‘壹’ 做意面用的青酱怎么选择
青酱，通常指的是意大利菜中常见的几种以草本植物为基础的酱料，如罗勒青酱（pesto）和香芹青酱（salsa verde）。这些酱料因其清新的口味和丰富的营养价值而深受人们喜爱。在选择做意面用的青酱时，可以从以下几个方面进行考量：
新鲜度：新鲜的食材是制作出美味青酱的基础。对于罗勒青酱来说，新鲜的罗勒叶是关键。在选购时，应检查罗勒叶是否翠绿、无枯黄和斑点，香味浓郁。如果发现罗勒叶有干枯或变色的迹象，则可能不新鲜，影响青酱的口感和品质。
成分与配料：青酱的成分直接影响其风味和营养。传统的罗勒青酱主要由罗勒叶、松子、大蒜、橄榄油、帕尔马干酪和盐组成。高品质的青酱应选用上等橄榄油，它不仅为酱料增添醇厚香气，还含有健康的不饱和脂肪酸。帕尔马干酪应选择磨碎后立即使用，以保证其新鲜度和风味。
品牌与产地：优质的品牌和产地往往代表着更高的质量标准和更严格的生产流程。意大利作为青酱的发源地，拥有悠久的制酱传统和丰富的经验，因此，选择意大利品牌的青酱通常能获得更正宗的口感体验。同时，知名品牌通常注重产品的质量和口碑，因此在食品安全和卫生方面更有保障。
口味偏好：根据个人口味偏好选择青酱类型至关重要。喜欢经典口味的人可以选择传统的罗勒青酱；而喜欢尝试新口味的人则可以考虑其他草本植物制成的青酱，如香芹、欧芹等。此外，市面上还有多种口味组合的青酱供选择，如添加番茄、辣椒或其他香草的变种，可以根据喜好进行挑选。
用途：不同的青酱适用于不同种类的意面。例如，罗勒青酱适合搭配扁平类型的面条，如意大利扁面条（fettuccine）或螺旋粉（fusilli），因为这类面条能更好地附着青酱。而香芹青酱则更适合搭配轻盈的天使发丝面（capellini）或细意大利面（spaghetti），其清爽的口味能衬托出面条的细腻口感。
营养成分：对于注重健康饮食的人来说，了解青酱的营养成分非常重要。优质的青酱应含有丰富的维生素和矿物质，如维生素a、c、e以及钙、铁等微量元素。同时，选择低盐、低糖或无添加剂的青酱产品有助于减少不必要的热量摄入，保持饮食平衡。
价格与预算：在预算允许的情况下，选择性价比高的青酱是明智之举。价格并非决定青酱质量的唯一标准，但通常价格较高的产品在原料选取和制作工艺上更为讲究。因此，在购买时应结合自己的经济状况和需求进行选择，不必过分追求高价产品。
总之，选择做意面用的青酱是一个综合考虑多个因素的过程。从新鲜度到成分与配料，再到品牌与产地、口味偏好、用途、营养成分以及价格与预算等方面都需要仔细权衡。通过全面考虑这些因素，你将能够找到最适合自己需求的青酱产品，为你的意面菜肴增添独特的风味和营养价值。
‘贰’ 意大利面的做法以及它的配料和来自哪个国家
意大利面，亦称意粉，是西方饮食中广受欢迎的一道菜品，深受中国人民喜爱。作为意大利面的主要原料，杜兰小麦是一种硬质小麦，以其高密度、高蛋白质、高筋度着称，这种小麦制成的意大利面色泽金黄，耐煮且口感佳。因此，优质的杜兰小麦是制作美味意大利面的关键。
意大利面的酱料同样至关重要。常见的意大利面酱有红酱（番茄酱）、青酱（罗勒酱）、白酱（奶油酱）和黑酱（墨鱼汁酱）。红酱主要由番茄制成，是最常见的酱料；青酱则以罗勒、松子仁和橄榄油为主要成分，口味独特浓郁；白酱以无盐黄油为主要材料，常用于焗面或千层面；黑酱则以墨鱼汁为特色，适合搭配墨鱼等海鲜意面。
意大利面使用的面粉与中国面条不同，它采用的是硬杜林小麦粉，这使得意大利面即便长时间煮沸也不会糊化，具有弹性。意大利面的形状也多种多样，除了常见的直身粉，还有螺丝型、弯管型、蝴蝶型和贝壳型等多种形状。
正宗的意大利面应该具有一定的嚼劲，即煮至半熟的状态，中心略带硬度。这种口感对于习惯吃软面条的中国人民来说可能需要时间适应。在煮意大利面时，应先加入一小勺盐，这不仅能提升面条的口味，还能让面条更加紧实有弹性。此外，煮好的面条应拌入少许橄榄油，以保持其弹性和防止粘连。
关于意大利面的起源，有说法认为它起源于古罗马，也有人认为是由马可·波罗从中国带到欧洲的。意大利面的种类繁多，据说至少有500种，搭配不同的酱汁，可以创造出上千种不同的美味。
早期的意大利面制作方法是将面粉压成薄片，覆盖在食物上，然后放入烤箱烘烤。后来，人们开始将面团切成小块或条状，制成细长的面条。阿拉伯人还发明了将面条风干以便储存的方法。
西红柿的出现及其品种改良，使得那不勒斯成为首次使用西红柿酱搭配面条的地方，从此意大利面广受欢迎，甚至吸引了皇室贵族。正宗的意大利面是由铜制模具压制而成，这种面条表面粗糙，易于吸附酱料，口感更佳。
除了传统面条，还有各种彩色面条，这些面条是用蔬菜果汁染色制成的，如番红花面、黑墨鱼面和蛋黄面等。意大利面的酱料主要分为红酱和白酱，红酱以番茄为基础，白酱则由面粉、牛奶和奶油制成。此外，还有未调味的橄榄油面和香草酱等。
在意大利，南部人更喜欢食用干燥的意面，而北部则更流行新鲜意面。通常意面作为头菜出现，海鲜意面搭配白酒，而浓郁酱料的意面则搭配红酒。
以下是一道简单的意大利面做法：将黄油融化后，加入洋葱炒香，再加入西红柿丁翻炒至汤汁收干成酱。另起锅加水煮沸，加入盐和意大利面，按包装指示时间煮熟，过冷水后拌油防止粘连。最后，炒香香菇、火腿和青椒，加入西红柿酱和意大利面翻炒，翻炒均匀即可。
意大利面的种类包括贝壳粉、螺丝面、宽面、双色宽面、细宽面、铃铛面、薯仔丸子和尖管斜切面等。而酱料种类繁多，包括牛肉酱、奶油腌肉酱、番茄腌肉酱、番茄凤尾鱼酱、蒜茸辣椒酱、蘑菇海鲜酱和什锦海鲜酱等。