A. 自制意大利面用哪种面粉比较好
制作意大利面，选择适合的面粉至关重要。理想的面粉不仅能够影响面条的口感和质地，还能在烹饪过程中提供更好的表现。下面将介绍几种常用于自制意大利面的面粉类型及其特点：
一、面粉的类型与特性
中筋面粉（All-purpose Flour）：中筋面粉是一种多用途面粉，含有适量的蛋白质（大约9%-12%），这种面粉在家庭厨房中非常常见。对于制作意大利面来说，中筋面粉可以制作出满意的面条，但它并非最佳选择。中筋面粉制作的面条可能不如其他面粉那样有弹性或光滑。
高筋面粉（Bread Flour）：高筋面粉具有更高的蛋白质含量（约12%-14%），这使其成为制作面包的理想选择，因为高蛋白含量可以帮助面团发酵并保持结构。在制作意大利面时，高筋面粉也可以使用，但需要注意，过高的蛋白质含量可能会导致面条在烹饪时变得较硬。
杜兰小麦粉（Semolina Flour）：杜兰小麦粉是制作意大利面最推荐的一种面粉。它是由杜兰小麦磨制而成，含有高达12%-14%的蛋白质，这种蛋白质主要是谷蛋白，可以使面团更加有弹性。杜兰小麦粉粗糙的质地有助于面条在烹饪时保持结构的完整性，减少粘连，使成品具有典型的意大利面“咬劲”。
**特级硬质小麦粉 ：这种面粉是意大利面食专用面粉，由小麦胚乳的中心部分研磨而成，含有更多麸质蛋白，使得面团不仅弹性十足，而且烹饪后依然能保持结实的质感。Type “00” 面粉比普通面粉更细，这使得它在制作像意大利薄饼之类的细腻面食时表现优异。
二、面粉选择的建议
品质与价格：在选择面粉时，需要考虑预算和可接受的品质水平。虽然特级硬质小麦粉 是制作传统意大利面的首选，但其价格通常较高。对于偶尔制作的家庭厨师来说，中筋面粉或高筋面粉可能是一个经济且实用的选择。
制作需求：考虑你计划制作的意大利面类型。对于需要较长烹饪时间的面条，如意大利宽面或意大利千层面，建议使用杜兰小麦粉或Type “00” 面粉，因为它们能更好地承受较长时间的烹饪。
营养需求：如果你对食物中的营养成份有所关注，可以考虑面粉的营养成分表。杜兰小麦粉不仅在口感上占优，其营养价值也相对较高，富含纤维、维生素和矿物质。
综上所述，选择最适合制作意大利面的面粉应基于对面条质地、口感的需求以及预算和可用性。杜兰小麦粉因其优异的功能性和传统意义通常是首选，而Type “00” 面粉则适合追求极致细腻口感的场合。考虑到成本和便利性，中筋和高筋面粉也是可行的选择。最终，合适的面粉应能满足你的烹饪需求同时考虑到经济和实用性。
B. 意大利面是什么面粉做的
意大利面的制作原料独特，主要采用一种名为“硬杜林小麦”的小麦品种，这种小麦的特点是硬度高、密度大、蛋白质含量丰富，筋度也高，这些特性使得意大利面在长时间烹饪后依然保持形状不糊化，口感更佳。
优质的硬粒小麦和鸡蛋是制作意大利面条的基本原料，而其中硬杜林小麦更是被公认为制作意大利面的最佳选择。它含有丰富的蛋白质和高筋度，能够赋予面条出色的弹性和耐煮性，使其在烹饪过程中不易断裂，且煮熟后依旧色泽金黄，质地细腻。
在制作过程中，面粉与鸡蛋的比例以及搅拌的时间和力度，都会直接影响到最终成品的口感。硬杜林小麦制成的面粉质地细腻，与鸡蛋混合后形成的面团具有良好的延展性和弹性，这使得意大利面在擀制和切条时能够保持形状。
使用硬杜林小麦制作的意大利面，其质地和口感远超普通面粉制作的面条，这也是为什么许多顶级餐厅和家庭烹饪者都偏好使用这种小麦制作意大利面的原因。即使经过长时间的烹饪，硬杜林小麦制成的面条依然能够保持其独特的口感和形状，这也是意大利面成为世界美食的经典之一的重要原因。
综上所述，硬杜林小麦作为意大利面的主要原料，不仅赋予了面条出色的品质，也是其成为世界知名美食的重要因素之一。因此，无论是从口感还是从烹饪角度来看，使用硬杜林小麦制作意大利面都是一个明智的选择。
C. 意大利面是用什么做的 意大利面是什么面粉做的
意大利面是用杜兰小麦做的，具体来说，是使用杜兰小麦磨制的面粉制作的。以下是关于意大利面原料的详细说明：
原料特点：
杜兰小麦：是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。
semolina：杜兰小麦磨制的面粉有一个专称，即semolina。其中，颗粒较细的fine semolina主要用于制作意大利面。
制作效果：
使用杜兰小麦及其面粉制作的意大利面，通体呈黄色，耐煮且口感好。
地道的意大利面具有咬劲，且在煮制时加入适量的盐，可以让面条的质地更紧实有弹性，味道更佳。
因此，意大利面是由杜兰小麦磨制的fine semolina面粉制作而成的。