⑴ 意大利面有几种
很多人都以为意大利面就是一种类型的面食，也就是Pasta，就像外国人以为中国的面（Noodles）就只有一种一样。来了意大利之后，才发现原来pasta只是意大利面的总称，按照它们的形状、大小、长短等等，意大利面目前一共可分为300多种，而且全部都有它们独特的名字。
先按大类来分的话，意大利面可分为两个类别：干面（dry pasta)和湿面(fresh pasta)。
干面，顾名思义就是通过了挤压和干燥的面条。根据意大利法律，干面条必须用百分百的硬质小麦粉和水制成。而湿面就是新鲜的意大利面，基本上所有的意大利面都以新鲜的意大利面开始，新鲜的面食可以用与干面食稍有不同的成分制成。意大利许多北部地区使用通用面粉和鸡蛋，而意大利南部通常使用粗面粉和水制作面粉，但这要取决于配方。
湿面对比干面来说，保质期短、烹饪所需时间更短、口感更柔软，而干面相对口感更弹牙、价格更便宜等。可以说无分上下，各有千秋。
市场上最常见的意大利品牌Barilla（干面）
手工新鲜意大利面的制作（湿面）
那么，既然意大利面的制作材料都几乎是一样的，为什么会分出来这么多不同的意大利面种类呢？
其实是因为意大利面烹饪上一般是加入酱料的，而不同的意大利面形状、大小都会影响面条吸收酱料的程度，而这对于几乎将食谱视为生命的意大利人来说是非常重要的。所以为了适应相应的食谱，意大利面就分出了超过300多个种类。
下面是在意大利家庭厨房或餐厅中常见的意大利面种类以及其对应的菜式。
长形意大利面（Spagetti）
这是最普遍的意大利面，其适合的食谱也非常多，可以说是百搭的意大利面。
发源于罗马的培根蛋酱意大利面 （Carbonara)
在海边必吃的海鲜意大利面（Spaghetti ai frutti di mare）
意大利宽面（Fettuccine)
Fettuccine一般都是湿面类型，形状有点像我们的河粉，相对口感柔软。
蘑菇鲜意面（Fettuccine ai funghi)
千层面（Lasagna)
千层面通常也是新鲜面皮，中间夹肉馅，非常美味，要是到意大利游玩的话必须要尝尝。
肉馅千层面（Lasagna）
螺旋意粉（Fusilli)
Fusilli因其螺旋的形状可以更好地将酱料卷起，通常是用来做沙拉，加入橄榄、芝士、沙拉菜，便是夏日最佳。
地中海意面沙拉（Fusilli all'insalata)
斜管面（Penne)
Penne在意大利中是笔的意思，由于形状像笔，Penne名字便由此而来。Penne由于中空部分可以很大限度地锁住酱汁的美味，所以很适合结合蕃茄酱、肉酱、芝士等烹饪。
香蒜酱通心粉(Penne al pesto)
意式肉饺（Ravioli）
类似我们的饺子，里面可以放不同的馅料。在超市买现成的，两分钟就可以上桌。
总的来说，在意大利家庭中最常见的意大利面就是以上几种。