喝羹就少放一點高湯，做的稠一些）。

做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm見方的小塊，切的時候一定要小心呀，否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。摘芹菜時嫩葉不要丟掉，洗干凈焯水後切碎，紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的高湯，放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，然後調入鹽、胡椒粉，勾一點薄芡，再淋入香油，最後撒上辣椒丁，一鍋清香宜人的湯就做好了。

鹽水雞肝

材料：雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角和幾粒花椒。

做法：將雞肝充洗干凈。放調料：鹽，薑片，蒜頭，八角和幾粒花椒。加入生抽和一些料酒,加水,開火煮。水開後轉小火,煮十分鍾，然後大火收干水。撈出切片裝盤。

上湯菠菜

原料：菠菜適量（我覺得8兩左右吧，太少了等於在喝湯水，太多了變成燉菜了）、皮蛋1個，鹹蛋半個，蒜一瓣，瘦肉絲一把。高湯適量。

做法：1：菠菜洗凈，掐兩段方便煮食；瘦肉切片或絲，用少量生抽、雞粉和胡椒粉腌十五分鍾；蒜切片；皮蛋剝殼後用勺子壓成碎塊；鹹蛋磕破裝碗備用

2、燒熱砂鍋，加入少量高湯，把蒜片炒香

3、放入菠菜，翻炒至顏色略為變深，然後加入高湯，燒開

4、放入肉絲、皮蛋和鹹蛋（鹹蛋黃可弄碎），待肉熟，入味，即可。

本來的菜譜是要求2個皮蛋和1個鹹蛋的。果果總覺得蛋黃的熱量高，吃的太多對減肥沒有幫助，就減了一個皮蛋和半個鹹蛋的分量。
說這么多不如你來這里交流的好
不止湯還有別的喲

Ⅱ 盒子豆腐怎麼做好吃

盒豆腐就是盒裝內酯豆腐，跟傳統工藝製成的豆腐相比，盒豆腐具有工藝簡單、產量高、儲存時間長、容易被人體吸收的特點，而且在光澤、口感上要比傳統豆腐更好。原料雖然不同，但以豆腐為原料的美食豐富多樣，兩者是可以互通的。那麼，盒豆腐怎麼做好吃?下面咱們就來看看方法吧。

三鮮豆腐盒

材料

用料主料：豆腐2000克配料：三鮮餡、河蝦仁調料：鹽、味精、料酒、老抽、蚝油、清湯、濕澱粉、蔥油、上湯、色拉油
做法
1、豆腐切5厘米厚的大片，川心形模具扣成10塊，入油中炸至金黃，撈出製成豆腐盒。
2、三鮮餡加調料提前炒好，釀入豆腐盒中，再放上一個河蝦仁，入籠蒸10分鍾至熟透，取出裝盤。
3、鍋中加清湯調味，勾芡，淋上蔥油，澆在豆腐盒上即可。
小訣竅
製作關鍵
三鮮餡一定要鮮香味濃。
香菇豆腐盒
材料
香菇，雞胸脯肉，豆腐，鹽，油，蚝油
做法
1、干香菇泡發，雞肉剁成陷，加點鹽、蚝油，豆腐碾碎加在肉餡里攪拌均勻;
2、香菇沾生粉，把豆腐肉餡放在香菇里，然後把香菇有肉的一面放在下面煎，兩面煎熟盛出;
3、鍋里放少許油，放蔥姜蒜，加點水、鹽、蚝油、糖、醬油，再把煎好的香菇面朝下微煮，收汁即可。
煎釀豆腐盒子
材料
主要食材：
北豆腐1盒或(在市場買散裝的2大塊)
香腸肉末約200-300克
做法
一、將豆腐切成方塊或長方塊，長和寬約5-6公分，每塊用小刀、挖勺或匙子挖一個方洞，如圖，塞入肉末，盡量塞滿些(如果是純肉末約200克，放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米澱粉1湯匙);
二、然後放在下平底鍋里肉向下中慢火煎;
三、煎到成金黃色後再稍煎一煎其餘三面，煎過後的豆腐有點韌感了，不容易碰破，顏色也好些，然後肉面向上放在碟子里在大鍋里蒸，要注意倒汗水滴入肉里，盡量用個比較拱圓的蓋，平蓋容易讓倒汗水滴入被蒸物里的，如果沒把握，也可面上放可用來蒸的薄膜，大火蒸8--10分鍾左右，目的是讓肉熟透;
四、在蒸豆腐的同時可騰出手來調制碗汁，碗里放蠔油(這蠔油很咸，不用放生抽或鹽)1湯匙、糖1/2茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油1/2茶匙，攪拌均勻，豆腐蒸好後，起鍋放碗汁，大火燒到起大泡，有「氣頂勺」的感覺;
五、將碗汁澆在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在鍋里滾一滾碗汁，這樣更加入味，上碟。想更細致的可在面上放少許蔥花、香菜或紅蘿卜末，紅蘿卜末看起來是不是象蟹膏呢，蟹膏雖好，但不是在廚房裡常常備用的，沒得吃看看也好哦。
小訣竅
一、挖豆腐時應小心，不要把底挖穿，如果沒有把握，寧願底厚一些;
二、挖出來和裁出來的豆腐邊角料可用來做豆腐湯，不要浪費哦;
三、煎豆腐時小心些，盡量不要讓肉滾出來。

Ⅲ 在國外如何做豆腐

豆腐的味噌田樂
http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/200809/48334.html

轉：
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。
說起這段歷史，就要提起唐代大和尚鑒真。天寶12年(公元757年)，鑒真東渡日本，帶去了豆腐製作方法。至今日本的豆腐包裝袋上還有「唐傳豆腐乾黃檗山御前淮南堂制」的字樣，而且許多豆腐菜譜直接採用漢名。如「元月夫妻豆腐」、「二月理寶豆腐」、「三月炸丸豆腐」、「四月烤串豆腐」、「五月團魚豆腐」等等。
繼日本之後，朝鮮、泰國、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓等周邊國家也從中國學到了豆腐製作技藝。以後隨著大批華人外行的足跡，中國豆腐走到了西歐、北美，世界幾乎所有國家都有了大豆食品的生產與銷售。
與此同時，世界各國人民也以自己的智慧與習俗豐富著豆腐文化。比如東鄰日本以天然色素為原料，生產出紅、藍、綠七彩豆腐；朝鮮人民根據本地資源，製作了風味各異的豆腐湯：豆醬豆腐湯、哈蜊豆腐湯、明太魚豆腐湯等等；印尼人普遍愛吃「醬拌炸豆腐」；緬甸人越南人則創制了頗具東南亞風格的「醬拌蛋花豆腐」、「什錦盤」。特別值得一提的是新加坡與馬來西亞風行的「肉骨茶」，其實也是豆腐菜餚中的一種。在美國，商人們則把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，諸如豆腐色拉、豆腐漢堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鴨、豆腐結婚蛋糕等等，在市場上十分暢銷。20世紀80年代以來，世界飲食營養科學界興起一股引人矚目的「豆腐熱」，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越來越受到世界人民的喜愛，成為科學界一致推崇的美味保健的營養佳品。豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

Ⅳ 燉豆腐是用冷水還是開水下鍋，使豆腐很嫩

豆腐是需要開水下鍋的，因為經過熱水的浸泡，將豆腐本身內所固有的異味最大限度地去掉。此外煮菜時豆腐一定要放水，要不把豆腐內的水煮幹了，那豆腐也就老了，這樣才會使得豆腐更嫩。

Ⅳ 豆腐怎麼做，口感好極。

你喜歡清淡的話可以做鯽魚豆腐，另外口感呢可是紅燒豆腐，麻婆豆腐等，至於做法嗎家常豆腐材料： 北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜做法： 1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形鯽魚豆腐湯：在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有「冬鯽夏鯰」之說，所以，冬季是吃鯽魚的好季節。材料： 鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法： 1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹乾，用鹽和料酒稍腌待用。2、豆腐切成1厘米厚的塊3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。4、加入蔥姜5、加入足夠開水（5碗左右）6、加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鍾），煲40分鍾7、加入豆腐，再煮5分鍾左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。麻婆豆腐的做法： 材料： 豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法： 1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮沸7、放入豆腐煮3分鍾8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）9、用濕澱粉勾芡即可10、盛出後撒上花椒面

Ⅵ 正宗的酸辣湯怎麼做啊

配料：筍絲，黑木耳切碎，豆腐切細絲，干辣椒醬，越南蒜容辣椒醬，蒜兩瓣切碎。
做法：
1）炒鍋放油，放蒜蓉，干辣椒醬，越南蒜容辣椒醬，
放多少根據個人口味掌握，出香味後，加高湯，熱水也行，味道差點，把筍絲，黑木耳，豆腐放入鍋里煮，開鍋後，放鹽，糖，味精，甜味和辣味調好以後就要放白醋了，放多少醋要根據個人的口味了，不要一次放好，放一點嘗一嘗味道。這個菜主要靠辣椒醬和糖調味，
糖的比例應該是鹽和味精比例的三到四倍。
2）味道調好後，
放老抽上色，然後放生粉水，要放很多，這個湯應該很濃，如果你在飯店喝過，就按那個濃度調就好了。

Ⅶ 豆腐怎麼吃才更有營養又健康

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。

豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質，買回家後最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。

燒、燉、煮豆腐

如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這些都是大家常用的烹調方法，此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理，但是烹調中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好「搭檔」。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現氨基酸互補，使蛋白質的組成更加合理;搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。

煎、炸豆腐

如千頁豆腐等。煎炸之後，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養損失也最嚴重，甚至還可能產生致癌物。建議盡量避免這種烹調方式，若實在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時間。

除上述之外，把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因為豆腐發酵後，部分蛋白質變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，並且產生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。但自己在家製作容易染上雜菌，可能帶來食品安全隱患，建議選購正規廠家生產的產品。

豆腐搭配禁忌

1.菠菜：豆腐含鈣較高，而菠菜中含有大量的草酸，一起進入到人體後，會生成溶性的草酸鈣，形成結石，所以，豆腐不能和菠菜一起吃。

2.蜂蜜：豆腐中有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，蜂蜜含酶較多，二種食物同吃，會產生傷害人體的化學反應，據說可致腹瀉甚至耳聾。

3.紅糖：豆腐中的蛋白酶，與紅糖中的多種有機酸，相遇後會令蛋白質變性沉澱，難以補人體吸收，而白糖就不會出現這種情況。

4.茭白：與豆腐一起吃，會形成結石。

5.橘子：二種食物一起吃，會增加甲狀腺腫的患病率。

6.竹筍：會生成結石，不利於健康。

7.苦瓜：一起吃容易形成結石，而且還會對紊亂血壓水平。

8.蔥：不能大量一起吃，因為容易形成草酸鈣，造成原本食物中鈣的流失。

9.柿子：兩種食物相遇後，會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐等等。

10.鯽魚：不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

結語：食用豆腐具有降血脂以及降低膽固醇等功效，對於常見的高血壓也有著一定的好處。豆腐的吃法也是非常多的，最健康的吃法當屬凍成凍豆腐食用。其次拌、燒等，都是非常好的選擇。但是在食用豆腐的時候，要注意搭配，搭配不當反倒是會造成身體不適。

Ⅷ 給老年人做飯菜譜

老年人的身體消化能力是沒有年輕人的好，主要是吃一些比較容易消化的食物為主，可以吃的菜譜有很多的，比如魚香茄子、海參蒸蛋以及蔬菜類等，不能吃太多蛋白質脂肪含量高的食物，這些是比較難以消化的。老年人除了要調節自己的飲食外，還可以在平時適當的參與老年人的活動，可以避免記憶力退化以及促進腸胃的消化。

1、適合老年人吃的菜譜有魚香茄子

將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好,備用。拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊魚。起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊魚。待辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子。翻炒三至四分鍾後放入青椒。放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。臨出鍋前放入蒜末。

2、適合老年人吃的菜譜有海參蒸蛋
海參一個,雞蛋三個,小香蔥兩根,生抽,香油。准備好食材,海參提前泡發好。將雞蛋磕入一個大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水攪勻。用篩子將蛋液過濾一次。把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙簽扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋裡面隔水蒸8-10分鍾。利用這個時間處理一個海參,放開水鍋里焯一下水,切成粒,小香蔥切碎。蛋羹出鍋後,撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。海參蒸蛋,非常適合孩子和老人吃哦。
3、適合老年人吃的菜譜有魚頭豆腐湯
魚頭洗凈,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃後,開大火,加入燒好的開水,同時加入薑片,枸杞。大火煮至沸騰,改中小火煮15分鍾,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。起鍋時放蔥。豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。
老年飲食法則「鴛鴦配」有哪些
1、老年飲食法則「鴛鴦配」有羊肉配生薑
羊肉可補氣血和溫腎陽,生薑有止痛、祛風濕等作用,而且生薑既能去腥膻,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
2、老年飲食法則「鴛鴦配」有甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調,不僅味甜、鮮美宜人,還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素,並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分,對老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。
3、老年飲食法則「鴛鴦配」有雞肉配栗子
雞肉營養豐富,有造血補脾的功效,板栗也有健脾功效。將二者合烹,不僅使色香味更好,而且提高了食物的營養價值,使這道菜造血補脾的功效更強。