⑴ 意大利杰巴塔面包怎么做
1000克 面包粉
50克 爵巴塔预混粉5%
780克 水
10克 K-1面包改良剂
10克 干酵母（棕装）
20克 食盐
40克 橄榄油
1910克 面团总重
制作流程
搅拌时间： 慢速4-6分钟 快速8-15分钟
搅拌器类型： 螺旋式
面团温度： 24-26°C
松弛时间： 2-4小时
分割大小： 70-300克
烘烤温度： 240-250°C
烘烤时间： 20-30分钟
制作说明
将爵巴塔预混粉以及其他配料（橄榄油除外）混合，揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成，将面团置于已近撒有黑麦粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麦粉，用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团，装盘发酵。约45分钟后，通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门，烤好的面包将会非常松脆。
这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个![1]
制作心得
编辑
首先是按照配方准备好所有干性材料,然后准备好液体材料水和橄榄油,但需要说明的是水一定要用冰水(夏天),冬天就用室温水就可以了,还有一点,万一橄榄油要是没有可以用色拉油代替,但色拉油一定要好一点,不能有异味,否则烘烤出来的面包会有色拉油的味道,会大煞风景,我吃过亏的啊!另外最重要的还有一点是橄榄油在面团完全拌好后加入,再慢速搅拌一会儿就好了.以上是备料的一些说明. 材料准备齐全后,就开始和面吧,这还有什么说的?大家都会,但是我想告诉大家一点不同的地方.我平时看奥地利的面包大师在和面时都是先把水放到搅拌缸,再放干性材料,和咱们中国人做法不一样,但我问他们为什么这样,他们回答说是为了让干性材料充分吸水快速溶解!材料放入搅拌缸后慢速大约4分钟左右,再快速搅拌大约10左右,快速搅拌的时间比一般的面团搅拌的时间要长一些,搅拌到什么程度好要凭自己的经验来判断,通常情况下是面缸四周光滑,面团紧抱搅拌钩就可以.要注意一点,由于面团特别柔软,所有在取面团时手上最好沾上橄榄油防面团沾手.
面团搅拌好了取出来最好放在一个塑料方盒(大小根据面团多少来定)里,塑料盒里四周刷上橄榄油,防止面团粘,方便发酵好后面团从中取出.要注意的是,面团放进塑料盒内用保鲜薄膜覆盖好,然后放在常温下自然发酵2-4小时,面团高度到2倍以上即可.要注意,得有时间来让他完成发酵!
发酵完成后将面团从方盒内倒在撒有黑麦粉(Rye Flour)的操作台上,然后根据需要的形状切割成型,如盘,在醒发大约25分钟左右即可烘烤.烘烤时上火220 度,下火210度,时间根据面团大小来定,入炉时通蒸汽,烘烤大约10分钟后打开风门直至烘烤完成.好了,文字介绍就这些了!
⑵ 意大利Ciabatta面包怎么做如何做好吃
简介
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
第一阶段
高粉210克
水210克
酵母1-1.5克
添加物
黑橄榄15粒(事先切碎并吸干水份)
第二阶段
高粉90克
盐6克
酵母1-1.5克
橄榄油45克
折叠编辑本段做法步骤
1. 第一阶段:高粉210克，水210克，酵母1-1.5克。
用大约37度的温水溶解酵母后，加入高粉在室温15-20度的条件下过夜发酵16小时。发酵到面团膨胀，中间有些塌陷的样子。从上面的粉水比例看是1:1，所以面团是稀的，不要用手，直接用一根筷子搅拌均匀就好了。因为里面没有盐，所以不会抑制发酵，而且所需要的时间长，所以酵母就只需要那么一点点。
2. 第二阶段:高粉90克，盐6克，酵母1-1.5克，橄榄油45克。
把第二阶段中的高粉、盐、酵母与1中的面团用一根筷子搅拌混合，再用搅拌机低速拌匀后，加入橄榄油中速搅拌到油吃进面团。最后加入吸干水份的黑橄榄碎。这个面团要求不要过度搅拌，只要里面没有成团的干面粉就好。过度的搅拌会加大面筋的力度，对后期发酵生成大泡不利。
3. 用刮刀刮出面团，
4. 置于室温发酵到原来的2倍大。
5. 面团依然特别湿软，不要用手接触。稍稍排气3中的面团，把它移到撒了高粉的台面上，用刮板分成2份并整形成扁平的椭圆形，
6. 小心的移入撒了薄粉的烤盘中，放在温暖湿润处最后发酵。(这一步如果不好处理，可以多撒些高粉。发酵我是放烤箱内。)
7. 直到面团体积再次增大为原来的2倍，顶部的高粉层有轻微裂纹。
8. 放入预热220-200度的烤箱中层，烘焙约30-40分钟，中途如果上色过度可以加盖锡纸，直到面团变为金黄色，置于网架上冷却。
折叠编辑本段小贴士
制作上用到的酵母特别少，但经过长时间低温发酵的"液种"威力很大，你要有耐心等待。我上周又做过一次，周五晚上弄液种，周六起来有一搭没一搭的处理后续步骤，虽然时间长，但冬季发酵过一点也没关系，所以中途该干麻就去做，没太当是个事，倒也很省心。
配方中是有一定的比例:以面粉为1(100%)，水量是70%，盐是2%，酵母是1%，橄榄油是15%。你可以根据自己的需要调整用量。
⑶ 手工制作皮包的方法
所需材料：意大利植鞣皮革四合扣、裁片刀钳子、圆锥圆斩、菱斩修边器、锤子牛脚油、粘合剂针线、边线器四合扣工具、手缝固定夹具染色剂。
1、按照做好的纸版用裁切皮革的裁片刀裁成不同规格的皮革片。
⑷ 意大利佛卡夏面包怎么做
主料
⑸ 意大利饺子和中国饺子有什么不同
首先，意大利饺子做起来更加简单方便。
微信公众号： 饭好了
⑹ 意大利番茄面包怎么做
主料
番茄2个
长条面包1个
- 辅料
茴香叶适量
蒜瓣适量
起司适量
洋葱1个
- 配料
橄榄油适量
盐巴适量
意大利番茄面包的做法步骤
8
撒上起司，入烤箱烤至起司融化即可
⑺ 松软的意大利夏巴塔面包怎么做好吃又简单，做法图解分
用料1
未漂白通用面粉 180克，酵头
水 225克，酵头
活性干酵母 1/4茶匙（约1.2ml，或即发酵母），酵头
用料2
酵头
即发酵母 5ml，或活性干酵母7.5ml
未漂白通用面粉 180克
食盐 7.5ml
白糖 5ml
脱脂奶粉 15ml
水 60—80克
橄榄油 20克
夏巴塔的做法
酵头中的材料用木勺或是蛋抽搅拌均匀，放置温暖湿润处发酵至两倍大，发酵好的面团（我觉得叫面糊更合适些）表面全部都是气泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低温发酵过夜效果更好，面包的保湿性更佳
取出发酵好的酵头，一次性加入主面团中的所有材料，继续用蛋抽、木勺或是面包机搅拌成团，注意：如果用面包机来搅拌，千万不要走完一整个程序，站在面包机边上看着，揉匀就可以了，过度的搅拌会使后面烤好的面包没有这样大小不一的洞洞哦，这些看似奇怪的洞洞才表示了你的面包是一个成功的Ciabatta
揉好的面团放进盆里继续发酵，温暖湿润的地方发酵，俺想到一个好办法，算是俺烤箱发酵的新改进，底层放一个装满热水的烤盘，面盆表面盖保鲜膜，再加一块湿的抹布在保鲜膜上（防止保鲜膜被烤烂），烤箱温度设定30度，时间30分钟，时间到了后根据需要决定是不是继续加时，或者不加时也不要打开烤箱，让面团继续呆在烤箱里发酵，直到发酵两到三倍大小
准备烤盘和油布，在油布上撒干粉（面粉就成，低粉高粉中粉无所谓），不撒粉就涂油，否则烤完的面包你可能不能完整的取下来
把发酵好的面团分成两半，倒一半在撒好粉的油布上，双手涂橄榄油，把面团拢起，我第一次做夏巴塔，没敢用力拢，生怕气体被排出了最后出不了大洞洞，看完自由给的照片后俺发誓——下一回俺一定用力点拢，自由说了，底部拢紧一些，面团的表面才会有更大的张力。这里要注意，每一个步骤都和做普通的土司或是甜面包不一样，千万不要排气，也不要太使劲，如果你想做出成功的夏巴塔，请时刻记得夏巴塔的大大小小的洞洞是怎么形成的，组织细腻的夏巴塔可是一个失败的夏巴塔哦
拢好的面团放湿暖潮湿的地方继续发酵，我是把烤盘插回烤箱了，这回可不要设温度和时间了，因为这时的面团是裸露在空气中的，如果再开温度面团的表面就会被烤干了
发酵至原体积的两倍大时，面团表面喷水
温度200度（我家的祁和烤箱用了190度，大家根据自家烤箱特性自行决定，夏巴塔的烤制温度比一般面包高，这里的温度仅供参考），时间20分钟，中层。烤至表面金黄均匀即可
⑻ 意大利番茄面包怎么做
意大利番茄面包的做法步骤
1
材料准备好先
2
蒜瓣用料理机打碎
3
面包切片用黄油（或橄榄油）稍微煎一下，会脆
4
像这样
5
番茄切丁，很烦人的一步
6
洋葱切碎，与蒜碎搅和稍微炒一下。与蕃茄丁搅和加入盐和黑胡椒粉（依个人喜好还可以加入一些茴香叶碎）
7
面包摆起来，备料放到面包上，烤箱预热300度
8
撒上起司，入烤箱烤至起司融化即可（或依个人爱好自行掌握时间）
⑼ 意大利面包怎么做
这是一款意大利面包的食谱。只要将面粉、酵母、糖、盐和水按正确的比例放入，你就可以做一个美味的面包。此配方可产出三个面包，你可以冷冻一部分或送一部分给你的朋友。
材料:
温水（45度）750毫升，特细糖粉1茶匙，干酵母1汤匙，面粉800克，盐1汤匙
做法:
1.放入糖和酵母在装有温水的大碗里，让它们溶化并反应。
2.加一半多一点的面粉入酵母混合液里，搅匀并用力打，直至面糊变平滑。将碗盖上，让面糊发酵15分钟。
3.打开碗盖，搅入盐，然后加够余下的面粉，让面糊变成有点硬的面团。将面团揉软揉平滑后反过来放入一个刷过油的大碗。将碗盖上，让面团发酵，发至面积比以前大一倍。（我把它放在只开着灯的烤箱里-这是最适合面团发酵的温度。）
4.一当面团增加了一倍，揉压面团，让它压紧，然后将它分成三块，再放回碗里，盖上，让面团再发起来。
5.一旦面团又增加了一倍，再揉压，挤出气泡，让它变紧密。将三块面团揉成三个长方形。取一重型烘烤盘刷油后再撒上玉米粉。把三块面团放在盘子上，用一条毛巾盖上，再发酵。
6.一旦再发起来，喷一些水雾在面团上并将烤盘放入已预热至230度的烤箱里，在烘烤期间，偶尔喷一些水雾在面包表面上并调转它们一下。烤至外表呈金黄色，敲的时候听起来有空响即成。
⑽ 有谁知道东莞万江《意大利大包》怎样制作的
这家店本来就叫意大利面包店，已经经营有二十几年，早期主要是做面包的，后来新村的糖水店盛行就兼营糖水、卤水、炖汤，最近几年突然间又再兴起莞城大包，在本来客源的基础上显得特别兴旺！
