仁怀中国酱酒怎么样

❶ 酱香型白酒怎么样

自古以来，白酒是从来不会有损身体健康的。但是现代人喝了酒之后大多会头疼，头晕，原因可能有两种:酒太劣质了或者喝多了。传统白酒是怎么酿造出来的？我们回顾酿酒、回味酱香！

酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

我们从浩瀚的酱香酒知识海洋中摘录出一些基础、基本的知识进行解读，以满足关心酱香酒人士的需要。

酱香型白酒的消费群体虽然没有浓香型白酒的数量庞大，但是，它在人们心目中的地位，在社会、政治、文化生活中的影响力却要大得多。

酱香型白酒的历史

史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒。按有史可查，酱香酒的流传发展可从汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国至今。

明末清初，以大曲参与糖化、发酵，蒸馏取酒的茅台酒工艺已趋成熟，社会在发展，茅台酒工艺在不断完善完美，逐步形成的茅台酒传世工艺，至今仍完整使用。后来经我国白酒界专家总结称贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。是中华民族宝贵的文化遗产。

1915年，由于茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球，先后十四次荣获国际金奖，蝉联历届国家名酒评比金奖，畅销世界各地。在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒，并荣获金盾奖章。可以说，酱香酒因茅台而出名，但酱香酒没有因茅台出名而被世人皆知。

酱香型白酒的产地

酱香酒发源地和主产区就是贵州仁怀及其所属地茅台镇。茅台镇具有酱香酒生产的必要条件，包括酱香酒生产的地理条件——北纬27°51′、东经106°22′，海拔415米，属典型的河谷地带；地质条件——赤水河的水和红土壤；气候条件——冬暖、夏热、少雨；原料条件——“红粮”高粱和酿造技术条件——古法传统酿酒工艺等。没有茅台镇当地得天独厚的上述基本条件，酱香酒是酿制不出来的。换言之，离开了茅台镇就酿造不出纯真的酱香型白酒，因而，酱香酒只能是原产地酒、原生态酒，不可异地仿造、复制。

2004年7月18日，国家有关权威部门授予茅台酒产地贵州仁怀“中国酒都”荣誉称号，茅台镇以中国酒都的灵魂和心脏呈现在世人面前。

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目前酱香型白酒生产企业采用的三种主要工艺

（1）传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。

（2）麸曲（碎沙）酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。

（3）以传统的大曲酱香工艺和麸曲（碎沙）酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。

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酱香型白酒的品位

喝过茅台等酱香型白酒和习惯喝酱香型白酒的人都有这样的感受：酱香酒香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

闻其香——酒瓶一开满屋闻香，取数滴在手掌中揉干数小时还可闻香，即“空杯留香”、经久不散。

观其色——看颜色酒质要微黄、越黄越陈，看挂杯度要好、越挂杯越好，看酒花要大小均匀、经久不散。

品其味——舌尖品后感觉酒体丰满（苦、辣、酸、涩、甜）五味俱全，一杯下喉感觉一股暖流从胃里升起，缓缓上冲至喉感觉微有些辣（此感觉数杯后会消失）最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽长”。

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酱香型白酒的酿造

那么，酱香型白酒是怎么酿造出来的呢？除了当地必要的地理、气候、温度、水质、高粱、酒曲等外在条件，还要通过古法传统酿造工艺才能酿造出来。

一瓶酱香酒的生产过程：在第一年的端午“制曲”，重阳“下沙”。将“沙”下窖一个月后，要经过“二次投料”，再次入窖，又过一个月的时间，便可蒸煮头酒。如此往复六轮，至次年9月，基酒的生产方告结束。分七次蒸煮出的基酒，要单独窖藏三年，此后以酒勾酒，再窖藏一年，直到悠远独特的酱味出世，扣杯留香的厚重感诞生，方能灌装出厂。此时，已是五年之后。也就是说，酱香酒从备料到出厂，至少需要五年的时间，而且酱香酒不会挥发，越陈越香。我们在市场上看到的有5年、10年、15年、20年、50年的酱香陈酿，就不奇怪了。

简言之：一年一个生产周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒，然后四年窖藏。从上面的工艺流程可以看出，酿造酱香酒是一门精妙、精湛的艺术，是中国乃至世界酿酒史上的一朵奇葩。

总之，酱香型白酒的酿造严格遵循的是三大传统之道：一是独一无二的“季节性生产”?；二是与众不同的“长期陈酿”；三是独具匠心的“高温酿酒”。这也就是酱香酒为什么产量低、品位高、价格贵的原因所在。

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酱香酒的价值

酱香酒不仅仅有饮用价值，而且有其他白酒没有的健康价值和收藏价值。

1、健康价值——可以疗病健身

医学研究证明，过量酗酒对肝脏有害，可导致酒精性肝病。然而，贵州茅台酒厂的职工几乎从未出现过肝脏受损的情况，特别是其中每日饮酒半斤以上者，体检中肝脏主要指数居然正常。

1997年，贵阳医学院联合北京、上海等地7家国内研究肝病的权威科研院所，组成课题组研究这种现象。到4年以后的2001年，课题组严格按流行病学研究方式，在茅台酒厂选择了99位饮用茅台酒酒龄超过10年、日饮酒250克以上的职工和33位不饮酒者，进行对比跟踪分析及病理组织学检查，结果发现：这99人，除一例有肝炎既往史外，其余均无肝纤维化和肝硬化。此外，课题组在白鼠身上进行的实验，也取得了相同的结论。课题组认为，其实，茅台酒与其他白酒一样，可导致肝脂肪变性，但由于其特殊的酿造工艺及酿造环境，使得其富含各种营养成分，能有效抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生，防止肝纤维化的发生。

最具说服力的是遵义地区医院有关专家1993年在茅台酒厂帮助工作时作专项体验得出的结论。受检者34岁至54岁之间，饮酒量都较大、饮酒史10年以上，最长的达37年。可是体检发现，他们当中除一例因原患肝炎未治继续饮酒最后形成肝硬化外，其余人肝脏无任何病变。有一位饮茅台酒35年,总饮量超2吨没有发现酒精中毒现象，无脂肪肝和酒精性肝炎、肝硬化。

为什么茅台酒等酱香酒具有如此功效？根据目前的研究成果，主要有这样几个原因：

一是工艺特殊。正如一位诗人说：茅台酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。

二是酱香酒酒易挥发物质少，不易挥发物质多，所以对人体的刺激小，有利健康,。

三是酱香酒的酸度高。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能,因此，喝茅台酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。

四是酱香酒的酚类化合物最多。根据白酒专家周恒刚的分析,茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的三至四倍。

五是酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度53%(v/v)左右，根据科学测定，酒精浓度在53度-55度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。因此，酱香酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的。

六是酱香酒酒是天然发酵产品。在所有白酒中，酱香酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全靠用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成。成分及相互间的配比科学合理，使酒体非常细腻、幽雅、协调。

七是酱香酒中有保肝物质存在。人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。

❷ 贵州仁怀市酱酒的核心区在哪

梳理中国白酒发展的历史脉络和经纬，就会发现“天下酱香皆出茅台”并非虚言 ，中国酱香酒的鼻祖和主产地在贵州茅台镇，茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区，茅台镇成为中国乃至世界的酱酒核心产区。

高质量的酱香酒产于以贵州省仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷地域。茅台河谷大致分为两个地段：一为中上游地段的酱香酒生产区域;二为中下游地段是酱香酒生产区域。茅台镇酱香酒生产区域南起鲁班文政为界，北至茅台河谷沙滩乡吴公岩为界，途经赤水河沿岸的茅台镇、二合镇、合马镇。南北界地段大约50公里，东西界地段距离约10公里。南端海拔高度约500米，北端海拔高度约380米，东侧地段海拔高度约500米，西侧海拔高度约420米，大致成长方形地段，占地面积约500平方公里。很多人知道这一带产酱香酒，却不知道这里有酿造美酒的四大“独门暗器”。

独特成因一：紫砂页岩

此地质结构为特殊的紫砂页岩，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为砂岩和页岩，沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软，易于风化，经过雨水的浸蚀，形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩，形成时约7000万年以上，属第三系。紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成，上部紫红的砂质土岩，局部含赤铁矿和稀少的磷铁矿结构。此种群系，在仁怀市境内及近邻市县中仅分布在茅台镇、二合镇、合马镇、沙滩乡。

该河谷土壤广泛发育着紫色田土，土层较厚，一般在50厘米左右，碱度适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8至9左右，质地中性，土壤具有良好渗透性，因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷从中华至沙滩吴公岩，其生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。

❸ 有人了解贵州省仁怀市黄金酒业股份和黄金酱酒吗

2020年1月，贵州省仁怀市黄金酒业股份有限公司（简称：黄金酒业股份）正式成立。公司由巨人集团旗下黄金搭档生物科技公司全资控股的“上海金开酒业有限公司”与“贵州省仁怀市天邦伟业酿酒有限公司”为股东共同成立。黄金酒业股份是一家以酱香型白酒生产销售、着力打造旅游与酒庄文化为一体的大型酒类企业，酒厂坐落于茅台镇7.5平方公里优质大曲酱香白酒核心产区，与茅台酒厂隔河相望，共享得天独厚的水源、气候、地质及微生物环境，可谓同宗同源，一脉相承。酒厂占地面积420亩，建筑面积90000平方米，拥有制曲车间1栋，酿酒车间10栋，标准窖池500口，现代化灌装生产线2条，年生产大曲酱香酒近5000吨，储存基酒20000吨，生产线具有日灌装酒100000瓶的生产能力，酒厂实力在茅台镇众多酒企中名列前茅。黄金酱酒集茅台镇独有的酿酒环境及千年制酒传承于一身，精选海拔500米以上红缨子高粱及本地优质小麦，采用赤水河的宝贵水源，恪守大曲坤沙12987传统酿造工艺（即，“一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”），由国家一级评酒师、中国首届白酒大师龙则河担任酒体总设计师，其带领技术团队研发了“黄金比例、循环勾调”这一创造性勾调理论，遵循小循环、大循环、内循环、外循环定律，让酒体呈现再度拔高，保证了酒体的长期稳定性，确保黄金酱酒基因永续，品质始终如一。公司成立直营团队，以省会、地级及县级城市布点启动全国招商，重点区域打造核心样板市场。业务版图全面覆盖东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南等七大片区及直属市场，通过直接及间接招商，完成点对点布局。同时，公司还通过招募全国品牌运营商，共同开发“黄金”IP价值，打造“黄金”系列品牌。黄金位于五金之首，蕴含着财富、健康、喜悦等美好寓意，黄金文化在我国源远流长，同我国白酒文化一道，跨越千年历史，代代传承，历久弥新。值此黄金时代，黄金酱酒顺势而生，齐颂太平盛世，释放奋发激情，共享岁月繁华，成就精彩人生。跟随时代的脚步，黄金酱酒正书写属于自己的崭新华章。

❹ 2021酱酒排名十大酱香型白酒

酱香白酒品牌：茅台

说到酱香白酒，第一个想到的当然是茅台。茅台是中国大曲酱香白酒的开山鼻祖，被尊称为“国酒”，稳坐白酒第一把交椅。始于1951年，贵州茅台镇传统特产酒，地理标志产品。人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。

酱香白酒品牌：钓鱼台

创建于1999年，隶属贵州钓鱼台国宾酒业有限公司。年产3000吨酱香型白酒，具有酱香浓郁、酒体醇和绵软、口感醇厚、回味悠长、空杯留昋持久的特点。拥有生肖酒、窖藏酒、国宾酒、贵宾酒等系列产品，其中钓鱼台国宾酒是外交部招待外宾的专用酒。

酱香白酒品牌：金沙酒

贵州老牌名酒，也被誉为“二茅台”，隶属贵州金沙酒业集团，以纯正酱香独特风味着称。金沙酒甄选优质高粱为原料，以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。

❺ 贵州省仁怀市茅台镇亚洲醇酒厂生产的谏酱酒怎样

咨询记录 · 回答于2021-12-20

❻ 国酱酒和怀庄酒那个好

看个人的口味及喜好。
怀庄酒始创于1983年，源自茅台镇核心产区，是酱酒市场的实力品牌。它是集产、供、销于一体的实体酒类集团企业，主要主导怀庄酒系列产品，是遵义市五强白酒企业，仁怀市10强民营企业。怀庄商标全国知名，具有非常高的知名度和影响力。
怀庄酒用茅台镇优质糯高粱、小麦及赤水河之水为原料，利用茅台镇得天独厚的自然环境，采用酱香型白酒传统工艺酿造，经长期贮存，精心勾调。具有酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的特点，深受消费者青睐。
贵州盛世国酱酒业有限公司位于中国贵州省贵阳市。是贵州贵阳市花溪兰花山酒厂旗下直属公司，公司拥有悠久的基酒生产基地与现代化设备的包装生产车间及先进的检验检测设备，是一家生产高、中、低档酱香型白酒的企业。
走中低端产品打造路线，寻求贴近百姓消费满意的放心产品为宗旨。经年来的不懈努力和市场定位，基本实现树立品牌化战略、产品、生产、管理、都实现现代化科学管理体系。

❼ 相比其他酱酒，国坛酱酒有什么优势

酱香酒最重要的就是产区，核心产区和周边产区酿造的酒，酒体质感差别很大的，这也是茅台镇寸土寸金的主要原因。国坛酒厂位于茅台镇酱香酒核心产区，这就是最大的优势了。

一、背景优势：

大健康产业上市公司背景做背书。贵州国坛酒业集团，创办于2012年11月，系上市公司珠海和佳医疗股份有限公司创办人，实际控制人郝镇熙、蔡孟珂夫妇个人投资创办的酱酒酿造，研发，生产，品牌营销综合性集团化企业。

拥有多家核心子公司，现已完成投资超过20亿元，储酒估值超过52亿元。

二、品质优势：

以做医疗和做健康的标准做酒，提升国坛酱酒品质标准。国坛酒厂位于茅台镇酱酒核心产区，有50年不间断酿造历程，拥有9栋生产车间，468口窖池，年酿酒能力3000余吨。

国坛出品的所有酱香酒都是严格按照酱香酒非物质文化遗产“12987”工艺酿造的纯粮大曲酱香型白酒，且国坛创新酒庄标准，对传统古法工艺进行生态升级，以“国坛三陈工艺”提升国坛酒庄级酱酒的品质，即“储酒陈”“调酒陈”“养窖陈”。

在行业标准中，普通酱酒的窖藏期为3年，高端酱酒则为5年，然而国坛的酒是窖藏6年才出厂，单是“储酒陈”就让国坛酒从出厂就自带陈香。造就国坛酒酒体微黄色、色如琥珀、酱香突出、细腻幽雅、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。

三、身份优势：

国坛已在酱酒行业深耕多年，在国内外广受好评，获多项荣誉与称号。

❽ 酱香型白酒的优势

酱香型白酒的三个优势
一、酱酒的比较优势是“新三高”
在消费者认知面，酱香型白酒与其他的白酒相比较，有其独特的优势。可以用“新三高”来概述。
1、高成本：酱酒的主要生产原料糯红高粱因其产地产量的局限，价格节节攀高，据说已达到了9.6元/公斤。且酱酒生产工艺复杂，需经过两次投料、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒，高温发酵，高温堆积， 一年一个生产周期，生产的原酒还需4年储存陈熟。故其生产成本在白酒中相对比较高。
2、高价值 ：酱酒的标准酒度是53度，53度是白酒黄金度数，有专家说是酒精分子与与水分子结合最好的度数。酱酒易挥发物质少，酸度高，酸度是其他酒的三到五倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，根据医学理论，酸主脾胃、保肝、软化血管，再加之酱酒含有大量的酚类化合物，所以行业以茅台酒为代表的酱酒企业提出了酱香酒喝出健康来的概论。在消费者常识中，酱酒属于高价值的白酒之一。
3、高价格：飞天茅台拉高天花板，个别市场目前零售价已经高达2000元/瓶以上，且供不应求。由于酱酒其生产工艺的复杂性和生产成本的提高，故遵义市酒协秘书长吕玉华说低于100元/瓶很难有真的大曲酱香酒。
二、酱酒的区位优势是产区化
产区将成为酱香型白酒评价的重要标准。只有自然条件最好、生产企业集中、产品质量最优、知名度最高的板块才能形成核心产区。
1、酱酒核心产区——茅台镇为中心的仁怀市、遵义市、贵州省产区：茅台镇具有特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35-39度的高温长达5个月之久，闷热潮湿。这里特殊的气候、水质、土壤对于酒料的发酵熟化非常有利，易于酒中的微生物产生、精化。
2、酱酒黄金产区——赤水河谷产区：主要集中在赤水河流域。赤水河横跨贵州、四川两省，在黔北和川南的交叉位置形成了以赤水河流域为核心的独特小气候和最佳的酿酒环境，并成为中国酱酒的发源地和大产区。赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇。
3、贵州省酱酒组合式产区——仁怀+习水+金沙 =贵州三大产区
4、酱酒投资热土产区——仁怀产区。浓香型白酒应该可以说是泛产区的。而酱酒的投资热土产区集中在仁怀。洋河、劲酒、天士力，金东集团等外来资本纷纷都投资仁怀产区。
三、酱酒的商业优势是稀缺性
1、产能稀缺：天人合一的独特酿造工艺、产区、红梁、酿酒师、土地等都成了好酱酒扩能的局限因素。
2、基酒稀缺：中高端价位酱酒的市场快速扩容，对基酒的要求高、消耗大，导致高品质酱香型基酒越来越稀缺。
3、品牌稀缺：在以往十七大中国名酒中，酱香型白酒只有茅台、郎酒及武陵。近五年来形成市场全国化的品牌也是稀少，除了茅台股份一枝独秀外，紧跟其后的就是郎酒、习酒。而金沙、国台、珍酒全国化进程还在积极推进中，未来增长空间很大。
酱香型白酒的三个机会
一、酱酒的市场机会“全国化”
浓香型全国化阵容已经成型。而清香、特别是酱香刚刚开始，除了茅台股份外，其他酱酒全国化都在同一个起跑线。
二、酱酒的价格机会是“高端化”
价格首先是价值的重要组成部分，然后才是价值的表现。酱酒的价格机会可以说是茅台股份给予的，在酱酒老大茅台的引领下，酱酒300—1500元/瓶的价格带是大有可为。“白酒酒庄”是中小型企业高端化的可行路径。
三、酱酒的资产机会是“品牌化”

❾ 贵州仁怀贵创酱酒怎么样啊

贵创酱酒是采用本地出产的优质高粱、糯米和小麦作为原料，可网络搜经酱酒古法酿制工艺，整个生产过程不添加任何外来物质，保证了酒香的原汁原味。

❿ 怀庄典藏尊品酒怎么样

咨询记录 · 回答于2021-10-10