意大利野菜配什么好吃

1. 什么野菜好吃

第一种：苋菜。苋菜在生活中很常见了，在农村的菜地里面，很容易发现这种野菜，根部有点红红的，所以也有叫红根菜了，苋菜是很好的野菜，而且苋菜还是一些美食的染色剂，因为苋菜会出现的红色汁水，那么就可以做红糍粑，千层糕的时候，用苋菜汁子来染色，是一种很特别的野菜。

苋菜单独吃的时候，和平常吃过的蔬菜做法都差不多的，先将苋菜的根部去掉，叶子摘下来洗净之后，就可以炒制了，但是苋菜并不像别的野菜一样，有很多野菜需要焯水，而苋菜不用焯水，洗净之后，直接就能炒了，很多人喜欢将苋菜炒出来的红色汁水来泡米饭，你这样做过吗？

第三种：腊菜。这个野菜见到的人不知道多不多，腊菜的叶片很大，很肥厚，比小白菜大一些，叶面的表面有点小绒毛，在没有成熟之前是青色的，成熟之后就是青紫色的，这样肥大的叶子，经过焯水之后，再和腊肉混合炒制，炒上一锅吃个过瘾，比平常吃过的野菜好吃很多，不知道你吃过没有？要是没有吃过的话，见到了一定要尝尝！

这三种野菜非常不错，口感都很好，烹饪起来都是很简单。春天里野菜都已经长出来了，喜欢吃野菜的朋友抓紧时间行动吧！

2. 哪些野菜比较好吃呢

荠菜补虚健脾 荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

吃婆婆丁对肝有好处 婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜可抑制白血病 苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

桔梗能抗溃疡 桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

苋菜清热利尿苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。

3. 野菜的吃法

一般野菜食用加工目的主要在于去除异味和有毒成分，并且尽可能保持其营养价值。野菜的食用加工，还没有一套很完善的方法，目前比较可靠的办法就是总结广大群众所积累的丰富的实践经验。

一、野菜的食用方法

1.生吃(调食)。已知无毒或具有美味的野菜，例如苦荚菜、小根蒜等，将野菜摘洗干净，用开水烫过后，即可加调味品生吃。这种吃法最好，可以保存野菜中各种营养素。但必须注意野菜有无污染或虫卵寄生，并要选择已有食用经验证明无毒的野菜，以免感染疾病或导致中毒。

2.直接炒食。已知无毒或无不良口味的野菜，例如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜、蓄菜、鸭跖草等，将嫩茎、叶摘洗净、切碎后即可炒食做菜。从保存营养素的观点来说，这样的加工方也很理想。

3.蒸食。蒸食是将野菜(如扫帚苗、白蒿、水菠菜、面条菜等)洗净，拌面、蒸熟、再加熟油、盐、蒜调食；蒸菜馍则将菜与面混合、拌匀，做成馒头或捏成窝窝头，蒸食；做菜包是把野菜如荠菜、马齿苋等。用开水炸或不炸，洗净，切碎，加油、盐调成馅。

4.凉拌。已知无毒并具有柔嫩组织的野菜，例如马齿苋、巨荚菜等，将野菜用开水烫或煮开三五分钟后，将菜捞出，挤出汁液后，加入调味料凉拌吃。这样的吃法可以除去一些不良的苦涩味，并且对营养素的损失也影响不很大。

5.煮浸。这是在群众中间应用比较广泛的一种方法，对于一些具有苦涩味并可能具有轻微毒性的野菜都可采用这一办法。例如，败酱、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢浆草、龙芽草等，采取嫩茎、叶洗净后，在开水或盐水中煮5－10分钟，然后捞出，在清水中浸泡数小时，并不时换水，浸泡时间随野菜的苦味的大小而定，必要时可以超过24小时。将浸后的野菜捞出后可以炒食。或与主食配合作馒头、窝窝头，或与黄豆掺合作豆酱等。

野生植物中含有的苦味和单宁、甙某些毒素如生物碱等，在加热及浸渍过程中均可逐渐消除，因此对一般的野生植物来说，这样的处理方法对毒素的消除，是比较有效的，但另一方面也要防止不必要的过分浸煮，以免营养素(维生素)的大量损失。

二、野菜加工处理方法

1.用石灰水或草木灰水处理。对于一些苦味较强烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加热煮沸，煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以较有效的去除毒素或苦味，并且植物组织经过碱水处理后可变柔软，从而改良野菜的品味。但这种处理办法对营养素的损失较大，经碱处理后不单维生素受到损失。蛋白质和醣也可能一部分进入溶液而流失。有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法，这样也有利于去除生物碱。

2.作干菜。凡不具异味、苦味或容易失水的野菜，如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等，采下的嫩茎、叶，可直接晒成十菜或阴凉成千菜。

干燥的方法有日晒和火烘两种，为了保存植物中维生素，如胡萝卜素、核黄素，最好用火烘的办法，将野菜烘干后，可碾磨成粉、过筛。食用前对某些野菜粉或干菜再进行浸泡处理。

3.腌制。许多野菜也可制成腌菜备用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驱蝇作用。对于一些无毒无味的野菜，可阴干后用盐渍；某些需要经过特殊处理的野菜，可以处理后再用盐渍，其作法与一般蔬菜的腌制相同。

4. 你吃过最好吃的野菜是什么野菜

我们这里属于辽南的沿海城市，因为境内多山地和丘陵，所以每年的春天山上都有很多野菜。这其中有两种野菜我觉得如果不吃，就会感觉错过了春天一样。不知道这两种野菜其它地方的人爱不爱吃，但是我们这里的人都超喜欢这两种野菜。每年上市的季节都会吸引很多人上山采摘，而且市场售价也不便宜。

我吃过的最好吃的野菜一，山麻楂山麻楂应该属于多年生长的宿根类植物，每年五一前后如果有一场透雨，山麻楂一夜之间就会钻出来，它的嫩芽和嫩叶看上去特别的水灵诱人。我们这里掐山麻楂都喜欢用来包包子，尤其是搭配点五花肉，特别的清香宜人。分享一下我家里的做法:★【山麻楂包子】

猪肉切成细丝，锅中入油爆香葱姜蒜，下肉丝炒至变色，烹料酒翻炒均匀。把泡好的蕨菜攥干水分入锅，翻炒几下，加点白糖提鲜，加盐和蚝油调味出锅即可。

5. 野菜可以吃的有哪些

1.荠菜
荠菜又叫地菜，清香无比，被称为“菜中甘草”，口味清淡，适合焯水凉调、清炒、煮汤、调馅儿，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！



2.马齿苋
马齿苋现在嫩的能掐出水，摘几把回去焯水凉拌味道鲜美，多的还可以晒干保存，包包子最香~



3.曲曲菜
春风一吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬天，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。



4.蒲公英
蒲公英不仅是野菜，也是药材，有清热去火气的作用，可以凉调、清炒，也可以泡下火茶喝。



5.马兰头
一场春雨，地里的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖儿掐回去，揉一揉拌香干，一旦习惯这味道，以后就再难忘怀。



6.蕨菜
这时候的蕨菜叶子还是卷曲的，口味最鲜嫩，再过几天，蕨菜叶子舒展开来，就老了。



7.折耳根
抽空打理院子，竟然发现了折耳根，它们生长极为迅速，会霸占其它植物的生存空间，连根挖起来，把根茎洗干净，凉调麻辣最好吃了。



8.水芹菜
老家的河边，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。



9.灰灰菜
“灰条复灰条，采采何辞老”，灰条就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体力。



10.车前草
车前草生津利尿，适合焯水凉调或煮汤，也可以调馅料包饺子，不过体虚的人不建议多吃。



11.鹅肠草
鹅肠草扯的时候像弹簧一样，所以又叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。



12.野葱
春天的野葱又嫩又香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。



13.鸭脚板
鸭脚板的气味像芹菜，顶部的叶子是三半儿的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。



14.诸葛菜
诸葛菜又叫二月兰，现在应该进入尾声了，再晚就老啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺子味道都不错的。



15.棉菜
棉菜很好辨认，叶子有白毛，有种丝绒的感觉，黄色花，带花也可以吃，搓成团，或打青汁做青团都很适合。



16.益母草
益母草是非常好的药草，民间的妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。



17.地皮菜
春雨过后，草地里有像木耳+紫菜一样的东西，就是地皮菜了，趁新鲜采回去，泡干净炒小肉，口感爽滑，比木耳还香。



17.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北分布比较多，也是吃春天一季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。



18.香椿芽
香椿已经出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。



19.地环
地环又叫宝塔菜，主要是吃下面白色螺蛳状的根茎，可以凉拌，做腌菜。



20.刺苋头
野生的苋菜，因为带刺，叶子也比较少和小，一般只取根茎煲汤，味道鲜美醇厚。



21.绿苋菜
野生绿苋菜，叶子肥美，也适合凉拌或煮汤，下面条也不错，味道比家养红色苋菜淡一些。



22.莼菜
莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极为鲜美，自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中碧螺春。



23.鸡头米（芡实）
鸡头米，学名叫芡实，是在江南的一种水生植物，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜美，因为剥皮太费工夫，价格也十分之高。



24.枸杞头
枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西，房前屋后的野枸杞，一个春天能掐两三茬，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。



25.苜蓿头
4月苜蓿头一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。



26.核桃花
核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。



27.芦蒿
4月芦蒿水灵灵的，摘回来去掉叶子，清炒芦蒿杆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。



28.青蒿
青蒿这时候也出来了，摘下来搓汁做青团也不错。



29.艾草
把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，大家可以分辨的更明显，艾草一般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。



30.菊花脑
菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜，属于菊科植物，但不是咱们常见的菊花哈，不要误食菊花，采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。



31.乌饭树叶
乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭，蘸着白糖、或者加上腊肠、火腿吃最香。



32.榆钱叶
榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆钱，一年有余钱~



33.木槿花
木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。



34.黄鹤菜
叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或者清炒。



35.野菱角
农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。



36.柳芽
还没开花的柳树芽，清香无比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。



37.酸模/野菠菜
味道酸，经常用于调味，做蘸料用。



38.姜笋
姜笋是指西南地区野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒十分美味。



39.野木耳
春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道也更丰富，有钱都不一定能买到的好滋味。



40.白茅根
春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。



41.野豌豆
春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。



42.魔芋
南方同学应该比较熟悉的大磨芋，挖一颗能吃很久，煮出来很好吃，也可以炖肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。



43.猪毛菜
清香的猪毛菜，春天嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。



44.扫帚菜
小时候田边种的扫帚苗，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。



45.老山芹
北方山区里的野芹菜，味道鲜美，春天最嫩。



46.四叶菜
太湖地区的经典野菜，四叶菜，长的有点像四叶草，实则更大一些，适合清炒。



47.刺儿菜
叶子边缘有刺，采摘要趁早，不然老了刺会变坚硬，刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。



48.费菜
又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，随时可以摘下来炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。



49.黄瓜香
看起来像前面的蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。



50.荨麻菜
荨麻叶子会刺激皮肤，但是有些地方，荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。



51.野薄荷
野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。



52.藿香
各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。



53.东风菜
又叫红背菜，叶子背面是红色的。据说有药效，四季都有的一种野菜。



54.小野笋
长江以南山区比较常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。



55.拐枣
更像是水果，特别甜，不过有人吃不惯，可以煮糖水喝。



56.白番杏
南方居多，可以凉调、清炒、下面条。



57.酸筒杆
酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。



58.山苜楂
北方的一种野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以调馅包饺子、包子。



59.猴腿菜
猴腿菜，东北的着名野菜之一，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。



60.猫爪菜
东北地区比较常见，和猴腿菜齐名。



61.棕榈花
4-5月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可以炒菜、煲汤，多的晒干储存。



62.木棉花
木棉花摘下，用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干，可以随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。



63.紫藤花
紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。



64.棠梨花
棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水分，凉拌或者爆炒，味道超级棒。



65.芭蕉花
芭蕉花撕碎，焯水凉拌或者爆炒，是西南地区的特色菜肴。



66.槐花
温度比较高的地区，槐花也已经开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或者做槐花馒头、槐花花卷都不错，一口都是春天的味道~

6. 野菜七七菜怎么做好吃

年到了春季，所有的事物都有了新的生机。绿色的蔬菜又可以成为我们餐桌上的美食了。而这个时候，野菜也成为了我们餐桌上的常客。它们不仅营养物质丰富，而且味道也是非常的鲜美。七七菜就是常见的一种野菜，很多人也喜欢吃。那么七七菜到底是怎样的一种野菜呢？

小蓟（Cirsium setosum），菊科蓟属，又名刺儿菜、野红花、猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、青青菜、萋萋菜、刺刺芽。多年生草本，生长于海拔140米至2650米的地区，一般生于荒地、草地、山坡林中、路旁、灌丛中、田间、林缘及溪旁。
叶互生，椭圆形或长椭圆状披针形，长7～10厘米，宽1.5～2.5厘米，先端钝，边缘齿裂，有不等长的针刺，两面均被蛛丝状绵毛。头状花序顶生，雌雄异株；总苞钟状，总苞片5～6层，雄花序总苞长1.8厘米，雌花序总苞长约2.3厘米；花管状，淡紫色，雄花花冠长1.7～2厘米，雌花冠长约2.6厘米。生于荒地、路旁或田间。
1、蘑菇，西红柿，七七菜洗净，黑木耳泡发洗净，薯仔洗净去皮，豆腐适量2、薯仔，豆腐，蘑菇和黑木耳均切成碎丁子待用，七七菜切细丝3、小西红柿切碎丁子4、开水锅中依次放入薯仔，蘑菇，豆腐和黑木耳煮熟5、关火后放入油菜丝略烫6、把蔬菜碎丁子捞出备用7、把所有的蔬菜丁放入盘中，加少许食盐拌匀待用8、3个鸡蛋加少许盐打成蛋液9、锅内加少许油，待三四成热时倒入蛋液10、待蛋液略微凝固时在表面均匀铺上煮熟的蔬菜丁，由于蔬菜丁都是煮熟的，因此只要鸡蛋熟了就可以装盘了。
七七菜的味道不仅好吃，而且营养物质也很丰富。而且它还有很好止血的作用。如果在我们外出不小心受伤的时候，就可以用七七菜来进行止血。如果您还没有吃过七七菜这道野菜的话，那么有时间可以到野外自己采集点，然后做出美味的七七菜野味，相信七七菜的美味一定不会让你忘记的。

7. 野菜怎么个吃法

又到了春暖花开大地披绿的季节了，又有好多美味的野菜可以品尝了。野菜

不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药，芥菜中含有大量的抗坏血酸，是一种活性很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，大大地激发了大脑对氧的利用，以此起到解除疲劳，提升醒脑的作用，可在头昏脑涨的时候适当食用。健康又解馋啊。荠菜，荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，茎叶作蔬菜食用，深受人们喜爱。那么你知道荠菜怎么做好吃吗？现在就给小伙伴们介绍介绍

8. 番茄野菜意大利面怎么做

方法一
材料：150克的IGP级意大利细面、罗勒、蒜、罐装DATTERINI番茄（油浸）、盐 、黑胡椒。
1. 将意大利面煮熟，冲凉备用
2. 罐头装的番茄切碎
3. 锅内下橄榄油(看个人的喜好建议特级处榨橄榄油)，烧热后放入罗勒叶少许，蒜少许，炒香
4. 再下意大利面，翻炒后下黑胡椒和切碎的小番茄。
5. 翻炒片刻后，加盐调味即可。

方法二
材料：150克的意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜。
1、洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状；
2、烧油，放蒜末，爆香；
3、放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色；
4、再放入西红柿泥，翻炒片刻；
5、关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了；
6、开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。

方法三
材料：150克意大利面、猪肉（适量）、番茄沙司、番茄、洋葱 、生抽、黑胡椒粉、 芝士粉、 蚝油、 糖、 盐、 料酒、蒜瓣、橄榄油。
1、猪肉切成小丁；
2、番茄开水烫一下去皮切成小块；
3、洋葱切成小块、大蒜剁成蓉；
4、锅内放入一大匙橄榄油，放入猪肉馅略微翻炒；
5、加入蒜蓉和洋葱丁，炒出香味；
6、调入少许料酒后，加入番茄块，翻炒均匀；
7、调入番茄沙司、耗油和生抽，再倒入少许清水；
8、煮至诚浓厚的酱汁后，加入少许糖、盐、黑胡椒粉，入味后即可盛出
9、不锈钢锅内入水，加少许盐，滴入少许橄榄油（防止面条粘连），烧开后，放入意大利面，大火煮十分钟左右；
10、将煮好的意大利面捞出，浸在凉开水中
11面条捞出沥干，盛入盘内，淋上做好的番茄肉酱，撒上卡夫芝士粉即可面条捞出沥干，盛入盘内，淋上做好的番茄肉酱，撒上芝士粉即可。[1]

营养价值
意大利面主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

9. 野菜怎么做好吃

春暖花开吃野菜正当时，这12种野菜不要错过，各种做法美味让人馋

好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。唐代着名的诗人杜甫 将春天万物复苏的景象，描绘得栩栩如生，仿佛让我们身临其境感受到一阵春风扑面而来。沐浴着春天的阳光雨露，各种野菜呼啦啦地从地里冒出来，悄悄拔节，甚至一夜间长成让人难以置信的一大片，让我们不得不赞叹大自然无私的馈赠，以及生命的顽强和奇迹。

春天除了踏青赏花，去郊外采野菜也成了许多城里人一个喜爱的应景娱乐项目。不仅有采摘丰收的快乐，更有自己亲手烹饪出各种美味的惊喜，尤其对于一些吃货更是一种难以用语言表达的满足。从早春二月到四月，各种野菜陆续冒出，把春天装扮得几分野趣。山蕨、野山菌、野葱、青蒿、春笋、荠菜、蒲公英等或坦露在山里田间，或隐藏在某一处旮旯弯里，等待你去发现，去采摘。

采野菜要赶早，三月正是野菜最新鲜肥嫩的时候，趁着上面的露珠还在，趁着上面的春天气息最浓，好好享受这春天的野味，错过了就要等明年。下面筱雅推荐12种常见的野菜和做法，美味让人馋，看看在这些野菜中你能认识几种？你家的做法又是怎样？

酸茼杆
酸茼杆农村通俗叫法，学名叫虎杖。属蓼科多年生灌木状草本植物，高达1m以上。喜欢生长在潮湿有水的田埂沟旁，具有清热解毒、止咳化痰等功效。据说虎杖名字的由来，是因为它的杆茎与老虎的花纹相似，其实虎杖杆茎上布满了大大小小玫红色的斑点，比老虎的斑纹更鲜艳漂亮，尤其刚长出来的嫩茎粗壮更为明显。

酸茼杆汁多味酸，过去农村遍地都是，孩子们常将它的嫩茎当水果吃，如今农村人更喜欢将酸茼杆腌制了吃。采摘鲜嫩的酸茼杆焯水切段，再晒至半干，然后加入食盐、白糖、辣椒粉拌匀即可食用。酸甜爽口，风味独特。

清明草
清明草因在清明节前后食用而得名，在农村田间最常见，为菊科一年生草本植物，学名叫鼠曲草。开黄色小花，叶片细长，叶背和茎杆有一层白色绒毛，摸上去软绵绵的。清明草为药食同源的植物，具有化痰止咳，祛风除湿以及解毒的功效。

采摘清明草必须趁其未开花时才鲜嫩，一般此时的株型较矮小，大约10厘米高左右。清明草主要吃法是将其用碱水去除苦味后，再焯水剁碎，与糯米粉混合在一起，有的地方会加入一些粳米粉，作成青团或者粑粑。在沪江浙一带盛行吃青团，尤其是清明节前后，青团里包入豆沙或者蛋黄馅蒸熟，清香饮糯不沾牙。而湖南人更喜欢做成圆粑粑用油炸着吃，外焦内糯，特别香。

蒿草
蒿草为一年生菊科草本植物，有特殊的香味。叶面呈绿色，叶底微白带绒毛，喜欢生长于低岗野地，往往成片状生长。不含青蒿素，具有杀毒除虫和清肺化痰的作用，尤其春季是细菌开始繁殖，易感染的季节，多地有春天食用蒿子的习俗。刚长出来的蒿草不足10厘米，几乎贴地而生，此时的蒿草极为鲜嫩，是采摘的最佳时期。

蒿草的吃法与清明草类似，或蒸或油炸。将蒿草洗净，加入少许食用碱焯水，保持其碧绿的颜色不变，捣碎，与糯米粉揉和在一起，搓成圆团子蒸熟后蘸糖吃，亦可在团子内包入黑芝、麻豆沙等馅；或者将其压成圆饼油炸，贼香，湖南多半选择油炸这种做法。

山蕨菜
山蕨菜是蕨类植物的嫩芽，又称龙头菜，在农村最为普遍，一般生长在山坡下或山里头。为凤尾蕨科生落叶草本植物，刚从地里钻出来成直立细杆状，头部新生叶拳卷向内，形似猫爪，随后长成三叉状，展开后便成为公茂盛的叶枝。可食部分为刚出来不久的嫩茎，高约20～25厘米不等，外皮呈红褐色或青绿色，并附有黑褐色细茸毛，嫩茎内含大量的粗纤维和优质淀粉。

山蕨菜有股淡淡的清香，一般是洗净焯水去除里面的苦味，山蕨菜内有缠绵的稠黏液，加入香葱、豆豉、剁辣椒等清炒，爽滑鲜嫩十分开胃，亦可与五花肉合炒，肥而不腻，有人称之为“刮油菜”。在湖南炎陵县用山蕨菜加工成的腌蕨，非常受欢迎，不仅保存时间长，而且风味甚佳。

野葱
野葱是百合科、葱属多年生草本植物，有香葱的味道，外形像蕌头叶子，有梭边，根部为白色鳞茎圆柱状，野葱在农村许多地为叫胡葱，是春天里最早传递春迅的野菜，每年二月份便开枝散叶，一般长在土坡下和路旁。

野葱的吃法很简单，去除根部，切细与鸡蛋液搅伴在一起，加入少许盐和生抽煎着吃，既有香葱的味道，又有说不清的一种清香，也许这就是山的味道。

荠菜
荠菜为十字花科一年或二年生草本植物，因其开白色小花，北方又叫它白花菜，荠菜分为板叶荠菜和散叶荠菜两种，可食为未开花的嫩株，荠菜根浅，种子落地便生，因而分布极为广泛，具有很高的药用价值，有利尿止血、清热明目以及消食的作用，为人们最喜爱食用的野菜之一。

荠菜最常有的吃法有3种，一是跟普通蔬菜一样清炒着吃；二是焯水后，加入姜蒜末、生抽、香油、辣椒粉凉拌着吃；三是将荠菜过沸水烫一下，去除荠菜中的草酸成分，捞出攥干水分，剁碎与肉末一起包饺子，香鲜美味又营养。

小野笋
小野笋是小竹子的嫩茎，长大后便成为坚硬的竹子。小野笋喜欢生长在山坡上或者离小河边不远的河床边上，品种较多，有麻竹笋、箭竹笋、红壳笋、雷竹笋等。常常一夜之间便破土而出，雨过天晴后生长更是迅速，过了几天不采摘便老了。小野笋较其它野菜生长晚，一般要等到3月底至4月份最多。

小野笋粗纤维含量十分丰富，因其带有微量的苦涩味，吃前要用沸水焯一下，切碎或者撕成小段，炒肉味道非常不错，尤其是炒腊肉极香，具有农村本土特色风味。据我个人经验：小野笋蒸着吃不仅能保持它的脆性，而且苦涩味一扫而光。小野笋腌制成酸笋可久放，并成为酸脆爽口大众喜爱的下饭菜。

水芹
水芹属伞形科多年生草本植物，外形与付菜有些相仿，个头比付菜小，颜色也比付菜浅。喜湿润肥沃的土壤，一般生长于低矮湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中，水芹有特殊的香气，以食用稚嫩的杆茎为主，有青杆和红杆两种，生长在旱土的红杆茎香气更浓烈。

水芹香味很特别，可以加入豆豉和辣椒清炒，也可以与内类合炒，尤其是带肥膘肉的猪肉。水芹红烧鳝鱼是一道非常美味的菜肴。

藜蒿
藜蒿属菊科多年生草本植物 ，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。生长于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。只吃嫩杆茎，也有青杆和红杆之分，青杆颜色较浅。湖南岳阳湖畔野生藜蒿分布多，资源丰富。藜蒿因市场价格高，通常要十多元一斤，故人工培植的也多。

此图片来自网络

藜蒿香味清新，一般用来炒肉吃，藜蒿与腊肉合炒是绝配，洗净切成小段，配上红辣椒大火炒之，为湖南地方特色菜，浓抹淡妆很相宜，是春天里众口夸奖的应景菜。另外，凉拌、腌渍也不错哦。

鱼腥草
鱼腥草因有鱼的腥味而得名，学名为折耳草，为蕺菜多年生草本植物，开白色小花，具有抗菌、抗病毒、消炎的作用。喜欢湿润的环境，常见生于池塘水沟旁，鱼腥草主要食用嫩叶和地下白根茎。曾经为颇有争议的野菜，其实食用适量的鱼腥草，不仅不会对身体有损害，而且还会有利于人体抗菌消炎。

鱼腥草在一般家庭中主要是凉拌着吃，在四川和贵州一带吃法很多，四川人喜欢将鱼腥草根茎与牛肉做成串串，烧烤着吃，闯出了美食界的一片新天地，另外，值得一提的是，四川鱼腥草煮火锅上桌率也非常的高，软糯可口颇受青睐，去贵州也随处可见鱼腥草的各种吃法。

苦苣菜
苦苣菜属为菊科一年或二年生草本植物。为药食同源天然野菜，药名叫败酱草，因其味感甘中略带苦，杭州人叫它为“野苦菜”，其叶似蛇形，北方人叫它为蛇虫苗。苦苣菜开黄色小花，生于田野、路旁、村舍周围。它的嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC等营养物质。有抗菌解热、消炎明目等作用。

苦苣菜味道独特，苦中有甜，甜中有香。吃法较多，可凉拌 ，亦可沾酱生食、开汤、炒制、腌制、做饺子包子馅等，有的地方还将其加工成消暑饮料，不失为野菜的新吃法。不过凉拌的吃法较为普遍，先将苦苣菜洗净快速过沸水控干晾凉，加入姜蒜末、盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油等配料拌匀，香辣爽口。

鹅肠菜
鹅肠菜属石竹科二年生或多年生草本植物，学名叫繁缕。开白色星点小花，喜欢生长在河流两旁冲积沙地的低湿处或灌丛林缘和水沟旁，具有驱风解毒作用，为营养价值较高的一种野菜，对于这个野菜大多数人都缺乏了解，遇见它完全视普通野草对待。

对于鹅肠菜，也是从去年春天才有了认知。这种野菜在我们沿江风光带到处都可以寻见，据说每年都有人来采摘带回家炒着吃，去年有一个采摘者告之：这个野菜与蔬菜的炒法一样，鲜嫩特别好吃。

除上述12种常见的野菜外，另外还有野蘑菇、车前草、蒲公英等等，由于篇幅的原因，在这里就不再一一介绍。野菜虽好吃解馋，但采摘时一定要注意仔细辨认，千万不要与其他的野草混淆，没有把握的不要采摘，尤其是野蘑菇类须慎重对待，谨防毒蘑菇中毒事件发生。

10. 野菜怎么吃好吃

野菜就是指能够作蔬菜水果或用于果腹的野生动植物的通称，理论上也包含天然的食用菌菌种。在我国是天然的蔬菜水果运用历史时间最久远，野菜资源丰富多彩、遍布普遍、文化内涵浓厚。在我国作为野菜服用的绿色植物许多。野菜具备口味与众不同、纯天然零污染、安全性无农残、营养成分高、食药同源等特性，他们不但创造了种植蔬菜水果，还具备种植蔬菜水果无法比拟的营养成分、药用价值作用和健康保健作用等生态性。野菜可作为鲜菜用于生吃拌凉菜、炒食蒸制、火锅配菜熬汤，也可以用来晾干菜、制泡菜、腌咸菜等。

对不适合生吃的山野菜，必须经泡浸、蒸制、烹饪等解决。山野菜企业经营者应严把原材料关，禁止生产运营有害有危害山野菜，与此同时确保原材料新鲜安全性，选用有效的储藏标准、生产加工及烹饪加工工艺。