⑴ 酱鸡肝怎么做
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
材料
主料：鸡肝650g；
辅料：花椒适量、大枣1个、桂圆2个、姜2片、白醋适量、老抽适量、葱叶2小段、大料1朵
酱鸡肝
1鸡肝去筋膜，用清水浸泡2小时，中间可多次换水2锅中放水，将鸡肝放入加白醋30克煮沸后捞出3锅中重新放清水，放入焯过的鸡肝，加葱姜蒜桂圆肉大枣大火煮沸4放入酱油5小火煮10分钟后捞出鸡肝6起油锅，大火炒煮好的鸡肝7放老抽上色入味后盛出8请享用吧
小贴士
加白醋煮沸是为了去除鸡肝的毒素
鸡肝不能煮得过久，10分钟即可
⑵ 鸡肝可以蘸什么蘸料
很多人都是知道了吃鸡肝对于人们的视力是有很大帮助的，但是如果单单吃鸡蛋的话，人们都觉得不好吃，其实人们可以制作酱鸡肝，了解了正确的方法之后，制作的非常好，而且百吃不腻，那么以下就为您介绍酱鸡肝的做法吧!
1、将鸡肝摘去肥油，清洗干净，煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片，水开后小火煮约2分钟。葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
2、煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用，炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香，放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀，放入鸡肝，翻炒。
3、倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫，盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
4、倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时，待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
酱鸡肝做法的注意事项：要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬;煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可;煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味，表面要盖上东西，避免风干。
酱好的鸡肝味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记不可吃得过多，一个星期吃一次就可否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤瘙痒干燥等症状。
⑶ 酱鸡肝的做法大全
鸡肝5种最好吃的做法，做法简单又下饭，看看你喜欢吃哪种？
说到鸡肝呢，相信大家也经常吃，但是很少单单吃鸡肝，大多数都是和鸡胗，鸡肠等一起煮，简称鸡杂，其实拿鸡肝做主食材也是不错的，不知道有多少喜欢吃鸡肝的朋友呢！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鸡肝的特色吃法，喜欢吃鸡肝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酱鸡肝
准备食材如下：鸡肝500克，酱油2汤匙，醋2汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角2个，白糖1茶匙，黄酱1汤匙，油适量
具体做法如下：鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时，中间换3-4次水，因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中，鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开，转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时，最后加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中冷却即可！
做法2：卤鸡肝
准备食材如下：鸡肝500克，橙皮1个，洋葱50克，芹菜50克，食盐1茶匙，酱油20克，姜4片，花椒20粒，香叶3片，水适量
具体做法如下：将新鲜鸡肝清洗干净，鸡肝用水浸泡12个小时左右，中间换1－2次水，去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，凉水下锅，将鸡肝焯透捞出备用，锅里加入清水，放入所有卤料，烧开后放入鸡肝煮10分钟左右，关火，煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味！
做法3：泡椒炒鸡杂
准备食材如下：鸡肝100克，鸡胗100克，鸡心50克，欧芹1把，红尖椒4个，尖椒4个，姜1小块，蒜2瓣，花椒1小把，料酒1汤匙，老抽1茶匙，泡红椒6个，郫县豆瓣酱1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙
具体做法如下：把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段，把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1茶匙全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟，炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香！随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅！
做法4：酸辣炒鸡杂
准备食材如下：鸡胗120克，鸡肝120克，鸡心60克，泡菜20克，鸡粉1茶匙，葱1根，姜1块，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，泡红椒5个，辣椒油1汤匙
具体做法如下：将泡菜与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净切成小丁，热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油，放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀，放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟，加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可！
做法5：鸡肝粥
准备食材如下：大米100克，鸡肝100克，姜1块，葱1根，酱油1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：米洗净；姜去皮，切末；葱洗净，切末备用，鸡肝洗净，切小丁，放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用，米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂，再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味，撒上葱末、淋上香油即可。
好啦，朋友们！鸡肝的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
⑷ 酱鸡肝怎么做
制作方法： 1.鸡肝一斤半左右，用清水浸泡2-3个小时。中间换3-4次水.因为肝脏是解毒器官,这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中. 2.鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开。 3.转小火,加入大料,葱段,姜片，糖,黄酱,少量酱油，改微火炖一个小时。(中间要勤看锅,防止干锅) 4.加入大瓣蒜若干粒,继续加热10分钟收汁,关火调盐,倒入盆中冷却.. 注意：煮肝时间不要长，否则吃起来象木渣，口感不好。此法应该一试，因为肝去火明目 ！