意大利菜用什么吃

‘壹’ 意大利菜的程序

1、头盘，可分为冷盘和热盘。

2、头盘后第一道菜上的一般是汤、意粉或炖饭。

3、头盘后第二道是主菜，可谓整个晚餐的灵魂。上的主要是海鲜或肉类，这些菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点盐或橄榄油即可。牛肉、羊肉和瘦肉、火鸡、田鸡和炸鱼配薯仔或蔬菜、烤雏鸡配渍蔬菜等应有尽有。上这道菜时，侍者还会加上生凉菜、西红柿、渍蔬菜和油橄榄。

4、甜品。意大利菜的餐后甜食品种很多，有草莓、酸枣、西红柿、松脆奶油蛋糕等。吃过甜品后，还可以来点咖啡、红茶或餐后酒。

‘贰’ 做意大利菜有什么标准吗

意大利人饮食特点：味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上 以炒、煎 、炸 、红焖等方法着称，并喜用面条、 米饭作菜，而不作为主食用。意大利人吃饭的习 惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。

口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。 各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。

意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。

传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式：头盘：意大利文称Antipasto，是"用餐之前"的意思。文荟西餐厅的行政总厨精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振，胃口大开。第一道菜主要是指汤（Zuppe）、意粉或烩饭（Risotto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。在京广文荟西餐厅，您可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鲜天使面。意大利面食饮誉全球，所以您可千万不要错过这道可口的面点。第二道菜即主菜：是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。文荟西餐厅现为您提供的主菜有：意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。西餐非常注重甜品，而意式甜品极为出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思。通常是在享用主菜后才点选的。法国前总统戴高乐将军有句名言："这个国家奶酪种类太多，无法治理。"意大利情况"更糟"，因为它的奶酪种类之多，产量之丰，品质之高，均令法国望尘莫及。当然还有意大利咖啡冰激凌，没有美国咖啡的淡而无味，没有土耳其咖啡的不伦不类，只将意大利咖啡的浓郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。
首先，意大利菜肴讲究原汁原味。意大利人做鱼、做鸡大多不放什么作料，只在锅里煎煎，或在锅里烤制，然后挤点柠檬汁，或撒点胡椒面和盐即可上桌了。吃虾则只在白水里煮一煮。他们认为中国的各种做法吃的是作料味儿，吃不到食品本身原有的味了，不加各种作料，才能吃到食品本身最本质的味道，这是饮食的一个重要特点。

其次，意大利饮食比较实在。它很少上山珍海味，每顿饭一般只有三道菜，桌上放有面包，可以自取。在中国请客这是不可想象的。

第一道一般是面条或其它面食，上述面食，确实有其饮食的特色，它有制作形状上的差异和拌面调味变化的差异，林林总总有上百个品种。简单的意大利面条放点西红柿酱和肉末，再加点橄榄油即可。高级的则拌以海鲜调味。比萨饼也是意大利独具特色的食品之一。在意大利有专店经营，属大众食品。因为它是往烙的面上放各种各样的时鲜蔬菜，如西红柿、奶酪、蘑茹、火腿等等，所以可以变化出众多的不同花样。一般的比萨饼3000里拉一张（约合人民币13元左右）小个儿的1500里拉就可以吃到，就当地的生活水平来看是很便宜的。高级的比萨饼8000里拉至10000里拉（约合人民币36至45元左右）一张。它之所以没有风靡世界，一是种类太多，没有像汉堡包、肯德基那样有一定的配方的统一的制作标准。二是没有美国人那样先进的营销方式。

第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤鸡、煎鱼，上边加点蔬菜，有时加上的是炸薯仔，有时是煮菠菜，煮得烂糊糊的，既不好看，也不爽口，这一点很不符合中国人的吃饭习惯。

第三道是生菜，虽然菜只有三道，但注重浪漫情调。朋友聚会不在乎吃了什么，而在乎喝得尽兴，聊得开心。吃饭时不劝酒，也不给客人搛菜，只是创造一种自由自在、宽松从容的氛围，让大家高谈阔论，或娓娓道来。但这种吃法时间长得没谱。

‘叁’ 民以食为天，这些饮食特点意大利移民一定要先了解

意大利人饮食特点：

味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法着称，并喜用面条、米饭作菜，而不作为主食用。

意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。

口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。

意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。

意大利美食集各家之长于一堂，一般而言，北意大利菜与法国菜相近，多用奶酪、鲜奶.南意大利则大多用番茄、橄榄油.加尔达湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕达纳平原，则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地.因为临近法国、瑞士、奥地利、南斯拉夫等国，意大利菜多少受这些国家的影响.北意大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影响.而苹果派Strudel则有德国、奥地利的风味，南西西里岛的Cuscusu则属阿拉伯同味.了解意大利菜进而可了解意大利的风土、文化、历史背景.

传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式头盘：意大利文称Antipasto，是＂用餐之前＂的意思。文荟西餐厅的行政总厨精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振，胃口大开。

第一道菜主要是指汤（Zuppe）、意粉或烩饭（Risotto），意大利文是PrimoPratto.由于之后仍有主菜，所以分量会较少。在京广文荟西餐厅，您可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鲜天使面。意大利面食饮誉全球，所以您可千万不要错过这道可口的面点。

第二道菜即主菜，它是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。文荟西餐厅现为您提供的主菜有：意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。西餐非常注重甜品，而意式甜品极为出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是＂甜＂的意思。通常是在享用主菜后才点选的。

意大利每个省都有它的salumi，即腌制肉产品，通常为猪肉，但也有其它牲畜的肉，包括salame、香肠、熏火腿、摩泰台拉香肚、bresaola等。意大利出产各种各样的干酪，最闻名的是ParmigianoReggiano，一般是磨碎后使用，但在家庭中则是制成为一口大小的干酪块食用。波河干酪、羊乳干酪，利果仁味羊奶干酪、菠萝优洛干酪、棒杆形干酪、佩科里诺干酪和萨尔多奶酪在其他国家也可见到，正如比萨上的莫泽雷勒干酪，也可新鲜食用。

但多数意大利奶酪仍是意大利的特产。面包的情况也类似，面包由笨重的大块不含盐panetoscano，到Emilia的茶色coppiette卷，AltoAdige的黑色Schwartzbrot，都灵的棍形面包，撒丁岛的脆乐谱纸，到各种薄面包或focacce。意大利的面食、饼干和蛋糕之丰富，也同样令人叹为观止。

‘肆’ 世界上各国都有自己美食餐饮的特点，凭什么意大利却被“遗忘”了

不会被遗忘啊，意大利菜一直挺出名的，只不过他们有更出名的是建筑，所以一般人们想起意大利不会先想起美食。意大利建筑艺术举世闻名。意大利美食并不逊色，并且与法国美食一样着名，而法国美食如今已成为西方美食的主流。意大利美食与文化一样高贵，典雅且独特。精致而美味的面食，奶酪，火腿和葡萄酒是全球美食家的终极追求。

意大利面食包装在各种调味料中，包括通心粉，螺旋形，贝壳状，毛绒小袋，可制成具有数百种口味的面食。还有意大利冰淇淋，毫不夸张地说意大利冰淇淋是一件真正的艺术品。在生产技术方面，简单的配方是创造纯正口味的秘密武器，对于任何类型的冰淇淋，配方都不会包含添加剂。意大利冰淇淋不是很硬，质地细腻轻盈，浪漫的感觉层出不穷。

‘伍’ 关于意大利国家的饮食文化 (值10分)

意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。

一般而言，北意大利菜与法国菜相近，多用奶酪、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。北部的艾米利亚－罗马涅大区人(Emilia-Romagna)研制出来的菜肴最着名，包括意大利肉酱意粉、 意大利千层面和意式饺子，当然少不了意大利熏火腿(prosciutto)和意式肉肠(mortadella)。,义大利是个突出于地中海的狭长半岛，不论从文化或历史角度来看，义大利都占据着相当重要的地位，就连美食也是如此。义大利自罗马帝国时代开始就享有“美食之国”的美名，“义大利料理主要分为酪农业兴盛，口味较浓郁的北义料理，以及大量运用地中海海鲜和蕃茄，口感酸酸甜甜的南义料理，各有不同的特色。”伍梨义大利面美食博物馆＜注二＞的老板娘黄怡华说。她表示，义大利菜讲究食材新鲜，像是生鲜鱼贝类、蔬果和各种风味的起士奶酪都是义大利料理常用的食材，而料理中最常使用的是橄榄油、橄榄和蕃茄，以及各种香料如蒜头、罗勒＜注三＞和迷迭香等，口味较重及份量多是义大利菜的普遍特色。

义大利料理中有不少常见的美食，像是享誉全球的义大利面，美味可口的甜点提拉米苏，以及相当受欢迎的大众美食披萨。披萨的发源地是义大利的拿坡里，它原本只是用火烤过的一种很像面包的食物，最初是和起司一起搭配食用，后来义大利人才加入各地丰富的食材使披萨口味愈来愈多变。曾在披萨店工作的林柏均说：“不管是运用哪一种配料，只要加上新鲜甜美的蕃茄酱以及口感顺滑柔软的莫札瑞拉起司，就会是一个令人赞不绝口的披萨。”

黄怡华补充说，义大利料理的进食顺序和一般西餐一样，先上沙拉作为开胃菜，而前菜则包括汤、义大利面或饭，再来是以鱼肉为主的主菜，最后是甜点和咖啡，而用餐前后饮用葡萄酒，则是一般义大利人的生活习惯。“义大利的饮食文化全融入在料理中，没有繁琐的餐桌礼节，吃义大利菜其实可以很随兴。”她说。

喜欢义式料理的林姿利表示，蕃茄奶酪沙拉是一道尝起来口味很清爽的义式料理，食材的搭配虽然简单却可发挥食物本身的美味。“喜欢吃饭的可以试试看义式炖饭，炖饭的米是用高汤熬煮，你可以选择用不同的酱汁像是奶油或茄汁下去炒，米粒吃起来很有口感而且有浓浓的高汤香味，也是很有名的义式料理。在吃完义式料理后，再点杯着名的义大利浓缩咖啡（Espresso）来饮用，相信可以让你的餐宴有个完美的句点。”她说。

＜注一＞黛丽莎西班牙餐厅五福店：高雄市盐埕区五福四路146之2号,\
＜注二＞嘉义市垂杨路29之1号，（05）2238941。
＜注三＞罗勒是九层塔的品种之一。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006053103444(下段),.lifestyle.yahoo/051226/82/1jvvl,参考: .lifestyle.yahoo/051226/82/1jvvl,

‘陆’ 意大利菜特点是讲究什么

1、火候运用

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮。

2、自然风味

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。

3、花样繁多

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。着名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。

饮食礼仪

意大利人习惯该国传统餐饮，即意式西餐，以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。就西餐烹饪来讲，意大利应是始祖，可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。因此，意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道，以此为骄傲。

也有一部分人喜欢中餐，意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。他们－般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。