意大利哪里用葡萄干酿的酒

❶ 卡拉布里亚的葡萄酒产区

卡拉布里亚是意大利南部的葡萄酒产区，位于意大利靴状版图的靴尖脚趾位置，北部与巴斯利卡塔（Basilicata）相邻，西南部与西西里岛（Sicily）隔墨西拿海峡（Strait of Messina）相望，东侧和西侧分别为爱奥尼亚海（Ionian）和伊特鲁里亚海（Tyrrhenian）。
数百年前，卡拉布里亚的葡萄酒无论是在意大利国内还是在欧洲其他国家都很出名。由于产区和当时主要的葡萄酒市场伦敦和阿姆斯特丹距离较远，所以自从法国波尔多等地区的葡萄酒业兴起后，本产区的葡萄酒业就开始逐渐没落。19世纪末期，葡萄根瘤蚜侵袭了这里的葡萄园，击垮了整个产区的葡萄酒产业。20世纪末期，新世界葡萄酒性价比较高的优势逐渐突出，卡拉布里亚作为旧世界的没落产区更难恢复往日之兴。
尽管卡拉布里亚的酿酒业不容乐观，但产区内还是有12个DOC产区。这12个DOC级葡萄酒产量约占产区所有葡萄酒的5%。西罗（Ciro）酒是卡拉布里亚最古老最着名的葡萄酒，也是20至21世纪唯一一款能为产区赢得尊重的葡萄酒。产区还有另外一款值得注意的酒，那就是用东南海岸的葡萄干酿制而成的甜型格雷克白葡萄酒（Greco di Bianco）。除以上两种酒款外，产区还用麦格罗科卡尼诺（Gaglioppo）和黑格来克（Greco Nero）来酿制红葡萄酒，用菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina，当地称作“Trebbiano Toscano”）和白玛尔维萨（Malvasia Bianca）酿制白葡萄酒。卡拉布里亚和整个意大利南部地区一样，从未忽略开拓国际品种（如霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon））的商业潜力。

❷ 葡萄干泡酒方法

葡萄干泡酒方法

1、原料：葡萄干500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克。

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1、葡萄干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。葡萄又名草龙珠。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。葡萄干肉软清甜，营养丰富。

2、风干葡萄的方法有很多种。有的是延迟采摘，让葡萄挂在枝头自然风干；有的则是将葡萄放在干燥的稻草上风干，做成的葡萄酒就叫“稻草酒”。意大利有一种古老的酿酒方法叫“枯藤法”，酿酒前先将摘下的成串葡萄放在通风干燥的房间里风干，这种方法酿出来的酒酒精度更高，果味浓郁。

3、葡萄干酿酒使用的并非普通的零食葡萄干，毕竟酿酒起码要有点汁水才能发酵，酿造商们使用的是流失了部分水分的风干葡萄，通过减少水分，可以得到高甜高酸的浓缩葡萄汁，这样酿出来的酒更加醇厚。

❸ 葡萄干可以酿酒吗

葡萄干可以酿酒。
意大利人很喜欢酿造一种甜葡萄酒——帕赛托(Passito)，酿造这种葡萄酒时，先把葡萄采摘下来，然后把它挂起来进行自然风干，等葡萄都变成葡萄干之后，再进行发酵。帕赛托葡萄酒非常甜蜜，带有水果干和坚果的浓郁风味，口感黏稠而丰富。希腊人也喜欢酿造一种甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推迟采摘，再让它在葡萄藤上挂一段时间，让它的成熟度更高；采摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过14天；待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放2年以上。圣酒的甜度和酸度一样高，两者达到和谐的平衡度，比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。

❹ 意大利有哪些着名的葡萄酒产区

意大利主要产区分为南、中、北三部分（北部经济最发达，南部最差），顶级好酒集中在北部。南部地区包含长靴形状的脚踝以下的部分，以及西西里和撒定尼亚，这两个岛屿产的葡萄酒多为单位产量高，价格低廉的日常餐酒，绝少外销。西西里岛的加强酒“马色拉（Marsala）”是个例外，口味从干到甜全有，深受世界喜爱，外销很多。中部被亚平宁山脉贯穿，最着名的产区是托斯卡纳（Tuscany）。北部由西而东依次与法国、瑞士、奥地利、斯洛文尼亚接壤，主要产区是西北的皮得蒙（Piedmont也译作皮埃蒙特），和东北部以罗米欧朱丽叶故事所在地出名的威尼托（Veneto）。

我们常说酒水酒水，意大利人真是把酒当水，他们的葡萄酒饮用量略次于法国，占世界第二位，每人年平均饮掉约63公升。“人有个性，酒有酒性”地中海温暖气候下生产的意大利葡萄酒，一如其人民一般，热情奔放，多彩缤纷。

意大利人做菜时喜欢放鲜红的番茄，喝酒也喜欢红酒多于白酒，出产的葡萄酒中红酒占2/3。虽然各产区产量很高，但是平均水平比较平庸，主要外销、品质比较高的产区有三个：托斯卡纳（Tuscany），皮埃蒙特（Piedmont）和威尼托（Veneto）。

托斯卡纳（Tuscany）位于中部佛罗伦斯附近，人们比较熟悉。生产高品质红酒和一些清新爽口型的白酒，包括奇安提（Chianti）、蒙达辛诺（Montalcino）和蒙达普西安诺（Montepulciano）。蒙达辛诺和蒙达普西安诺出产极丰厚的红酒，大部分品质一流。最着名的还是Chianti，它由桑乔维亚（Sangiovese）红葡萄和少数其他白葡萄混酿而成，也是中国最易买到的意大利红酒。

Chianti分三种：1.普通奇安提（Chianti），简单清淡，易于入口，不耐久存。2.传统奇安提（ChiantiClassico），是在Chianti区中最好区域产出的酒，颜色略深、单宁强、浓郁厚实，可存放十年以上。3.陈年奇安提（ChiantiClassicoRiserve），除了传统奇安提的条件外，还需木桶储存三年以上才上市，色深红、香味浓郁，口感复杂。

此外，近年有一类所谓“超级托斯卡纳酒”在国际市场上大受欢迎，大多加入大量赤霞珠葡萄，酿造的方法也和波尔多接近，所以酒质接近波尔多风格。最着名的是：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。

托斯卡纳最好的酒产于千年老城锡耶纳（Siena）东南40公里处的孟塔西诺（Montalcino）区，是1980年第一个列入DOCG名单的产区。大桑乔维亚（SangioveseGrosso）又称布鲁内罗（Brunello），意为“褐色的小东西”，用它所酿的酒就叫“孟塔西诺的布鲁内罗”（BrunellodiMontalcino），其代表作为BiondiSanti的Riserva，即贝昂地·山地的特藏酒。

皮埃蒙特（PIENMONT）在意大利语中是“山脚”之意，表示这里北有阿尔卑斯山为屏障，以抵挡冬日的北风，是意大利最好的红酒产区。其特色是采用单一品种葡萄酿酒，类似法国的勃艮第。

葡萄主要有三种：一为巴贝拉（Barbera），多用来酿酸度较高的日常餐酒；一为杜赛托（Dolcetto），主要酿单宁低、口感柔和的红餐酒，类似法国薄若来，要趁年轻时喝；品质最好的是Nebbiolo，意思是雾，该区多雾，故有此名字。

该区最重要的产区是巴鲁卢（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco），他们生产的酒名也与地名相同，颜色深沉、单宁强劲、香味丰富、耐久存。皮埃蒙特最着名的酒庄是歌雅（GAJA），歌雅旗下3个最好的园区都在Barbaresco，SoriSanLorenzo、SoriTildin、CostaRussi，出产的酒都是一流品质的世界顶级酒，歌雅另外还有波尔多风格红酒Darmagi、勃艮地白酒GAJA&REY，都得到过极高的评价。Barolo地区的酒比Barbaresco更浓郁饱满，也需要更长时间成熟，最好的酒集中在阿尔巴（Albe）这个小村子附近，最出名的酒园是Ceretto，其代表作是意大利美食家们最热衷的罗西峰顶酒（BriccoRoche）。

皮埃蒙特出产的90%是红酒，1％的白酒，9％的气泡酒。

最有名的气泡酒在阿斯提（Asti），酒名AstiSpumante（Spumante是气泡酒的意思），花香甜美、浓郁迷人，很受年轻人喜爱。

另有Prosecco气泡酒一直是美国市场最畅销的意大利葡萄酒之一，同时也是销量最高的意大利起泡酒。它的销量还在年年攀升，Prosecco既是葡萄品种名也是酒名，它在意大利人心目中相当于法国人心中的香槟，不过它的价格却往往只有香槟的一半。它分三种：1.Doc法定产区普罗塞克起泡酒（ValdobbiadeneProseccoDoc），2.最佳法定产区普罗塞克起泡酒.非DOC区普罗塞克。

这个区的白酒中比较常见的是GAVI，它是一种干白酒的种类名称。CORTESE是酿制GAVI的白葡萄品种，主要种植在皮尔蒙特地区的东南部，多数种在了亚历山德里亚（ALESSANDRIA），意大利西北部一个城市，位于都灵东南偏东方向。这个品种不单是丰产而且能做优雅细腻的酒。

威尼托（Veneto）位于意大利东北部，生产的酒清新淡雅，适合即开即饮。最有名的红酒是巴豆里诺（Bardolino）、瓦波赛拉（Valpplicella），最着名的白酒是苏维（Soave）酒。威尼托酒也是采用混合葡萄酿造，葡萄品种很多，与其他产区大不相同。威尼托的阿玛若尼（Amarone）和瑞西欧托（Recioto）两种酒，酿制方法很特别，也很古老，是把葡萄串放在麦杆架上风干起皱后，糖份浓度提高、水分减少再发酵酿制，酒质浓郁，酒精度高，葡萄干味比较重。

另外还有一个DOC产区——伦巴底（Lombardia）区，位于意大利正北跟瑞士接壤。这个地区的红、白酒一般来讲是比不上前3个产区的，但是也有一个酒园例外，它就是以生产“意大利第一白”和“意大利头号香槟”闻名的卡德·巴斯克（Ca`delBosco），这是一个全方位的酒园，生产的波尔多型和黑比诺红酒的水准，都已接近波尔多和勃艮地顶级酒，而其霞多丽白酒（有时也会混入相当比例的白比诺）更被誉为“意大利第一白”，其装瓶后3、4年达到高峰，尔后至少10年不变质，可见其品质。

欣赏意大利葡萄酒需注意一种有趣的现象，就是用意大利传统葡萄品种酿出的酒大多在回味时有少许苦味，如杏仁味。这是特色，不要以为是酿制技术不佳。

意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，拟仿效法国法定产区制度（AOC），将各自为政、毫无掌法的酿酒业统一标准与分类，共分为四个等级：

DOCG（），表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级（这是在1980年才进一步推出的，也是在这时起意大利酒品质有了明显的提升）；

DOC（），表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级；

IGT（IndicazioneGeograficheTipici），是优良餐酒,相当于法国的VDP等级；

VdT（VinodaTavola），是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。

全国可分20区，共有246个DOC()和13个DOCG(eGarantita)。当然特许资格并不保证产品的质量，它只说明酒的出处和该区法定的条件。

DOC和DOCG基本原则：只能使用指定葡萄园所在地必须要在指定区域，产量有上限，符合最低酒精浓度和酒酸度等。不符合要求的产品便归类餐酒(vinadatavola)。这些餐酒通常是IGT(IndicazioneGeograficaTipica)，即酒标上有注明出处。意大利这套标准严格但失之弹性，使用不合规定比例酿的美酒，就算质量再好也无缘DOCG，因而导致意大利有些早已被世界公认为最佳品质且售价十分昂贵的酒，在意大利本土甚至只能列为VdT级，如"SuperTuscan"就是一个例子。这也就是酒友们常说的意大利酒分级很乱，良莠不齐的主要原因，这些问题都在改善中。

在全世界酒价飞升时，意大利葡萄酒的升幅相对不大，现在还有很多廉价好饮的酒。除了红酒之外，意大利的白酒和汽酒也越来越清爽怡人，跟白兰地同类的葡萄烧酒“格拉帕（Grappa）”（也叫渣烧，用酿葡萄酒的剩余果皮和果肉蒸馏而成，不经过橡木桶陈酿，所以无色透明，带有浓果香）也很有特色。而用半干葡萄酿造的Recioto、AmaronedellaValpolicella以及各式Passito、VinSanto甜酒，都是世界一流水平，绝对是葡萄酒发烧友的淘金宝库！

❺ 不是每一瓶意大利的葡萄酒，都叫阿玛罗尼

认真说起来，阿玛罗尼(amarone Della volpolicella)的产生，源于一次意外。早在20世纪初，在威尼托(veneto)大区，维罗纳(Verona)的瓦波利切拉(Valpolicella)产区，一位糊涂的酿酒师在酿造瓦波利切拉来乔多(Valpolicella della Recioto) 的时候，忘记检查发酵桶，让Recioto中的残糖继续发酵，直到残糖全部转化为酒精。幸运的是，好奇的意大利人并没有马上把这桶"残次品"直接倒掉，而是尝了一尝，却发现这种"意外产物"出乎意料般的好喝，于是这世界上便有了第一桶阿玛罗尼。虽然这位糊涂的酿酒师究竟是谁，这第一瓶阿玛罗尼应该姓甚名谁，如今都无证可考。但毋庸置疑的是，虽然只有70来年历史的阿玛罗尼，却和意大利男人一样，优雅的魅力早已名声在外，和皮埃蒙特(Piemonte)的巴罗诺(Barolo)，托斯卡纳(Tuscany)的蒙塔希诺布鲁内罗（Brunello di Montalcino），一并成为意大利葡萄酒的代表。

一瓶优质的阿玛罗尼葡萄酒的产生，从葡萄园的选址，葡萄品种，葡萄的挑选，到酿造工艺，都有着严苛的要求，这才造就了阿玛罗尼独特的魅力和不低的价格。所以，请珍惜每一瓶阿玛罗尼吧，毕竟，不是每一瓶意大利葡萄酒，都叫阿玛罗尼。

阿玛罗尼绝对不会是一款便宜的酒，它来之不易，品质上乘，不但是葡萄酒中的"爆款"，还傲娇地挂着"限量"的标签。所以有人会戏谑地说"倘若你买到了一款100欧的阿玛罗尼，你就该感谢天感谢地了！" 虽然这种说法着实夸张了一点，但优质的阿玛罗尼永远不会太便宜。用来酿造阿玛罗尼的葡萄全部是威尼托的当地品种，科尔维纳(Corvina)，考维诺内(Carvione)，罗蒂内拉（Rondinella），莫利纳拉(molinara)和名气稍逊的奥塞莱塔(Oseleta)，这便让阿玛罗尼与生俱来"孤傲"的资本，仅此一处，别无他家。而大多数酿造优质阿玛罗尼的葡萄园坐在落最允许早种植酿造阿玛罗尼的葡萄的法定产区(Valpolicella classio DOC)和Illasi镇朝南向阳的坡地上，使得土壤的排水性得到很大的提升，加之在volpolicella主要是以贫瘠的石灰岩(limestone)和花岗岩(granite)土壤为主，简直是出产优质葡萄的标配。

关于阿玛罗尼，还有一个有趣的事实，就是在意大利语中，"Amarone"其实寓意"the great bitter"，也就是“大苦”的意思。虽然最开始叫它"大苦"只是为了区别于阿玛罗尼之父来乔多的甘甜，颇有一点调侃的味道，但是阿玛罗尼本身由于浓郁度和酒精度的原因，的确带有一丝甘苦的滋味。但这种被称作"大苦"的葡萄酒，却源自甘甜——用来酿制阿玛罗尼的是糖分浓缩度极高的葡萄干。用来酿造阿玛罗尼的葡萄在成熟后要尽早采收，才能确保较高的酸度来保持阿玛罗尼平衡而又紧致的口感。酒农要将采收之后的葡萄进行挑选，保留最优质的葡萄，然后进行"自然风干"(appassimento)。就是将葡萄平铺在草席(straw mats)上，放在通风的房间(fruttaio)的架子上，经过3到4个月的风干，使得水分蒸发，糖分被留了下来，然后再将葡萄进行压榨发酵来酿造阿玛罗尼。由于糖分浓缩度极高，阿玛罗尼的酒精度也更高，有的可以达到15%以上，最低酒精度标准也要求14%。即便是拥有如此之高的酒精度，阿玛罗尼喝起来却能给人一种顺滑圆润的享受，这也正是这种佳酿难能可贵之处。而说到"自然风干"(appassimento)这种酿造技术，耗时耗力还相当消耗葡萄，一般酿造一瓶阿玛罗尼可能需要酿造普通葡萄酒2倍的葡萄量，这就可以理解，为什么即便这种的酿造工艺不是阿玛罗尼的专利，它也能如此价格不菲了。

"越老越有味道" 在阿玛罗尼这里，一直都是至理名言 。意大利人总是打趣地说"阿玛罗尼是一款可以遗忘在酒窖里的酒"，其实就是说哪天你突然想到了它，哪怕是"猴年马月"，它都不会让你失望的。看到过另一个关于阿玛罗尼的描述更意思: Amarone della Valpolicella, is one of those wines that you buy and sit on and pray your marriage stays together long enough so that you can drink it on your 20th anniversary. 意思说的是，阿玛罗尼这种酒啊，你一旦买了就可能需要坐下来好好祈祷一下你的婚姻了，希望它可以和这瓶阿玛罗尼一样稳定而持久，使你有幸能在你20年结婚纪念日上品尝到它。这颇有点绍兴女儿红的意思。的确，阿玛罗尼是一种陈年能力极强的葡萄酒。时间对于一瓶优质的阿玛罗尼而言，是最好的催化剂，在岁月静好中，在浓郁的果香上，会添上一层巧克力，皮革以及黑朗姆酒的气味，慢催化出更加细腻而又复杂的香气。一般认为，一瓶阿玛罗尼葡萄酒的陈年能力在10到15年，但是由于现代酿酒技术的改变，以及部分迎合现代人的饮酒偏好，这种说法也并不是放之四海皆准的。一般认为，在橡木桶中熟化得越久，瓶中陈年能力就越棒。而自从对阿玛罗尼最短熟化时间降低到24个月后，酒农们为了缩短熟化时间，往往会选用被烤过的法国小橡木桶——更大的酒体和木桶的接触面积，使得氧化速度大大加快，在缩短熟化时间的同时，也缩短了阿玛罗尼的陈年能力。在法国小橡木桶中熟化2年的阿玛罗尼一般认为能够陈年8-10年或者更久，而在大的橡木桶中，特别是未经烤制的大木桶中熟化的阿玛罗尼则可以陈年久得多，一般可以达到15-20年甚至更久。当然还有其他很多因素会影响一瓶阿玛罗尼的陈年能力，比如葡萄采收年份等等。但是不得不服，阿玛罗尼世界上最能陈年的葡萄酒之一，而作为意大利葡萄酒爱好者，有什么理由不挑选一瓶，让它来见证和陪伴你的一段人生呢？

如同它戏剧化的“身世”一样，阿玛罗尼与生俱来独特和傲气，不是任何一种葡萄酒能够媲美的。的确，不是每一瓶意大利葡萄酒，都叫阿玛罗尼。

阿玛罗尼保存和饮用tips

- 一般在饮用前2-3小时开瓶醒酒，对于老年份的阿玛罗尼，为了防止开瓶后氧化，需要及时饮用。醒酒时虽使用醒酒器能够尽快最大限度地唤醒阿玛罗尼浓郁饱满的果香，但也未必是必要选择。

- 储存温度: 11℃—16℃最佳。在储存过程中，应保持温度的稳定，避免温度浮动和突然的变化对葡萄酒的品质造成影响。

- 储存湿度: 湿度应保持在50%-70%，使得木塞保持一定湿度，确保酒瓶更好的密封从而减少氧化作用。

- 避光储藏。虽然阿玛罗尼的酒瓶一般是深色的，但是还是要尽量做到完全无光的环境，假如条件不允许，尽量将酒装在木盒或者纸盒中，或者用布盖住。

- 酒瓶最高平躺或者保持一定的角度安置，使得酒液可以和瓶塞接触，保证瓶口的密封性。