A. 意大利面的颜色为什么会不同淡黄色，甚至是米白色
意大利面面条是用意大利的杜兰小麦做的，这种小麦磨出的粉本来就是金黄色，所以意大利面都是100%天然着色，起码人家意大利是这么要求的，咱中国自产的就不知道了，呵呵，这就是意粉发黄的原因了：)正统的意大利面分两种，加蛋的和不加蛋的，加蛋的是每斤面5个鸡蛋。超市里成包卖的一般都是不加蛋的面，因为加过蛋的意大利面很容易变质，不易保存，从外观上区别就是，不加蛋的呈半透明状，加蛋的不透明，而且黄颜色反而比不加蛋的偏浅。发黄绝对不是因为碱.........真正的意大利面不放碱的........谢谢.......
B. 怎么煮意大利面才是金黄色我煮好的意面是白色，但煮面的汤是金黄色。
一般意面煮熟了的颜色就是是白色有点偏黄。
可以尝试把煮的时间缩短，
凉水的时候就可以把意面下锅加点盐，也可以加点油，等煮沸了稍微搅拌下免得粘底，大约10到15分钟可以关火。用凉水冲完后放一边，然后和番茄肉酱炒调味（之前有加过盐，所以面条本身有点咸。对了，如果这时面还夹生可以加点水再煮会）
C. 意大利面煮了8分钟为什么还是黄的在外面吃的不都是白色的么
意大利面的质地与面中含有淀粉的成分有关越好的意大利面淀粉含量越少，煮面的汤汁越清亮，劣质的意大利面淀粉含量高，煮面的汤汁浑浊发白，一般是等水开后放入意大利面，煮的时间在意大利面的外包装袋上都有标示，有的画了一个小钟表的样子下面写着几分钟有的是表示在包装袋的正面牌子下面，一般就写着**min这种字样！~就按上面给的时间煮就行，软硬刚刚好！~发白的面应该是因为煮好了在水里放时间长了可能有点发了，或者就是外面不舍得用好面！本来意大利面就是用粗粮做的，发黄是正常的！
D. 意大利面怎么煮会发黄
意大利面主要成分就是 杜兰小麦，杜兰小麦也叫硬质小麦，它的本色就是黄色的。其中也有少许的鸡蛋成分，所有有黄色是必须的。请放心食用！
E. 为什么煮出来的意大利面会掉色
意大利面会掉色
意大利面放冷水泡，如果是掉小麦色的，可以理解，只能说明这意面做的不好，如果是其他颜色，那就说明这一面有问题了。
意大利面过水只是为了防止面条粘在一起，如果意面做的冷菜，用冷水冲冲可以防粘；如果是热食，就不用冷水冲了，滤去面条中水份后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下防粘。
【原料】：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
F. 如何挑选意大利面
挑选意大利面妙招1
挑选面粉看颜色：小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
挑选意大利面妙招2
挑选面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。
挑选意大利面妙招3
挑选面粉用手捻搓：优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。
G. 意大利面为什么是黄色的
意大利面面条是用意大利的杜兰小麦做的，这种小麦磨出的粉本来就是金黄色，所以意大利面都是100%天然着色，起码人家意大利是这么要求的，咱中国自产的就不知道了，呵呵，这就是意粉发黄的原因了：)
正统的意大利面分两种，加蛋的和不加蛋的，加蛋的是每斤面5个鸡蛋。超市里成包卖的一般都是不加蛋的面，因为加过蛋的意大利面很容易变质，不易保存，从外观上区别就是，不加蛋的呈半透明状，加蛋的不透明，而且黄颜色反而比不加蛋的偏浅。
发黄绝对不是因为碱.........真正的意大利面不放碱的........谢谢.......
H. 意大利面煮之前没有异常，煮之后有黄色斑点，不知道这是不是有什么问题
好像是生霉菌了
I. 怎么煮意大利面才是金黄色我煮好的意面是白色，但煮面的汤是金黄色。
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