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怎麼揉義大利麵包

發布時間:2022-08-18 07:16:31

① 義大利番茄麵包怎麼做

主料

② 義大利香料麵包怎麼做

義大利香料麵包的做法
將所有材料一起攪拌至面團表面光滑有彈性,室溫25℃基本發酵60分鍾,對折翻面在發酵40分鍾,發酵至原體積的2倍大左右

將圓形藤碗灑上黑麥粉

將面團分割成550克每個

將面團滾圓

放入藤碗介面朝上

發酵至藤碗的8分滿

發酵完成倒入鐵鏟上,劃上刀口

以烤箱溫度220℃,放入冰塊烘烤35分鍾左右

③ 松軟的義大利夏巴塔麵包怎麼做好吃又簡單,做法圖解分

用料1

未漂白通用麵粉 180克,酵頭

水 225克,酵頭

活性乾酵母 1/4茶匙(約1.2ml,或即發酵母),酵頭

用料2

酵頭

即發酵母 5ml,或活性乾酵母7.5ml

未漂白通用麵粉 180克

食鹽 7.5ml

白糖 5ml

脫脂奶粉 15ml

水 60—80克

橄欖油 20克

夏巴塔的做法

④ 義大利麵包的做法

溫水(45度)750毫升,特細糖粉1茶匙,乾酵母1湯匙,麵粉800克,鹽1湯匙
1.放入糖和酵母在裝有溫水的大碗里,讓它們溶化並反應。
2.加一半多一點的麵粉入酵母混合液里,攪勻並用力打,直至麵糊變平滑。將碗蓋上,讓麵糊發酵15分鍾。
3.打開碗蓋,攪入鹽,然後加夠餘下的麵粉,讓麵糊變成有點硬的面團。將面團揉軟揉平滑後反過來放入一個刷過油的大碗。將碗蓋上,讓面團發酵,發至面積比以前大一倍。
4.一當面團增加了一倍,揉壓面團,讓它壓緊,然後將它分成三塊,再放回碗里,蓋上,讓面團再發起來。
5.一旦面團又增加了一倍,再揉壓,擠出氣泡,讓它變緊密。將三塊面團揉成三個長方形。取一重型烘烤盤刷油後再撒上玉米粉。把三塊面團放在盤子上,用一條毛巾蓋上,再發酵。
6.一旦再發起來,噴一些水霧在面團上並將烤盤放入已預熱至230度的烤箱里,在烘烤期間,偶爾噴一些水霧在麵包表面上並調轉它們一下。烤至外表呈金黃色,敲的時候聽起來有空響即成。

⑤ 義大利麵包怎麼做

義大利番茄麵包的做法步驟 1 材料准備好先 2 蒜瓣用料理機打碎 3 麵包切片用黃油(或橄欖油)稍微煎一下,會脆 4 像這樣 5 番茄切丁,很煩人的一步 6 洋蔥切碎,與蒜碎攪和稍微炒一下。與蕃茄丁攪和加入鹽和黑胡椒粉

⑥ 義大利麵包棒怎麼做如何做好吃

義大利麵包棒是義大利西北部地區一種較為特別的麵包種類,麵包呈細條狀,以其脆硬、清淡的口味為主要特點,據說這種麵包深受法蘭西第一帝國皇帝拿破崙的喜愛;

意式麵包棒主要選用法式專用麵包粉和硬粒小麥粉為主要原料,這些原料我都沒有,只有用普通的高筋粉來製作,另外我自作主張的加了一點可可粉,增加點顏色,我的烤箱溫度偏低,我是根據自家烤箱溫度來決定烤制的時間,麵包棒烤出來口感還是不錯的,放到第二天還是很酥脆的,吃時蘸上丘比沙拉醬別有一番風味~~~~

小貼士

搓面團時,不要一下子就搓到位,否則容易斷,稍餳一下再搓;
這種面團揉至能拉出膜就行,麵包機最多揉上15—20分鍾就可以了;
烤的溫度要以自家烤箱溫度來定,要酥脆的則溫度要稍高一些;

⑦ 義大利傑巴塔麵包怎麼做

1000克 麵包粉

50克 爵巴塔預混粉5%

780克 水

10克 K-1麵包改良劑

10克 乾酵母(棕裝)

20克 食鹽

40克 橄欖油

1910克 面團總重

製作流程

攪拌時間: 慢速4-6分鍾 快速8-15分鍾

攪拌器類型: 螺旋式

面團溫度: 24-26°C

鬆弛時間: 2-4小時

分割大小: 70-300克

烘烤溫度: 240-250°C

烘烤時間: 20-30分鍾

製作說明

將爵巴塔預混粉以及其他配料(橄欖油除外)混合,揉成極軟的面團。攪拌將結束時加入橄欖油。將面團放在帶蓋的塑料盒中靜待鬆弛。完成,將面團置於已近撒有黑麥粉(手粉)的案板上 。表面撒黑麥粉,用塑柄刮刀切成大小適中的小面團。然後鋪黑麥粉擀薄面團,裝盤發酵。約45分鍾後,通蒸汽烘烤。10分鍾後打開風門,烤好的麵包將會非常鬆脆。

這是橫切後的薄片,表皮金黃酥脆,內部組織空洞大而晶瑩剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的麵包粉,而是用的黑麥粉(Rye Flour),是純的黑麥麵粉,所以烘烤後麵包表面仍然是很多黑麥粉沒有脫落,而且更具有麥香的味道,我對自己的作品先贊一個![1]

製作心得

編輯

首先是按照配方准備好所有乾性材料,然後准備好液體材料水和橄欖油,但需要說明的是水一定要用冰水(夏天),冬天就用室溫水就可以了,還有一點,萬一橄欖油要是沒有可以用色拉油代替,但色拉油一定要好一點,不能有異味,否則烘烤出來的麵包會有色拉油的味道,會大煞風景,我吃過虧的啊!另外最重要的還有一點是橄欖油在面團完全拌好後加入,再慢速攪拌一會兒就好了.以上是備料的一些說明. 材料准備齊全後,就開始和面吧,這還有什麼說的?大家都會,但是我想告訴大家一點不同的地方.我平時看奧地利的麵包大師在和面時都是先把水放到攪拌缸,再放乾性材料,和咱們中國人做法不一樣,但我問他們為什麼這樣,他們回答說是為了讓乾性材料充分吸水快速溶解!材料放入攪拌缸後慢速大約4分鍾左右,再快速攪拌大約10左右,快速攪拌的時間比一般的面團攪拌的時間要長一些,攪拌到什麼程度好要憑自己的經驗來判斷,通常情況下是麵缸四周光滑,面團緊抱攪拌鉤就可以.要注意一點,由於面團特別柔軟,所有在取面團時手上最好沾上橄欖油防面團沾手.

面團攪拌好了取出來最好放在一個塑料方盒(大小根據面團多少來定)里,塑料盒裡四周刷上橄欖油,防止面團粘,方便發酵好後面團從中取出.要注意的是,面團放進塑料盒內用保鮮薄膜覆蓋好,然後放在常溫下自然發酵2-4小時,面團高度到2倍以上即可.要注意,得有時間來讓他完成發酵!

發酵完成後將面團從方盒內倒在撒有黑麥粉(Rye Flour)的操作台上,然後根據需要的形狀切割成型,如盤,在醒發大約25分鍾左右即可烘烤.烘烤時上火220 度,下火210度,時間根據面團大小來定,入爐時通蒸汽,烘烤大約10分鍾後打開風門直至烘烤完成.好了,文字介紹就這些了!

⑧ 義大利佛卡夏麵包怎麼做

用料
高筋麵粉 191g
鹽 3.7g
酵母 1.6g
蜂蜜 21.3g
植物油 14.2g
常溫清水 85-113g
裝飾材料,芝麻,辣椒粉,椒鹽粉,披薩草,羅勒等
亞美尼亞脆餅的做法
將麵粉,鹽,酵母,蜂蜜,植物油和足夠的清水放入攪拌碗中攪拌,直到所有材料混合成球。
揉到擴展階段,盆中塗油,將面團放入盆中來回滾動,使其沾滿油,用保鮮膜蓋住,放入冰箱冷藏一夜。

第二天,從冰箱拿出已發酵好的面團(發的有點過了)在操作台上撒些油,把面團按壓成方形,表面撒乾麵粉,用擀麵杖把面團擀的如紙一樣薄。用保鮮膜蓋上,醒發5分鍾。

向面團噴水,撒上香料,177℃,烤20分鍾。

出爐後,晾10分鍾,隨意掰開。

⑨ 義大利鄉村麵包怎麼做

義大利鄉村麵包
原料配方:
高筋麵粉1000克,食鹽25克,乾酵母30克,改良劑15克,橄欖油30克,水約800克。
製作方法:
(1)將全部原料放入和面機內慢速攪拌3分鍾,再快速攪拌9分鍾,充分攪打起麵筋。
(2)將和好的面團放入撣了面的盤中,發酵3小時,然後分割成600克大小的面團,繼續發酵1小時。
(3)表面撤乾粉裝飾,然後烘烤,溫度200℃,40分鍾。

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