意大利火腿片叫什么

Ⅰ 意大利的帕尔玛火腿有什么特点，怎么吃比较好

帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma），意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产。帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区。帕尔玛火腿是全世界最着名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。2012年获批中国地理标志产品保护登记。

Ⅱ 帕尔玛火腿的历史渊源

最早提到帕尔马火腿产品的是公元前100年左右卡托的着作，提到把猪腿埋在装满盐的桶中的做法，然后把肉风干或烟熏干。后来，风干制作火腿的做法得以提升，烟熏的程序就停止了。
在古典时代，帕尔马生产的火腿是餐席特色上的美味佳肴之一。事实上，甜瓜或无花果与帕尔马火腿的搭配可能正是罗马人以水果为头道菜的膳食习俗的根源。
据说公元一千多年时，汉尼拔驻扎在帕尔马北部时候，就是用当地的葡萄酒、面包和帕尔马火腿来供养他自己和他的部队。在帕尔马的一座13世纪时的大教堂正门上，有一个雕塑，描绘了一年中的每个月的情况，其中11月被确定为杀猪日。传统上，每一个帕尔马的农村家庭中养的猪，都在秋末宰杀。这个传统在大部分地区被保存下来，但是这也是大吃猪肉的时候。接下来，是一个被称为“maialata”的冬季节日，这时，所有地区的餐厅提供的都是各式各样的猪肉特色菜。直到19世纪，在火腿制作的季节，私人家庭都忙于这件事。火腿被悬挂在每间客房的天花板，帕尔马的居民吃，睡，呼吸都与火腿在一起，最终，家庭干燥被开着长而窄的窗户的“公寓屋”所取代，通过新鲜空气的流通来干燥火腿。
帕尔马火腿上的的五角星公爵的皇冠标志是对帕尔马大公国的记忆。15世纪，法尔内塞家族应运而生，并在波旁王朝、拿破仑与奥地利公爵夫人Maria Luigia的政权下继续。1859年帕尔马成为意大利王国的一部分。
在帕尔马和意大利的其他地方，一个典型的帕尔马火腿套餐，包含三片或四片火腿巧妙地搭在盘子上，搭配着面包，也许一杯干马尔瓦西亚（当地的低度白葡萄酒）。帕尔马无法比拟的火腿生产区还有许多其它知名的产品，最出名的帕马森奶酪奶酪和香醋。托斯卡纳和威尼托，艾米利亚-罗马涅大区之间的中心地区拥有非常丰富多样的烹饪传统。典型的菜肴包括加着博洛尼亚肉酱的意大利干面条，香醋腌制的蔬菜和裹着纸一样薄的帕尔马火腿切片的TORTA fritta（油炸面包面团）。

Ⅲ 火腿是什么肉的腿啊

火腿是选择最优质的猪腿肉，经过繁琐复杂的工序，耐住性子等上三五年，一根香浓入味的极品火腿才能上桌。

1：西班牙火腿

西班牙人热爱火腿，在那儿火腿犹如国粹一般让西班牙人骄傲，无论是马德里的名品商场、巴塞罗那的街头市场、或者塞维利亚的风情小酒馆里，都吃得到这种美味。而在西班牙火腿中最顶级的要数伊比利亚火腿，它贵为欧洲九大传奇食材之一。

这种火腿是用黑毛猪制成的，这些猪只吃野生的橡果、生活优雅健康，放养两年左右，到春天农户就会把这些宰好的猪埋到海盐里，让它充分入味后再生腌两个月左右，最后放在地窖风干一年左右才算是成品。

伊比利亚火腿咸甜适中、肉香且嫩滑，漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致，切成薄薄的火腿片用来配酒是绝佳享受。

2：意大利帕尔玛火腿

意大利也是盛产火腿的国家，几乎每个城市都有自己的招牌，但最负盛名的还是意大利北部帕尔玛省的帕尔玛火腿。

它是由传统意大利猪种Large White Landrance和Duroc制成的，这些猪是吃当地帕尔玛芝士的边角料和牛奶渣长大的。

等这些猪长到150公斤左右就会被送去宰杀，杀后要用特制的盐浸上月余，而后风干挤压腿肉内的水分，再用食盐和混有黑胡椒的猪肉脂肪将它包裹起来，既达到腌制的效果，又能避免火腿在过程中沾染细菌，帕尔玛火腿要这样腌制20个月左右才能上市。

3：金华火腿

在国内提起火腿第一想到的就是金华火腿，金华火腿是用金华特产的两头乌制成的，这种猪生得头尾黝黑、身体粉白，而且两头乌皮薄骨细、肉脂比例适当，后腿又肥大、肌肉细嫩，拥有制作好火腿的先决条件。

另一方面金华火腿的制作过程也是十分特别的，脂肪得当的两头乌经过宰杀后要在金华当地温度适宜的地方进行腌制，洗晒的时候更是要日照充足，发酵期的温湿度也要适当，才能让火腿在风干的过程中正常发酝。

经过严苛程序腌制好的金华火腿皮亮色泽好，整只腿如琵琶般修长圆润，颜色更是暗红剔透，入口肉质鲜嫩、味道香浓，生吃或入菜都是画龙点睛的好食材。

(3)意大利火腿片叫什么扩展阅读：

火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。 一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。

特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。

一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。

特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章。

Ⅳ 意大利火腿怎么吃

意大利火腿的8种经典吃法
吃法1：直接生吃

直接生吃，不但可以闻到肉香，也可以闻到烟熏香。吃起来，整片火腿在口中溶化，回味悠长。

吃法2：搭配蜜瓜

甜甜的蜜瓜可以中和火腿的咸味，这是一道闻名世界的开胃菜。

吃法3：搭配无花果

咸香的火腿搭配上清新香甜的无花果，红配绿，不但营养高，颜值也超高！

吃法4：搭配面包

非常经典的帕尔玛火腿的吃法，切薄片后包在小面包棍(英 Breadstick, 意 Grissini) 上进食，这样可以中和火腿的咸味。

吃法5：搭配披萨

马苏里拉奶酪和火腿的经典搭配，造就了这一传统而又经典的意式披萨。

吃法6：搭配沙拉

意大利火腿脂肪含量低，搭配沙拉恰到好处，减肥人士也可食用。

吃法7：搭配芦笋

又是一道经典的红配绿，清淡的芦笋正好中和了火腿的咸味。嫩嫩的芦笋，带着几分鲜脆，留着三分清香，搭配上同样鲜嫩美味的火腿，从香气到口感到色泽，真是人间不可多得的美味！

吃法8：搭配意面

意面之于意大利就如米饭之于我们大中华。在意面中加上火腿，在意大利也是十分常见的一种选择，非常的美味！

Ⅳ 西班牙伊比利亚火腿、法国火腿和意大利火腿有何不同

‍‍‍‍‍最主要的不同就是产地不同，来自不同产地的猪，然后制作手法不同，口感也不同。意大利火腿和法国火腿的种类也有很多种，所以在此仅选择意大利的帕尔玛火腿和法国的巴约纳火腿与伊比利亚火腿进行比较。

3.口感不同

伊比利亚火腿味道最为顶级‍，带有橡果味，颜色近似于顶级牛肉“雪花肉”‍，脂肪入口即化，可以直接生吃。口味偏咸，咸中带着鲜，但是不油腻。肉质略偏硬。帕尔玛火腿烟熏味较大，颜色相对较嫩，虽然风干时间很久但是颜色并不陈旧，有的呈现玫瑰色，脂肪也是入口即化，但是口感最软，口味咸。巴约纳火腿口感柔软，油份很足，吃起来有一点点黏黏的感觉，但是并不腻味。‍‍

Ⅵ 世界三大闻名的火腿是什么

1、Jamon Iberico（伊比利亚火腿）

采用伊比利亚黑蹄猪制作而成，这种猪的产量非常稀少，一年大约只有十几万只可供使用，因此价格比较昂贵，而且就算有钱也未必能够买到。

Ⅶ 中国的火腿和意大利的火腿有什么区别

要说相同点那就是，每个刚出炉的火腿都让人垂涎欲滴，回味无穷。不过他们也是有一些本质上的区别的。最本质的区别是他们的制作方法不一样，来自西班牙的火腿是只是拿盐水浸泡过，整体浸泡过了以后再拿到高原地区去晾晒，高达几百米的地方晾上火腿 ，这样它的口味会比金华火腿的口味更胜一筹，而金华火腿的制作方法是在火腿的表面抹上一层厚厚的盐。

不同的生活环境，导致了不同的饮食风俗，就像在我国普遍的，南方人喜欢吃大米，而北方人呢，更倾向于选择面条，毕竟一方水土养一方人，在我国十里地方之内的风俗都会有所不同，选择吃什么，也就全凭自己个人的喜好了。

Ⅷ 世界最顶级火腿

世界上6大顶级的“火腿”，你若是全吃过，请收下我的“膝盖”，第一种：帕尔玛火腿是世界三大火腿之一，产自于意大利帕尔玛省内的南部地区，因其色泽嫩红、脂肪分布均匀、在所有火腿中口感是最柔软的，因此在意大利当地的餐厅中都会有纯正的帕尔玛火腿，其原材料为当地放养的种猪，因为对火腿的制作过程要求十分严格，因此生产出的帕尔玛火腿具有极高的营养价值，售价极高。

第二种：圣丹尼火腿，这个火腿的制作过程是非常繁琐的，需要花费很长的时间，它所用到的猪肉必须要是意大利北部或者是中部地区的猪，这个猪还不能是普通的猪，要是饲料中含有乳精的那一种，火腿的颜色呈一个很漂亮的粉红色，并且味道也是十分之美味。

第三种：伊比利亚火腿是西班牙的一种生火腿，有着法定产区的保护性特产，其原材料是来自当地饲养的一种黑猪，这种猪最大的特点就是可以在肌肉纤维内存储脂肪，所以使得制作出来的伊比利亚火腿口感十分的独特，由于这种猪的产量极其少，所以伊比利亚火腿的价格非常的高，即使有钱都不一定能买的到。

第四种：宣威火腿，因产于宣威而得名，固有“云腿”之称，有着悠久的历史，其主要特点是：形似琵琶、皮薄肉厚肥瘦适中、有着浓郁的香气，对于市场上宣威火腿可以使用“三针法”进行检验。

第五种：如此名声的火腿肠生产的火腿又岂能是普通的火腿，金华火腿有着“肉为赤，脂为雪”的说法，腌制得恰到好处的金华火腿往往有着清晰的纹理，这也需要采用最原始的人工腌制，机器批量制成的火腿只能靠边站了！

第六种：西班牙火腿时很出名的，并且价格也不菲，整个火腿看上去就像放大了几十倍的鸡腿。这样看似简单的腊肉，价格能卖到1万块1公斤，一般人根本舍不得吃的吧。这种火腿被西班牙人当做顶级料理食材，这种火腿做菜也很简单，只用削下来几片摆到盘子里就可以了，这样一盘两口就能吃完的火腿菜，世界上6大顶级的“火腿”，你若是全吃过，请收下我的“膝盖

Ⅸ 世界三大火腿

中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿，一直有“世界三大火腿”的美誉，而这三种火腿，无论从原料选取、制作工艺与口感风味方面，都各有特色。

中国传统代表：金华火腿
浙江金华最负盛名的传统名产金华火腿绝对是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金华民间百姓在劳动中就总结出一种保存鲜肉的工艺，并逐步演化成制作火腿的民间技艺。金 华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”蜚声国内外。
金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美，再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，不过质地就比较硬。一般可以在烹调时用于提鲜或切成片、丝、条、块、丁粒、末等形状拌菜。
营养成分：火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
保存方式：常温，置于阴凉通风干燥处

意大利代表：帕尔玛火腿
意大利制作火腿的历史可以追溯到两千年前的古罗马时期，其火腿集中产在意大利的北部，米兰、阿尔卑斯山脚下。在意大利流传一句这样的俗语，不喜欢吃火腿的人不是意大利人。火腿的受欢迎程度，可见一斑。
据说意大利最早的火腿生产方法是把猪腿埋在盛满盐的桶中，然后把腿肉进行风干和烟熏。现在火腿制作工艺改进，烟熏这一步已经取消了。不过用盐腌制以后，细致的意大利人喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且还有防蚊虫的效果。与西班牙火腿相比，意大利火腿柔软，以无骨居多，口味以酱香为主，更加浓郁。
营养成分：富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素，脂肪成分低。
保存方式：需冷藏,最佳保存温度为2~4℃

西班牙代表：伊比利亚火腿
说起伊比利亚火腿，就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种以橡子喂养的优良土猪，全身毛色黑，很适宜火腿加工。顶级的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味，不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内，12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏，时间长达20个月以上。
懂得欣赏火腿的人会觉得，伊比利亚火腿的美味，简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片，肉质鲜滑，不会太咸，却十分回甘，是一份难以掩盖的美味。
营养成分：富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素。它给我们提供维生素B并改善我们的心跳节奏。此外，由于这种火腿含有丰富的油酸和不饱和脂肪酸，因而可以减少心脏血管疾病的发生，有利于消除胆固醇。
保存方式：置于阴凉通风干燥处，最佳保存温度为12℃~18℃

Ⅹ 意大利的帕尔玛火腿有什么特点，怎么吃比较好

帕尔玛火腿表面颜色嫩红，脂肪分布均匀，口感外酥里嫩，肉质柔软。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，老外把猪腿做成了大一号的肘子，活色生香的大火腿总让人过目不忘。

上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。

在帕尔玛地区的夏天，人们通常喜欢这样的吃法：从火腿上割下来就可以放到嘴里，不会觉得太咸太硬，甜嫩嫩的非常可口。在餐厅里，服务生端来的火腿一片一片放在盘子里，你可以蘸上各种调料吃，
帕尔马生火腿配蜜瓜,也可以包上一片一片哈密瓜吃，味道鲜美，咸中带甜， 因此配上蜜瓜更能突出她的甜味.