① 自制意大利面用哪种面粉比较好
制作意大利面，选择适合的面粉至关重要。理想的面粉不仅能够影响面条的口感和质地，还能在烹饪过程中提供更好的表现。下面将介绍几种常用于自制意大利面的面粉类型及其特点：
一、面粉的类型与特性
中筋面粉（All-purpose Flour）：中筋面粉是一种多用途面粉，含有适量的蛋白质（大约9%-12%），这种面粉在家庭厨房中非常常见。对于制作意大利面来说，中筋面粉可以制作出满意的面条，但它并非最佳选择。中筋面粉制作的面条可能不如其他面粉那样有弹性或光滑。
高筋面粉（Bread Flour）：高筋面粉具有更高的蛋白质含量（约12%-14%），这使其成为制作面包的理想选择，因为高蛋白含量可以帮助面团发酵并保持结构。在制作意大利面时，高筋面粉也可以使用，但需要注意，过高的蛋白质含量可能会导致面条在烹饪时变得较硬。
杜兰小麦粉（Semolina Flour）：杜兰小麦粉是制作意大利面最推荐的一种面粉。它是由杜兰小麦磨制而成，含有高达12%-14%的蛋白质，这种蛋白质主要是谷蛋白，可以使面团更加有弹性。杜兰小麦粉粗糙的质地有助于面条在烹饪时保持结构的完整性，减少粘连，使成品具有典型的意大利面“咬劲”。
**特级硬质小麦粉 ：这种面粉是意大利面食专用面粉，由小麦胚乳的中心部分研磨而成，含有更多麸质蛋白，使得面团不仅弹性十足，而且烹饪后依然能保持结实的质感。Type “00” 面粉比普通面粉更细，这使得它在制作像意大利薄饼之类的细腻面食时表现优异。
二、面粉选择的建议
品质与价格：在选择面粉时，需要考虑预算和可接受的品质水平。虽然特级硬质小麦粉 是制作传统意大利面的首选，但其价格通常较高。对于偶尔制作的家庭厨师来说，中筋面粉或高筋面粉可能是一个经济且实用的选择。
制作需求：考虑你计划制作的意大利面类型。对于需要较长烹饪时间的面条，如意大利宽面或意大利千层面，建议使用杜兰小麦粉或Type “00” 面粉，因为它们能更好地承受较长时间的烹饪。
营养需求：如果你对食物中的营养成份有所关注，可以考虑面粉的营养成分表。杜兰小麦粉不仅在口感上占优，其营养价值也相对较高，富含纤维、维生素和矿物质。
综上所述，选择最适合制作意大利面的面粉应基于对面条质地、口感的需求以及预算和可用性。杜兰小麦粉因其优异的功能性和传统意义通常是首选，而Type “00” 面粉则适合追求极致细腻口感的场合。考虑到成本和便利性，中筋和高筋面粉也是可行的选择。最终，合适的面粉应能满足你的烹饪需求同时考虑到经济和实用性。
② 意大利面哪一种最正宗意面有螺旋意面还有像挂面一样的。哪一种是最正宗的再说下哪种最好吃
配不同的酱汁选用不同直径的面
其中 编号为 1、3、5的意大利面（编号越大直径越大）是挂面一样的，大多数酱汁都合适
7号没记错的话是扁的
9、11的意大利面 也是直的，长的，但是中间却中空，这种面使用就相对要少了。
然后更大的就有短的，但是更粗的 笔筒型，螺旋型，蝴蝶型等等……
意大利面主要是面的用料和我们不完全一样（他们使用硬质小麦）
至于形状无所谓哪个更正宗，你要是非说传统的话，传统意大利面还是现做的好吃……你能买得到么？
博洛尼亚肉酱的话，搭配螺旋型或者 长条的都可以。
如果是鲜番茄 酱汁的话，笔筒型更合适一些
有一种奶油面是搭配蝴蝶型的，总之蝴蝶型比较少用到
然后还有绿酱、黑酱、海鲜酱什么的每一大类下面的不同做法用的面都不一样。
所以，无所谓正宗和好吃。味道主要取决于酱汁，口感也要和酱汁搭配才好。
常见的话，螺旋型和 长条的两种都很常见，普遍来说barilla牌子为例（意大利最常见的品牌）1号太细，3、5、7号都不错，看个人口味了。
螺旋型也比较百搭。
至于味道好不好，看你煮面的手艺了，和面的外形关系不大，倒是和面的品牌（质量）有很大关系
barilla的面质就不错，而且价格也不贵，我这边超市只要79欧分就能买到，时不时的还打折。
另外，比barilla更贵的也确实更好吃，只是性价比相对低了而已，比barilla便宜的就不建议购买了，差得太多
③ 意面是用什么面做的
意大利面是由杜兰小麦制成的，杜兰小麦作为意大利面的法定原料，是一种最硬质的小麦品种，以其高密度、高蛋白质、高筋度等特点而着称。用这种小麦制成的意大利面，通体呈黄色，耐煮且口感极佳。
杜兰小麦又称硬粒小麦，其蛋白质含量甚至高于磨制面包粉的硬质红春麦。用这种小麦磨制的面粉，颗粒比普通面粉更粗。
意大利面以其独特的制作工艺和丰富的种类而着称。面条一般使用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等原料加工而成。意大利面也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。它有着多种形状和名称，长短各异，其中空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。
意大利面的种类和形状繁多，除了普通的直身粉外，还有螺丝型、弯管型、蝴蝶型、空心型、贝壳型等，总计林林总总数千种。每一种形状都代表着不同的风味和特色，使得意大利面成为一道充满变化和惊喜的美食。
④ 意大利面的种类有哪些 如何挑选意大利面
一、意大利面的种类
意大利面种类繁多，常见的有直条面、斜管面、螺旋面、小贝壳面、面片、粗管面、传统宽面等。颜色上，意大利面除了传统的黄色，还有绿色、红色、绿色等。斜管面因其斜口处类似鹅毛笔笔尖，能吸附较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。螺旋面因其螺旋形状易于沾附浓郁酱汁，如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。天使的发丝面条线般，适合搭配较清淡或较稀的酱汁，不易因吸附浓郁酱汁而显得口感腻。小贝壳面较为细致，适合用于面条汤或意式油醋酱汁的沙拉中。面片通常为新鲜面皮，夹入肉馅、奶酪或蔬栗馅层层叠起，多为方形，常以烤制方式料理。尖头梭面手工感强，口感筋道，常配以肉酱类稠汁。粗管面厚大，嚼劲强，适合搭配荤素食材及鱼汁。长形意大利面最为常用，如Spaghetti，常搭配番茄口味面酱。意大利水管面空心造型，可沾裹浓厚面酱，常配以奶酪及烤制。传统宽面适合各种酱汁烹饪，与牛肝菌等搭配能突显菇类香味。
二、如何挑选意大利面
意大利面主要成分是硬质小麦粉或粗面粉，外加谷物、鸡蛋等，这也是普通意大利面为黄色的原因。带颜色的面，绿色的一般含有菠菜，桔色的一般含有胡萝卜。全麦面、有机面等也常见。因此，意大利面的营养成分主要为蛋白质、纤维及铁。选择时，看包装上的营养表、产品的原料及产地是关键，同样重量的面，选择那些原料简单、营养成分高的。
此外，根据酱的口味选择合适的意大利面也很重要。宽面厚酱，轻面轻酱，小号通心粉搭配简单橄榄油和罗勒口味的酱，粗的长面通常与西红柿酱搭配更佳。选购时，建议不要贪便宜，正宗的意大利面价格相对较高。