意大利茄子为什么会退色

Ⅰ 茄子蒸熟后紫色掉下咋会事

茄子一般炒着吃不会掉色，而蒸着吃多少都会掉色 .
目前茄子染色的情况并不常见。如果茄子用手搓或者用水冲洗有些掉色的话，可能是种植时加了农药或添加剂，一定要多清洗几次。如果蒸煮后发现掉色，则是茄子本身的色素被加热出来，只要切开后里面的颜色没变味道也没变就可以放心食用。茄子本身的颜色是无害的，洗茄子时，市民可用淡盐水浸泡清洗，这样就会减少褪色。
防止茄子在烹调时变色有以下方法：
1、烧茄子的过程中加适量的醋；
1．削去茄子皮再烹调；
2．茄子切后立即下锅，或浸泡在水中；
3．烧茄子时，放入去皮去子的番茄，即可防变色，又能增添美味；
4．烹调茄子的铁锅必须洗净，且不能长时间盛放在金属容器内。

Ⅱ 切完茄子后那白色的肉为什么会变色是化学变化吗怎样的个化学方程式

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

希望对楼主有所帮助，望采纳！

Ⅲ 茄子切开后为什么会变色

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

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茄子的好处

1、降低高血脂，高血压

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

Ⅳ 自己在家炒的茄子全部变色了，这是为什么呢

茄子要不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里炒，很容易就发黑了，因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。当你把植物的叶子撕裂开，第二天再去看，叶子周边形成了一圈黄褐色蔫叶，叶子受伤后会利用醌类物质进行“自我隔离和消毒”，形成了一圈保护层，断绝氧气入侵，然后进行抑制微生物。这种功能是不是像极了人体表面受伤后结疤，同理但不同源。

因为：.茄子中的维生素容易氧化发黑，因此，我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。是因为茄子中含有一种天然的化学物质--单宁。单宁是一种还原性较强的物质，茄子去皮后给容易跟空气中的氧气接触而被氧化，发生化学变化后就会变成黑色。当然，我们常见的薯仔，苹果也会发生这种现象。

切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。

Ⅳ 切好的茄子，用水一浸，为什么会变色

亚铁离子被氧化成铁离子了 再加上再水中番茄里的几种离子形成原电池效应 所以就变色了

Ⅵ 茄子皮掉色是怎么回事 茄子掉色能吃吗

茄子皮掉色是可以吃的。
茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。
茄子掉色不是因为染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃。

Ⅶ 为什么茄子削皮后会迅速变色苹果也是这样会变色

当果菜削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以果菜削皮放一会儿后会变色。茄子、薯仔、苹果、梨子及等水果蔬菜都有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果果蔬削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则它的外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，果蔬削皮后最好立即吃掉或烧菜。

Ⅷ 茄子为何一炒就变色

食欲不振的时候，我一般会烧一些下饭菜。尤其是肉末茄子，咸香带辣，好吃到停不下来筷子。茄子是一道很普通的家常菜，做法非常丰富，不过根据我的经验就是茄子想要做到色香味俱全，还并不是一件很容易的事情，最难的就是保留它表皮的颜色。尤其是紫色的茄子，如果做的方法不对茄子会褪色或者变色，这样不管做的味道有多好，但是看上去颜色并不亮。其实要解决这个褪色的问题，有两个解决的办法，那就是油炸或者水煮。

Ⅸ 炒茄子的时候经常遇见变黑的现象，这到底是为什么

首先我们需要知道茄子为什么会变黑，因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，它遇到氧气后就会和酚氧化酶发生氧化反应，导致茄子变黑，所以我们在做的时候知道是这个原因，那是因为茄子切开后，新切开的茄子肉接触到空气，与氧气发生氧化反应就变黑。最简单的解决办法就是切好以后放在水里泡着，等炒的时候捞出来就不会变黑了。

茄子削皮后没了外皮的保护，将其放在空气中，茄肉含有的醌类物质会和氧气发生反应，出现氧化变黑的现象，这种现象和薯仔、丝瓜、苹果、淮山等食物削皮后变黑的原理是一样的，说到茄子，今天晚上刚好烧了一盘茄子吃。茄子切过后变黑是因为茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，它与空气接触后会被氧化变黑，切后放的时间越久会越黑。茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深，甚至发黑。