意大利鹅肝什么味道

① 鹅肝和鸭肝的口感差别大不大味道是不是差很多

差别实在是太大了！
鹅肝也分国产和进口的两种，进口的价格是国产的一倍，但味道好得多。
进口的鹅肝血管多很多，口感也更细滑。
鹅肝之间都有这么大的差别，更别提鸭肝和鹅肝的区别了！
鸭肝比鹅肝小，味道也糟得多。很多鹅肝能做的菜鸭肝都不能做。比如清酒鹅肝，红酒鹅肝，香煎鹅肝等。许多五星级的大酒店都会用鹅肝，松露和鲑鱼籽之类的昂贵食材做高级料理，而鸭肝则没有这个福分，它们大多都被用来做了下酒菜。国外甚至用榛子喂鹅，只为让鹅肝拥有榛子的奶油香味。
鹅肝的价格鸭肝高很多，保存的条件也非常苛刻，如果不立刻使用的话就一定要冷藏，不然味道就会变。许多大厨都会一大早亲自去挑选鹅肝，就是为了新鲜。

② 鹅肝为什么那么难吃

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说看自己的口味吧，没有吃过鹅肝的人肯定接受不了，鹅肝属于西方比较喜欢吃的食物，如果烹饪方法不对，鹅肝会有一种腥臭味道。鹅肝如果是没有品尝过的人看来，非常神秘。但真正品尝过后，既有惊喜，也有意料之内的满足。满足人们的想象，也满足人们的味蕾追求。

那么鹅肝怎么做才是最好吃的，下面大家跟着我一起来学习吧！

法式煎鹅肝的做法：

• 鹅肝解冻。
  放在盘子里，加适量牛奶，不用没过鹅肝，加适量盐、黑胡椒粉，腌制30分钟。

• 吐司去边，切成鹅肝大小的块。
  苹果去蒂，切块。（不要太薄，炒的时候会懒）

• 块装黄油1个，小火下锅至融化，煎吐司至两面金黄。

• 另拿一块黄油融化，煎苹果块，2~3分钟，加入少许威士忌，备用

• 腌好的鹅肝小火煎至表面金黄（约1分钟煎一面），鹅肝自身有油脂不放黄油也可以。
  表面撒少许盐和黑胡椒粉。

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③ 鹅肝好吃吗

鹅肝当然好吃。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。
营养成分
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。[1]鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝[2]。
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。[3]在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。[4]食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
鹅肝的出名还因为法国着名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

④ 鹅肝那么油腻，为什么很多人爱吃

说到欧洲顶级食品，我们不得不提到鹅肝。在这三种美食中，鹅肝是法国经典而独特的菜肴，也是世界上最豪华的食物。即使鹅肝被认为是一种高贵的食物，它一点也不夸张。尽管鹅肝的价格很高，但在顶级餐馆里，带酒的鹅肝已经成为餐桌上不可或缺的一部分，这是无法抗拒的。所以有人可能会想，既然肝脏对很多动物都是可以吃的，为什么鹅肝酱会成为如此顶级、昂贵的食物呢？

导致肝脏肥大。然而，这种脂肪肝不是病理性脂肪肝。在消耗能量后，蓝鹅将恢复到原来的大小。

中文翻译通常把“鹅肝”直接翻译成“鹅肝”，实际上，“鹅肝”特指“脂肪肝”。英语和法语中的“肥肝”（法语：鹅肝）并不区分鹅肝和鸭肝。因为成本高，即使在法国，你吃的“肥肝”也很可能是鸭肝。要品尝正宗的鹅肝酱，你需要确定是鸭式鹅肝酱还是意式鹅肝酱。

鹅肝虽然是一道名菜，但美味多汁，但不易获得，其获取途径也存在争议。鹅或鸭用来制造脂肪肝，从出生起就被迫用管饲或鸭馅喂养。每天定时向胃内灌入大量食物，肥大的肝脏最终被切除。这种喂食方式已经很流行了

⑤ 鹅肝的真假怎么识别

欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。没有人能抗拒鹅肝。脂肪在35℃融化后，味道鲜美醉人。正宗的法国鹅肝常搭配美酒，只有高端法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就没吃过法国菜。这句话说明了鹅肝在法国菜中的地位。

也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。

为什么法国鹅肝是最残忍的美味？

那是因为西南灰鹅如果正常进食，食物会通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃着，用饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道时，想想就特别难受。据说经常插管子的鹅嘴是畸形的。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只把鹅肝卖给外界，其他部分扔掉。

⑥ 世界三大美食的鹅肝味道到底怎么样

以口感细腻、入口即化而着名，有人形容鹅肝的口感是无需咀嚼，只需舌头舔一舔便能够感受到它融化过程中的鲜香。首先，鹅肝中的脂肪含量高，高达40%-60%。这个脂肪含量，可以与蛋糕中的奶油相媲美。而在这种脂肪中，不饱和脂肪酸又占了65%-68%。丰富的脂肪，可以提供人体活动所需能量、营养。

普通的鹅肝重量只有100克左右，而世界美食的法国鹅肝，重量据说可达2千克。这种鹅肝其实属于一种病态的动物内脏，养殖人员采用灌食的方法，将大量的食物灌入鹅的肚子中，让鹅处于过饱状态，消化不完的食物会以脂肪的形式堆积在肝脏细胞周围，出现脂肪肝。所以法国鹅肝，可以说是鹅的脂肪肝。

⑦ 如何鉴别鹅肝，新鲜的鹅肝是什么样的

鹅肝的辨认技巧：
1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3、熟吃时，好的鹅肝批浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。

⑧ 鹅肝好吃吗

鹅肝顾名思义，鹅的肝！贵是因为鹅本身就贵！

它和松露、鱼子酱合并在一起便成为了“世界三大珍馐”。

那么鹅肝一般人吃的时候会觉得好吃吗?

口感

鹅肝实际上是一块脂肪！但是这块脂肪并不难吃，因为里面含有的谷氨酸在被加热的时候会产生非常诱人的气味。

一般情况下，在外面吃到的鹅肝都是入口即化的感觉。

再搭配上大厨秘制的酱料和一些配菜水果，吃起来无愧于“世界三大珍”馐的名称。

世界上最有名的鹅肝制作方法，莫过于法国的鹅肝，但是现如今很多的法国鹅肝都是由鸭肝来制成的，因为那鸭肝来制作味道会更加的浓郁，比起鹅肝来说，鹅肝肉质更好。

所以这样看来，鹅肝不但好吃，而且非常珍贵，类似于中餐中的鱼翅！

家庭版做法

顶级的法国鹅肝折算成RMB的话，每公斤大概在几百元，吃一次至少需要上千元。

而我们现实生活中，想要吃到好吃的鹅肝该怎么做？

首先我们需要买来一块冻肝，便宜点的几十克重也就几十块钱，贵一点的一二百块钱。

省下了买鹅肝的钱，我们就需要另外买一点配料。

准备上一瓶红酒，随便一瓶是红酒就可以；再买来些苹果薯仔红萝卜。

具体做法：

1.买来的鹅肝解冻，去除内部的血管，放在一个稍微大点的盆中，放入些许的盐、胡椒粉、糖。停上半个多小时后，再倒入些许白酒（这个量不要太多），整个过程要腌制两个小时。

2.然后我们将鹅肝放入烤箱中烤一个小时左右。

适合人群：老幼皆宜。

主料：上等鹅肝150g。

辅料：苹果、薯仔、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。

配料：胡萝卜片和茄子片。

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

制作过程：

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和薯仔泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

蜜汁鹅肝

原料：

主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法：

（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。