義大利面怎麼和面做油條

『壹』 怎麼和面炸出來的油條才會蓬鬆起來

1、 做油條時，如何和面?
答：和面的方式一般是用揣面疊面法，即用拳頭反復擊打(即踹面)的方式，使麵筋得到充分擴展;這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以採用機器和面。
2、 面團鬆弛好後還能揉面嗎?
答：不能。面團的鬆弛好的情況下(即在最後炸之前)不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍。
3、 炸制的油條製品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，是什麼原因?
答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。
4、 油條嚼勁大、韌性大，是什麼原因?
答：可能是麵粉選擇不當，筋度太高或麵粉灰分太低，可以在高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。
5、 面團分割、餳面的先後順序?
答：和好的油條面團應該先分割、再靜置，這樣可以節約靜置的時間，也不會破壞面團的組織形態。
6、 油條形狀不好控制怎麼辦?
答：炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。
7、 炸制的油條回軟很快怎麼辦?
答：炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。還可以添加雞蛋、油等，會起到一定的效果。
8、 夏天如何保存面團?
答：直接把面團冷藏冷凍。

『貳』 油條和面配方

泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鍾左右；

加入麵粉，揉2-3分鍾（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；

再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；

2.次日早晨取出面團，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；

3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。

①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

②面條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；

③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；

④面條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替；

⑥如果將面團擀成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

做法五

1、將麵粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨鬆劑。

2、往麵粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。

3、揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鍾再揉成光滑的面團，然後再蓋上保鮮膜餳發3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。

4、將餳發好的面團放在撒了乾麵粉的案板上。

5、擀成長方形。

6、切成2cm左右寬的條狀。

7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。

8、用筷子在中間按壓出凹槽。

9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫燒至八九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可食用。

『叄』 油條的做法 油條的面怎麼和 怎麼做油條

原料：麵粉500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克
製法：
(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鍾後，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。

『肆』 炸油條面怎麼和面步驟

製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。此種面團反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆...

原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、鹼（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。

做法:
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

做法二:
原料：麵粉300克250毫升溫牛奶1小勺泡打粉半小勺小蘇打1小勺鹽25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可

『伍』 麵粉做油條最簡單的方法

油條的做法

准備食材：

食用油適量，麵粉500g，油條專用膨鬆劑一袋，清水350g。


製作步驟：

1、取500g麵粉放入盆中，加上一袋油條專用膨鬆劑，350g的清水攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，醒1個小時左右。

2、案板上撒些麵粉，取出面團，搓成長條，用擀麵杖擀成0.5厘米厚度左右的長條。


3、分成2厘米左右的面片，在平均分為兩片，一片用筷子中間抹上清水，另一片覆蓋上去，用筷子從中間壓一下。


4、鍋中燒熱油，油熱之後，用雙手捏住油條的兩端，稍微抻一抻再放進去，油條放下去的時候快速的翻動，炸至表面金黃就可以撈出控油，油條就做好了。

小貼士：

1、手放在油鍋的正上方感覺到熱度，油鍋里有小泡泡，就可以把油條放下去，如果油條可以快速膨起來，就說明油溫就可以了。

2、可以在和麵粉的時候加一個雞蛋，或者把清水換成牛奶，這樣會更香更好吃。

3、醒好之後的面團就不要揉，搓成長條就好，不好搓的時候就用拳頭揣。

3、我買的這個是專門炸油條的膨鬆劑，裡麵包含食鹽，所以我沒有加，如果是用發酵粉或者小蘇打做的，一定要加點食鹽哦。

4、油條雖然香脆，吃的時候不要貪多哦，油炸食品總歸不是很健康，還容易長肉肉，早飯吃一點問題不大，晚餐最好就不要吃啦。

『陸』 油條面的和面方法

油條面的和面方法：
麵粉倒在干凈無水無油的和面盆里。

用筷子在麵粉中心挖一個小洞。
徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞里。
用筷子從小洞得邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。
用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮。
把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的熱水。
用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌均勻，面盆內形成無任何乾麵粉的發粘的濕性面絮。

用鏟子將濕性面絮的一個邊角角掀起。
向上向里把掀起的面絮一角折疊在濕性面絮上。
用鏟子背部將折疊上來的面絮稍微壓擠幾下。

再用鏟子將濕性面絮的另一邊角掀起。

向上向里把掀起面絮的另一邊角折疊在濕性面絮上。

再用鏟子背部將折疊上來的面絮稍微壓擠幾下。

如此反復重復8～13步，一邊折疊面絮一邊擠壓，直到所有的濕性面絮充分擠壓在一起，形成表面稍微光滑的濕性面團。
在用鏟子背面把整好的濕性面團表面擠壓幾次，壓好的面團上面蓋一層濕布，放在一邊靜置30分鍾，即成光滑的面團。

『柒』 義大利面怎麼和面的

正宗義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，這是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好，這也是義大利面久煮不糊的重要原因。市售的義大利面條不僅價格貴，而且都加有使面條延長保存保存時間的成分，所以煮出來的面條成透明狀。我們家庭自製義大利面，只需要用國內最普通的標准粉，用雞蛋代替水來和面團，金黃的色澤，口感柔軟，面條也不會呈現透明，可以加入各類蔬菜汁，製成色彩豐富的面條。
【原材料】：麵粉600克、雞蛋3個、莧菜、黃瓜、胡蘿卜、食用油、食鹽。
【蔬菜汁的製作】：
1.莧菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分鍾，用清水沖洗干凈。
2.鍋里放入1小碗清水，大火燒開。
3.放入洗好的莧菜，煮制莧菜變軟。
4.莧菜連同湯汁一起倒在碗里晾涼，用手握著莧菜把湯汁擠出。
5.形成深紫紅色的莧菜湯。
6.黃瓜洗凈，切成小丁。
7.黃瓜丁放入榨汁杯里，加入適量的涼白開水，通電榨汁。

8.榨好的黃瓜汁。
9.同樣，胡蘿卜洗凈去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡蘿卜汁。
【面團的和制方法】：
1.200克麵粉放入乾燥無水無油的和面盆里。
2.加入1/2茶匙食鹽。
3.用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻，順便再麵粉上挖一個小洞。
4.小洞里磕入1個雞蛋，倒入少許食用油或者是橄欖油。
5.用筷子把小洞邊緣的麵粉向蛋液里撥拉。
6.攪拌成油性的蛋黃液面絮，帶有許多的乾麵粉。
7.榨好的莧菜汁分次徐徐的倒在乾麵粉上。

8.用筷子把乾麵粉與莧菜汁攪拌均勻，形成帶有少許乾麵粉的面絮。
9.用手把乾麵粉與面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面團。
10.裝入保鮮袋中，紮好袋口，放入冰箱冷藏餳制30分鍾（我的面團是晚上和好，餳了一夜第二天早晨用的）。
11.步驟7中的莧菜汁換成黃瓜汁，揉成黃瓜汁面團，裝入保鮮袋餳制。

12.步驟7中的莧菜汁換成胡蘿卜汁，揉成胡蘿卜汁面團，裝入保鮮袋餳制。
【面團的擀制方法】：
1.餳好的莧菜面團取出放在案板上。
2.用手稍微把面團揉搓幾下，整合成圓形。
3.圓形面團用手掌按扁，用擀麵杖擀制面團。
4.擀開擀薄成長面片。

5.用手提著面片的寬度邊緣，向里折回。
6.折回的面片再向中間摺合。
7.折回的面片用擀麵杖再擀開擀薄成長面片。