義大利烤肉什麼肉

⑴ 義大利烤肉怎麼做好吃

講飲講食

2009-09-08

難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

連皮豬肩膀肉2斤左右

輔料

薄荷葉(或香菜代替)1匙 黑胡椒粉1匙

大蒜4瓣 橙子半個

茴香1匙 橄欖油半杯

鹽少許

義大利風味烤肉的做法步驟

1.將所有的香料，胡椒粉、蒜蓉、橙子碎、和橄欖油，塗到肉里(皮部分不塗)，放進冰箱過夜。

2.將烤箱加熱220 – 240度

3.將腌好的肉從冰箱取出，置於室溫至少30分鍾。將豬皮塗勻橄欖油，和撒滿鹽在豬皮上。將整塊肉放進烤盤，烤30分鍾。

4.然後將烤爐溫度調低到160-180度，繼續烤50-60分鍾。如果想知道是否烤熟，可以插一根燒烤用的竹簽進肉里，如果可以插透，並且抽出來的竹簽沒有帶血，就是烤熟了。

5.將烤肉切片，可以上菜，如果吃不完還可以放到冰箱，用來炒菜。但皮必須當天吃，這樣才鬆脆。

⑵ 烤肉一般烤什麼肉

一般是豬肉還有羊肉，這兩種是適合的。

⑶ 烤肉用什麼肉好吃

朋友說，五花肉里的油脂比較多，遇到高溫後，它裡面的油脂就會被烤出來，從而可以使烤盤上油脂更多一點，這樣再烤別的食物，不易發焦，也不易烤糊，而且豬五花肉烤出來的是豬大油，非常的香，當我們烤土豆片時會更香，另外先烤五花肉，吸油紙吸收一部分油，再配上生菜吃就不會那麼油膩。

聽完朋友一席話，彷彿勝讀十年書，我真是茅塞頓開，難怪韓國人再吃烤肉時，總是從五花肉開始呢，我以為他們是喜歡五花肉呢，原來如此啊！恰巧旁邊路過的送菜小哥聽到了這席話，直豎大拇指，直誇我朋友是真吃貨，我的烤肉算是白吃了，難怪我給老婆兒子烤肉時總愛烤糊。

下次和老婆兒子出來吃烤肉時，我也可以賣弄一下了，記得一定要點一份五花肉，並且從它烤起，會讓這頓烤肉吃起來更香更好吃。聰明的你也學會了吧！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

⑷ 義大利風味烤肉怎麼做如何做好吃

義大利風味烤肉的做法步驟
1. 將所有的香料，胡椒粉、蒜蓉、橙子碎、和橄欖油，塗到肉里(皮部分不塗)，放進冰箱過夜。
2. 將烤箱加熱220 – 240度
3. 將腌好的肉從冰箱取出，置於室溫至少30分鍾。將豬皮塗勻橄欖油，和撒滿鹽在豬皮上。將整塊肉放進烤盤，烤30分鍾。
4. 然後將烤爐溫度調低到160-180度，繼續烤50-60分鍾。如果想知道是否烤熟，可以插一根燒烤用的竹簽進肉里，如果可以插透，並且抽出來的竹簽沒有帶血，就是烤熟了。
5. 將烤肉切片，可以上菜，如果吃不完還可以放到冰箱，用來炒菜。但皮必須當天吃，這樣才鬆脆。

⑸ 烤肉一般用什麼肉

羊肉，五花肉和裡脊肉烤著最好吃
烤肉，一般來說，那些肉都可以做為原材料。依個人口味興趣而定。如果你受不了羊肉和牛肉的腥膻味，可以在入味的時候加些啤酒閹至。可以使肉的口感更嫩些。其次還有很多東西可以烤。比如魚啊什麼之類的都可以
（烤的時候可以刷上點蜂蜜，我試過，挺好吃的。）

⑹ 牛肉什麼部位適合烤肉

上裡脊肉瘦肉多。且肉中夾雜較多的脂肪；適用燒烤、牛排。 下裡脊肉又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

烤牛肉還可以用牛的後腿部分，肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉：上腦位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜炒。

牛小排肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如碳烤牛小排。

牛肉不同部位的特點：

1、牛脖肉

牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。

2、牛頸肉

牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%。

3、上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。

5、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。

6、牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

⑺ 烤肉什麼部位的肉好吃

牛肉大家肯定都吃過，牛肉身上不同的地方烹飪方面有不一樣，如果你選擇燒烤的話，也需要選擇特定部位的肉才能夠烤的好吃，今天小編就想給大家介紹烤牛肉選什麼部位的肉，如果你想烤牛肉的話，就一定要來看看今天的介紹。



一、烤牛肉選什麼部位的肉

1.上裡脊肉

肉上的瘦肉比較多，而且肉中夾雜著比較多的脂肪，適合做燒烤。

2.內裡脊肉

內里肌肉在上裡脊肉和下裡脊肉之間，這是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中斷面最大的部位，也是牛肉中最為高級最鮮嫩的部位，脂肪含量適中，不多不少，適合烤著吃。比如說我們平日里經常吃的菲力牛排，就是使用這塊肉烤制的。

3.下裡脊肉

下裡脊肉也被叫做為腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鮮嫩程度要比內裡脊肉稍微差一點，但是也是非常好吃的，平日里燒烤也可以選擇這種肉。

4.牛腿肉

牛腿肉是牛經常活動的位置，所以說這塊兒的肉肉質比較粗，但是脂肪的含量比較少，平日里也可以烤著吃。適合想要減肥的朋友，但是這種肉最多的做法還是作為餡料包包子包餃子。



5.牛小排

牛小排肉也是肉質非常堅實，但是他的油脂含量比較高的，所以平日里如果想要減肥的朋友就不要使用這塊兒肉烤著吃了。

二、如何挑選牛肉

1.牛肉挑選牛肉的時候需要看牛肉的顏色，正常的新鮮的牛肉顏色是鮮紅色的。表面脂肪分布均勻，有光澤，外表摸上去比較干，不濕潤。

2.尤其是在冬天，牛肉的表面會形成一層薄薄的風干膜，脂肪的顏色是奶油色的,但是如果是不新鮮的牛肉顏色是暗紅色的，沒有光澤，脂肪有些發黃。

3.還可以摸牛的手感，新鮮的牛肉比較有彈性，你用指頭按壓，按壓過的部位會馬上恢復原來的形狀，不新鮮的牛肉按壓之後不能夠恢復原狀。

4.還可以聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉有鮮肉味兒，但是不新鮮的牛肉有一股異味或者是臭味。

牛肉的營養價值非常豐富，含有豐富的蛋白質，而且其中的氨基酸的組成更利於人體吸收，是平日養生保健好的選擇。

看了我們詳細的介紹，大家就知道烤牛肉選什麼部位的肉比較好的吧不同烹飪方法也需要選用不同的肉才能夠做的好吃，喜歡吃燒烤的朋友可以仔細的看看今天的介紹，選擇合適的肉，吃一頓美味的燒烤，是一件多麼快樂的事情

⑻ 烤肉用什麼牛肉

牛肉筋多，肉質堅韌，但兩年內的小肥牛同樣肉質鮮嫩，市面上大多數也屬這

類牛肉。但如果不幸碰上瘦牛，或者是老牛那麼肉質堅韌不易燒烤。所以采購牛肉學問很大。 老牛的油脂發黃，肉的顏色深紅干澀;瘦牛油脂少，甚至無油脂，肉乾澀。

所以碰上以上兩種牛肉必須腌制。適合燒烤的小肥牛肉質紅亮，油脂透白，這是標準的健康肉用牛。分辨出 肉質還不算，牛肉適合燒烤的部位很少，基本就是上腦、裡脊、外脊，其他如腱子、臀肉、 腿肉、脖肉、胸肉由於油少筋多肉質堅韌都不適合做燒烤。即使是上腦、裡脊、外脊也要剔 除筋膜。采購牛肉沒個一兩年的功夫是不會很從容的。最簡單的方法就是用手掐肉的感覺， 只可意會不可言傳。

您可以在熟悉的市場掐不同牛肉的相同部位，記住這些感受，時間長了 就知道了。穿制牛肉時需添加牛油，一般牛油我們用牛的肚油也叫網油。也可用沒懷過孕的 牛乳房，一般叫奶渣，也有叫奶盒子的。牛肉的烤制與羊肉相同。
燒烤牛肉用集中在牛的脊椎兩側，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。