㈠ 为什么有的意面煮出来是白色
因为在水中太长时间
意大利面放到水里面泡的时间太长的话，也会从黄色变成白色。
意大利面的质地与面中含有淀粉的成分有关越好的意大利面淀粉含量越少,煮面的汤汁越清亮,劣质的意大利面淀粉含量高,煮面的汤汁浑浊发白,一般是等水开后放入意大利面,煮的时间在意大利面的外包装袋上都有标示,有的画了一个小钟表的样子下面写着几分钟有的是表示在包装袋的正面牌子下面。
㈡ 意大利面为什么涩涩的
是面粉原因。
1、原粮或面粉储藏保管不当，由于微生物作用，使蛋白质分解成氨基酸或肽链，造成这样的气味。
2、原粮由于生长环境的问题导致面粉苦涩。
3、环境温度过高，面粉加工过程中变性。
㈢ 为什么意大利面条是黄色的,中国的面是白色的
不是意大利的面条用的是硬小麦(grano ro),而中国的用的多是普通的面粉。硬小麦本身就是黄色的,在意大利有卖硬小麦面粉,就是黄色的颗粒。另外有些意大利面比如宽面(taglietelle)在制作过程中加入了鸡蛋,所以呈现出比一般意大利面更加鲜艳的黄色。其实在制作过程中有些还加入了菠菜汁,所以意大利面会呈现绿色。(Taglietelle di Spinaci)。回答完毕~
希望采纳
㈣ 意大利面条用水泡几个小时后为什么颜色从黄变白了
意大利面不需要提前泡发的。 煮面的步骤如下： 1、先煮面条 ， 锅中的水烧开后 ，加入一勺盐、一勺橄榄油 ，下入一小把量的意大利面， 不要着急用筷子搅拌， 让面条自然的散落， 待面条根部软化后 ，用筷子轻轻翻转几下即可加盖子煮8分钟。
㈤ 意大利面的颜色为什么会不同淡黄色，甚至是米白色
意大利面面条是用意大利的杜兰小麦做的，这种小麦磨出的粉本来就是金黄色，所以意大利面都是100%天然着色，起码人家意大利是这么要求的，咱中国自产的就不知道了，呵呵，这就是意粉发黄的原因了：)正统的意大利面分两种，加蛋的和不加蛋的，加蛋的是每斤面5个鸡蛋。超市里成包卖的一般都是不加蛋的面，因为加过蛋的意大利面很容易变质，不易保存，从外观上区别就是，不加蛋的呈半透明状，加蛋的不透明，而且黄颜色反而比不加蛋的偏浅。发黄绝对不是因为碱.........真正的意大利面不放碱的........谢谢.......