意大利面用什么粉做最好

A. 意面是用什么面做的

意大利面是由杜兰小麦制成的，杜兰小麦作为意大利面的法定原料，是一种最硬质的小麦品种，以其高密度、高蛋白质、高筋度等特点而着称。用这种小麦制成的意大利面，通体呈黄色，耐煮且口感极佳。

杜兰小麦又称硬粒小麦，其蛋白质含量甚至高于磨制面包粉的硬质红春麦。用这种小麦磨制的面粉，颗粒比普通面粉更粗。

意大利面以其独特的制作工艺和丰富的种类而着称。面条一般使用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等原料加工而成。意大利面也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。它有着多种形状和名称，长短各异，其中空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

意大利面的种类和形状繁多，除了普通的直身粉外，还有螺丝型、弯管型、蝴蝶型、空心型、贝壳型等，总计林林总总数千种。每一种形状都代表着不同的风味和特色，使得意大利面成为一道充满变化和惊喜的美食。

B. 为什么意大利面不容易煮烂他和普通的面条在原料上有什么区别

因为意大利面选用的面粉是由杜兰小麦磨制而成，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，久煮不烂。

意大利面和普通面条的区别：

1、制作原料不同。

意大利面选用杜兰小麦磨粉而成。

普通面条采用的硬度没那么高的小麦制成的面粉，而且添加了盐和碱。

2、外形不同。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

C. 意大利面是用什么做的

意大利面的主要原料和制作方法如下：

1. 核心原料

杜兰小麦粉（Semola di Grano Duro）：硬质小麦磨成的粗粒面粉，高蛋白、高筋度，是意面的传统原料，赋予面条黄色和韧性。

水：用于调和面粉，形成面团。部分配方会替换为鸡蛋（常见于新鲜意面）。

2. 常见变种

鸡蛋面（Pasta all'uovo）：意大利北部常用，以小麦粉+鸡蛋（约1个鸡蛋/100克面粉）制作，口感更柔软。

全麦/杂粮意面：添加全麦粉、藜麦等，纤维含量更高。

无麸质版本：用大米粉、玉米粉等替代，适合麸质过敏人群。

3. 工业 vs 手工

工业干燥意面：杜兰小麦粉+水，高压挤压成型后低温烘干，耐储存。

手工新鲜意面（如tagliatelle）：常用鸡蛋面团，现做现吃，口感更细腻。

4. 关键工艺

和面：严格控制水分（约25-30%），形成硬面团。

压延：多次碾压使面筋网络均匀，增强弹性。

成型：通过模具（如通心粉的铜模）或切割成不同形状。

5. 为什么讲究原料？

杜兰小麦的高麸质和琥珀色特性，让意面久煮不烂且色泽诱人，欧盟规定商业意面必须使用杜兰小麦。

小知识：意大利法律（DPR 187/2001）规定，干燥意面不得含其他谷物粉，但新鲜意面允许添加少量软质小麦粉。

D. 自制意大利面用哪种面粉比较好

制作意大利面，选择适合的面粉至关重要。理想的面粉不仅能够影响面条的口感和质地，还能在烹饪过程中提供更好的表现。下面将介绍几种常用于自制意大利面的面粉类型及其特点：
一、面粉的类型与特性
中筋面粉（All-purpose Flour）：中筋面粉是一种多用途面粉，含有适量的蛋白质（大约9%-12%），这种面粉在家庭厨房中非常常见。对于制作意大利面来说，中筋面粉可以制作出满意的面条，但它并非最佳选择。中筋面粉制作的面条可能不如其他面粉那样有弹性或光滑。
高筋面粉（Bread Flour）：高筋面粉具有更高的蛋白质含量（约12%-14%），这使其成为制作面包的理想选择，因为高蛋白含量可以帮助面团发酵并保持结构。在制作意大利面时，高筋面粉也可以使用，但需要注意，过高的蛋白质含量可能会导致面条在烹饪时变得较硬。
杜兰小麦粉（Semolina Flour）：杜兰小麦粉是制作意大利面最推荐的一种面粉。它是由杜兰小麦磨制而成，含有高达12%-14%的蛋白质，这种蛋白质主要是谷蛋白，可以使面团更加有弹性。杜兰小麦粉粗糙的质地有助于面条在烹饪时保持结构的完整性，减少粘连，使成品具有典型的意大利面“咬劲”。
**特级硬质小麦粉 ：这种面粉是意大利面食专用面粉，由小麦胚乳的中心部分研磨而成，含有更多麸质蛋白，使得面团不仅弹性十足，而且烹饪后依然能保持结实的质感。Type “00” 面粉比普通面粉更细，这使得它在制作像意大利薄饼之类的细腻面食时表现优异。
二、面粉选择的建议
品质与价格：在选择面粉时，需要考虑预算和可接受的品质水平。虽然特级硬质小麦粉 是制作传统意大利面的首选，但其价格通常较高。对于偶尔制作的家庭厨师来说，中筋面粉或高筋面粉可能是一个经济且实用的选择。
制作需求：考虑你计划制作的意大利面类型。对于需要较长烹饪时间的面条，如意大利宽面或意大利千层面，建议使用杜兰小麦粉或Type “00” 面粉，因为它们能更好地承受较长时间的烹饪。
营养需求：如果你对食物中的营养成份有所关注，可以考虑面粉的营养成分表。杜兰小麦粉不仅在口感上占优，其营养价值也相对较高，富含纤维、维生素和矿物质。
综上所述，选择最适合制作意大利面的面粉应基于对面条质地、口感的需求以及预算和可用性。杜兰小麦粉因其优异的功能性和传统意义通常是首选，而Type “00” 面粉则适合追求极致细腻口感的场合。考虑到成本和便利性，中筋和高筋面粉也是可行的选择。最终，合适的面粉应能满足你的烹饪需求同时考虑到经济和实用性。