意大利面是什么调的

㈠ 意大利面是用什么做的

意大利面的主要原料和制作方法如下：

1. 核心原料

杜兰小麦粉（Semola di Grano Duro）：硬质小麦磨成的粗粒面粉，高蛋白、高筋度，是意面的传统原料，赋予面条黄色和韧性。

水：用于调和面粉，形成面团。部分配方会替换为鸡蛋（常见于新鲜意面）。

2. 常见变种

鸡蛋面（Pasta all'uovo）：意大利北部常用，以小麦粉+鸡蛋（约1个鸡蛋/100克面粉）制作，口感更柔软。

全麦/杂粮意面：添加全麦粉、藜麦等，纤维含量更高。

无麸质版本：用大米粉、玉米粉等替代，适合麸质过敏人群。

3. 工业 vs 手工

工业干燥意面：杜兰小麦粉+水，高压挤压成型后低温烘干，耐储存。

手工新鲜意面（如tagliatelle）：常用鸡蛋面团，现做现吃，口感更细腻。

4. 关键工艺

和面：严格控制水分（约25-30%），形成硬面团。

压延：多次碾压使面筋网络均匀，增强弹性。

成型：通过模具（如通心粉的铜模）或切割成不同形状。

5. 为什么讲究原料？

杜兰小麦的高麸质和琥珀色特性，让意面久煮不烂且色泽诱人，欧盟规定商业意面必须使用杜兰小麦。

小知识：意大利法律（DPR 187/2001）规定，干燥意面不得含其他谷物粉，但新鲜意面允许添加少量软质小麦粉。

㈡ 意大利面配料有哪些

意大利面根据制作方法不同配料也不同，例如常见的几种意大利面：

一、蕃茄肉酱意大利面

配料有：蕃茄泥、牛肉馅、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、香叶、黄油、胡椒粉等。

二、培根橄榄意大利面

配料有：培根、橄榄油、橄榄菜、食用盐等 。

三、虾仁时蔬意大利面

配料有：虾仁、胡萝卜、西兰花、豌豆、洋葱、橄榄油、胡椒粉等。

四、白蘑菇奶油培根意大利面

配料有：白蘑菇、培根、奶油、芝士粉、橄榄油、胡椒粉、大蒜、罗勒等 。

五、蒜香奶汁意大利面

配料有：大蒜、口蘑、鸡腿、鲜奶油、牛奶、黄油、白葡萄酒等 。

六、豆角焖意大利面

配料有：豆角、牛肉，大蒜。