‘壹’ 西餐的主要流派有那些
法式菜肴
西菜之首。
法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
英式菜肴
简洁与礼仪并重。
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。
意式菜肴
西菜始祖。
意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓着称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
美式菜肴
营养快捷。
美式西餐
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。
美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。餐台上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。
俄式菜肴
西菜经典。
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。[1]
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。
德式菜肴
啤酒、自助。
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、薯仔等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。
传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排等。
德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
其他菜系
希腊菜：以清淡典雅、原汁原味为特点。
西班牙-葡萄牙菜肴以米饭着称，常是与焖烩的肉、海鲜为佐。
东欧菜系与俄式相近。
‘贰’ 世界上的菜肴都有多少种
1、法国菜以其丰富的菜肴种类和独特的烹调方法闻名于世。法国菜不仅美味可口，而且食材优质，营养丰富，口味精美而不油腻。法国美食和美酒的搭配堪称完美，口感细腻、酱料美味、餐具摆设华美，将用餐变成了一种艺术。法国的用餐环境和餐桌礼仪也是首屈一指的，充满情调，极为优雅。法国菜风靡美国和全世界。
2、意大利菜以其比萨饼和意大利面闻名，同时海鲜和甜品也享有盛誉。意大利餐有着悠久的历史，对欧美国家的餐饮文化产生了深远影响，发展出了包括法餐、美国餐在内的多种派系，因此被誉为“西餐之母”。意大利菜与法国菜相似，但口味更加快餐化，更易被大众接受。意大利的美食美酒文化源远流长，甜点与法国菜相媲美。
3、中国菜是中国文化的重要组成部分，又称中华唤册食文化。作为世界三大菜系之一，中国菜对东亚地区产生了深远影响。中国菜的菜谱源自全国各地和民族的菜肴，历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特，是中国烹饪数千年的结晶，在世界上享有极高的声誉。
4、日本菜，又称“日本料理”，已有三千多年的历史。日本料理以其时令、精致的外观和味道而闻名，在全球范围内掀起了一股日本料理的热潮。日本菜以海鲜为主，味道鲜美而不油腻，不仅美观，味道层次丰富，有助于造就了世界上最长寿的日本人。
5、东南亚菜以其丰富的菜品和特色闻名，如泰国的菠萝饭、越南的春卷、印度的咖喱等。东南亚菜集合了植物和肉类的营养，色彩鲜艳，健康，营养均衡，口味清爽，受到世界各国人民的喜爱。在东亚和美国，东南亚菜非常受欢迎。
6、希腊菜以其地中海式风情和丰富的食材而闻名，如全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、奶酪等。希腊菜搭配橄榄油、葡萄酒及外来香料，丰富了希腊的饮食文化。希腊餐馆在全球范围内广泛分布，人们可以在此品尝到价格合适的地道美食。
7、美国菜以其水果丰富和沙拉中常使用水果而着称，如香蕉、苹果、梨、橘子等。此外，在热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。虽然有人认为美国菜较为简单，但实际上美国菜有丰富的多样性，远不止肯德基和麦当劳。
8、墨西哥菜受到了古巴菜、法国菜和意大利菜的影响，创新出了独特的异域风情。墨西哥菜分为前菜、汤类、主菜和甜品，其中汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色。墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，可以手抓食用，充分展现了其民族爽朗豪气的特征。
9、韩国菜以辣味着称，融合了中国菜的肉丰味美和日本料理的鱼多汁鲜的特点。韩国菜中的泡菜和五色火锅讲究天人合一，追求与大自然的平衡与和谐。韩国菜将金木水火土的五行观念融入菜中，汇集天地之灵气。泡菜富含矿物质和维生素，有助于造就了世界第二长寿的韩国人。韩国的烤肉、猪肘子、海鲜也闻名世界，吃法独特。