意大利羊肉怎么处理

⑴ 西餐处理羊肉用哪些香料

首选肯定是rosemary 迷迭香。百里香（thyme）也可以搭配。你需要知道的一点是国外的羊肉和国内的羊肉味道不一样，新西兰，澳大利亚产的羊肉膻味不是特别重，所以不需要太多的处理。胡椒，海盐，大蒜，洋葱，红酒，都可以和羊肉搭配

⑵ 羊肉各部位处理方法

羊肉各部位最重要的一个处理方法，就是要去除腥味，这一点不管是哪一个部分的烹饪都是非常重要。
如何去除羊肉膻味：

1)将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。

2）每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

3）煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。

4）把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

不同部位烹调

羊颈肉：肉质较嫩，可制馅、丸子；羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；

羊胸肉：肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉；

羊腰肉：肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；

羊腱肉：肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。

羊肉各部位的特点

01 羊颈肉

肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖

02 肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉

03 上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

04 肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

05 胸肉

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

06 外脊

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
适合整条烧烤或切成块烧烤。

07 羊里脊

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，
羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。
一直是爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

08 羊腩

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

09 尾龙扒

其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，
去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

10 针扒

肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

⑶ 西方人怎么做羊肉

先说说西餐中羊肉的几个品种

Lamb：年龄小于1岁的小羊，没有恒齿

Hogget：少于2颗恒牙

Mutton：成年母羊，或者是阉割过了的公羊，有6颗以上的恒齿。

Ram：成年的公羊，有2颗以上的恒牙

一般高档的菜肴，，由于加热数度要快，肉要嫩，所以一般用Lamb

再说说不同的部位的切割名词：

Chops：一般形容象我们大排的那种切法，一般用腿部（leg），臀部rump，里脊lion，腰部saddle，颈部neck 肩膀部shoulder来切出来

Cutlets：法式羊架切法。从背脊骨切出

Schnitzel：一般是大片的肉薄片，象我们的面包糠炸肉片一样，3mm左右

Spare ribs：象我们的小排骨，从胸部肋骨切出

Rack：法式羊架，一般肉铺加工成5-6个爪，根据个人爱好再分割，注意分割时要带一定角度进刀，不然切不平滑。

Noisettes：不知是不是发语，（诺瓦啧）最后是第二声。是用来形容任何的肉类切开后在卷起来，所以可以做Lamb Noisettes beef Noisettes fish Noisettes等等一般是把小排剃下后，把肉在卷起来

Tenderloin（fillet），高级的羊眼肉，就是rack底部那条几乎圆的长条脊肉，

Steaks。羊牌，可以从臀部上部2，劲肩部等切出

Shanks：小腿部，一般整烧。

下面说说西餐羊肉烹饪的几个 方法

Braised：这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉，象肩部，劲部，小腿，腿部等。一般是把羊肉腌制好，然后在扒炉上煎黄，切大块素菜，放在烤盆底部，羊肉在上面，加足够的热的原汤，一定要热的，不然烹饪时间2倍以上都不止，进烤箱190度，2个小时左右

Stew：这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉，腱子和连接组织。腿部，劲部等。先把羊肉腌制好，在炒香洋葱，羊肉沾粉，各面煎黄，在放入蒜头，加红酒，收干酒再加入原汤，香草和各种香料，慢慢焖，一般中火1个小时左右，或者放进烤箱190度1个半小时，这取决于肉的切割大小

Roast：烤羊肉，一般是最嫩的部分的肉，Rack striploin，rump，rib-eye等。这是最好的烹饪方法和肉质选择，高档餐厅高级的羊肉菜，一般都是用这个。羊肉简单入味，扒炉2面煎黄，进烤箱，190度一般不超过8-9分钟，很少有人会要超过5分熟的羊肉，应为这太嫩了。但要当心，所有的肉类在这种烹饪方法下，在出烤箱后都要在热环境下rest让肉组织松弛，至少6分钟以上，不然你会发现，所有的烤肉切出来都是大量的血水，影响美观和口感。

Baked：着名的Moussaka（希腊菜），象意大利千成面一样，一层茄子，一层羊肉末，一层Bechamel酱和奶酪，在烤箱里聚1个小时左右，外边金黄就可以出菜了。

西餐也有炒羊肉的（stir fry）外国人都觉得炒羊肉是蒙古人的菜，所以一说炒羊肉他们就会觉得是Mongolian Lamb。当然肉要非常嫩。

希腊人好像非常喜欢桂皮，丁香，番茄

墨西哥人喜欢孜然，香菜籽，尖辣椒

罗勒，迷迭香，百里香，oregano等是经常用的，一般用红酒或者白兰地来烹调

酸奶，黄瓜和薄荷是最受欢迎的搭配冷酱

下面回忆几个简单的小菜谱：

Roasted rack of lamb with green crust and mustard oil (8 portions)

Dijon mustard 300ml Garlic crushed 5cloves salt and pepper breadcrumbs 400g oil 160ml

Thyme spring garnish chopped 30g 8 rib lamb racks trimmed(剔除所有白色的京和皮组织)

混合mustard garlic thyme 图在羊架上，在用面包糠加一点黄油，如果你要绿色的话可以加入生菜叶，打烂，炒热，煎黄羊肉，然后把糠撒在羊架上，进开箱烤知道肉内部温度在50到60度之间时，取出，松弛6分钟，再切开，装盘，用百里香或者迷迭香装饰，配原汁。

⑷ 羊肉怎么处理

把羊肉放在容器中，倒入淘米水浸泡几分钟的时间。这时水面上会漂浮很多的血水和脏东西，用手用力抓洗一下，接着用清水冲洗一遍。最后准备一盆清水，在里边加入适量的食盐和醋，把冲洗干净的羊肉放进去浸泡几分钟后，就可以把脏东西彻底清洗干净了

⑸ 羊肉要怎么处理

羊肉买回家之后，可以放在水中浸泡三个小时左右，之后用清水冲洗干净就行。

羊肉本身是有着一定膻味的，熬制羊肉汤时，不能通过焯水、腌制等方式去膻味，因为会造成营养成分的流失，影响食用口感。

所以说，在烹饪时可以借助一些手段减轻膻味，比如说：

1、萝卜去膻味：

我们把白萝卜戳上几个洞，然后和羊肉一起放在冷水中煮开，之后把羊肉捞出来，可以很好的去除膻味。

2、米醋去膻味：

将羊肉放进冷水中，然后在水中加入一些米醋，煮沸后捞出羊肉即可。

生活中还可以通过焯水进行去膻味，我们把羊肉放进冷水中，然后加入料酒大火煮开，建议在水中放入葱段、生姜等佐料帮助去腥。

羊肉是生活中常见的一种肉类，深受人们的喜爱，在购买时需要注意以下几个方面。

新鲜的羊肉有着细腻的纹理，肥瘦相间，存在白色条纹，颜色呈现出粉红色，光泽感一般，但暗红色的羊肉是不能购买的。

⑹ 意大利羊肉块怎么煮

羊肉有特殊的味道，除非用香草类的作料加以调味，否则不太适合。意大利面的话，清淡的鸡肉，鱼肉，虾的白肉类会不错。

⑺ 羊肉怎样处理

羊肉汤
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法：
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；
2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
单县羊肉汤的做法
原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

⑻ 羊肉要怎么吃才好

羊肉通常被认为具有滋补温热的效用，因此在寒冷季节更受欢迎。

除了餐厅的羊肉串、烤全羊、涮羊肉、羊杂汤、羊肉泡馍、清炖羊肉??羊肉的吃法远不止这些。

今天，就一起看看世界各地的人怎么吃羊，以及羊肉的分割与食谱。

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全世界都在吃羊肉/

Ingredients

羊肋排??1份（为便于操作，可切成单排）

迷迭香碎??1汤匙

盐??2茶匙

黑胡椒??1茶匙

蒜末??1汤匙

橄榄油??4汤匙

Directions

①烤箱预热到200℃。

②以迷迭香、盐、黑胡椒、蒜末、2汤匙橄榄油腌制羊排半小时。

③热锅放入剩余2汤匙橄榄油，油热后煎羊排至上色，每面3分钟，此时是五分熟。

④如果放烤箱再烤3分钟取出，室温静置5分钟，此时是八分熟。

你喜欢怎么吃羊肉？

⑼ 羊肉买回来应该怎么处理怎么做

可以做成红烧羊肉，处理、制作的方法如下：

主料：羊肉600g

辅料：老抽酱油适量，食用盐适量，生抽酱油适量，冰糖适量，啤酒适量，大葱适量，青蒜适量，八角适量，桂皮适量，辣椒适量

步骤一：羊肉在凉水中煮开后去除血水捞出洗净备用。

⑽ 怎么处理羊肉

羊肉加工的第一步就是洗尽用用铁锅烧水煮沸去膻味去血沫，煮的时候加入一小把的花椒，适量葱段姜片料酒多一点。