意大利烤面包怎么吃

Ⅰ 意大利Ciabatta面包怎么做如何做好吃

简介

难度:配菜(中级)

时间:1小时以上

第一阶段

高粉210克

水210克

酵母1-1.5克

添加物

黑橄榄15粒(事先切碎并吸干水份)

第二阶段

高粉90克

盐6克

酵母1-1.5克

橄榄油45克

折叠编辑本段做法步骤

1. 第一阶段:高粉210克，水210克，酵母1-1.5克。

用大约37度的温水溶解酵母后，加入高粉在室温15-20度的条件下过夜发酵16小时。发酵到面团膨胀，中间有些塌陷的样子。从上面的粉水比例看是1:1，所以面团是稀的，不要用手，直接用一根筷子搅拌均匀就好了。因为里面没有盐，所以不会抑制发酵，而且所需要的时间长，所以酵母就只需要那么一点点。

2. 第二阶段:高粉90克，盐6克，酵母1-1.5克，橄榄油45克。

把第二阶段中的高粉、盐、酵母与1中的面团用一根筷子搅拌混合，再用搅拌机低速拌匀后，加入橄榄油中速搅拌到油吃进面团。最后加入吸干水份的黑橄榄碎。这个面团要求不要过度搅拌，只要里面没有成团的干面粉就好。过度的搅拌会加大面筋的力度，对后期发酵生成大泡不利。

3. 用刮刀刮出面团，

4. 置于室温发酵到原来的2倍大。

5. 面团依然特别湿软，不要用手接触。稍稍排气3中的面团，把它移到撒了高粉的台面上，用刮板分成2份并整形成扁平的椭圆形，

6. 小心的移入撒了薄粉的烤盘中，放在温暖湿润处最后发酵。(这一步如果不好处理，可以多撒些高粉。发酵我是放烤箱内。)

7. 直到面团体积再次增大为原来的2倍，顶部的高粉层有轻微裂纹。

8. 放入预热220-200度的烤箱中层，烘焙约30-40分钟，中途如果上色过度可以加盖锡纸，直到面团变为金黄色，置于网架上冷却。

折叠编辑本段小贴士

制作上用到的酵母特别少，但经过长时间低温发酵的"液种"威力很大，你要有耐心等待。我上周又做过一次，周五晚上弄液种，周六起来有一搭没一搭的处理后续步骤，虽然时间长，但冬季发酵过一点也没关系，所以中途该干麻就去做，没太当是个事，倒也很省心。

配方中是有一定的比例:以面粉为1(100%)，水量是70%，盐是2%，酵母是1%，橄榄油是15%。你可以根据自己的需要调整用量。

Ⅱ 意大利面包佛卡夏做法大全

【主料】
5人份高筋面粉280克迷迭香5克精盐2克橄榄(白榄)10个
【辅料】
麦芽糖10克水190克橄榄油25克西红柿干10克大蒜3瓣
步骤1
黑橄榄切圈
步骤2
准备好西红柿干
步骤3
调好香料油汁：盐1克、大蒜2瓣（拍碎）、迷迭香一小枝摘叶去梗、橄榄油25克
步骤4
拌合一下即成香料油
步骤5
面粉280克里加入2克酵母粉，1克盐和10g的麦芽糖
步骤6
倒入温水约190克
步骤7
拌至无干粉，静置15-20分钟
步骤8
加入“香料油汁”的三分之一然后再次搅拌均
步骤9
加入橄榄（10个橄榄横切成圈）放上一半、番茄干10克
步骤10
因为有了油用筷子是不好拌合开的，下手啦，连抓带捏的把配料弄进面团里
步骤11
翻个面放在容器里
步骤12
盖上盖入烤箱启用发酵功能发酵到2倍大
步骤13
烤箱发酵了90分钟，发好的面团状态饱满
步骤14
烤盘8寸方模的五个面都抺上橄榄油
步骤15
将发好的面团倒入模具中
步骤16
在上面到上“香料油汁”的三分之一
步骤17
用你的手指在面团上戳上无数的洞
步骤18
使面团平铺整个烤盘
步骤19
然后蒙上保鲜膜，放倒烤箱发酵到两倍大
步骤20
在发酵好的面坯上撒点盐
步骤21
放上橄榄圈，香菇片、洋葱丝
步骤22
预热烤箱以中下层200度，烤20分钟左右。，可以沾剩余的香料油使用非常香
步骤23
出炉脱模即可
步骤24
切块食用
步骤25
可以沾剩余的香料油食用非常香