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中国人如何摘野菜

发布时间:2022-05-25 04:15:25

⑴ 春季有哪些野菜可以采摘

地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等

春季野菜莫乱吃
1.需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2.树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽。榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3.不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃。有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4.久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差。

5.苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6.受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

⑵ 山野菜的食用方法

野生蔬菜,生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中,没有受到现代化工业的熏染,以及由此带来的环境污染,因而其营养价值和药用价值都是栽培蔬菜所不及的。正是这种近乎天然的生活环境,造就了野菜家族蓬勃而顽强的生命力,也造就了驱除人类疾患的“妙丹灵药”。下面介绍几种常见的野菜,供人们选择食用。

1.荠菜

荠菜(Capsellabursa-pastoris)遍布华夏大地,南方有,北方有,极素净也极家常。荠菜各类营养成分的含量比较丰富,每500g含蛋白质21g、碳水化合物24g、脂肪1.6g,并含钾、钙等矿物质;维生素C达220mg,仅次于辣椒和菜花,胡萝卜素的含量与胡萝卜相当。将其连根带叶洗净,蘸甜酱生吃,清淡而甜脆。把它剁碎调以肉馅,包水饺、蒸包子或烙馅饼,味美而清香。

荠菜入药,有类似麦角的作用,能显着收缩子宫,还能止血和降压。由于荠菜还含有黄酮类、芸香甙等成分,有扩张冠状动脉的作用,所以可列为冠心病病人的保健食品。“三月三,荠菜当灵丹”。这是荠菜造福人间的真实写照。

2.苦菜

为菊科苦苣菜属、苦荬菜属多种植物的俗称。以苦荬菜(Sonchusbrachyotus)为例,其嫩茎叶含水分88%,蛋白质3%,脂肪1%,含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%,这3种氨基酸对浸润性肝炎都有一定疗效。精氨酸还有消除疲劳的作用,谷氨酸能解除组织代谢过程产生的有害氨,并参与脑组织代谢,提高脑功能。近年来的研究证实,苦菜中的苣荬菜有解除尼古丁毒害的奇效,为吸烟者找到了一种物美价廉的保健佳品。

苦菜的吃法有多种:洗净剁成细末,制作小豆腐,味道极佳。选新鲜嫩叶,用开水烫后,加蒜泥调拌,清香爽口。用嫩叶蘸酱生食,有先苦后甜之味。

3.灰菜

在植物学上叫做藜(Chenopodiumalbum),又名白藜、灰条菜。茎直立,高60~120cm,是早春时节到处可见的野菜。灰菜的嫩茎叶含有较为丰富的营养成分,特别是钙含量高出一般蔬菜,每100g达209mg。“铮铮铁骨钙当家”,钙是人体生长发育所必需的矿质营养素,对人体的作用显而易见。

食用灰菜,蒸、煮、炒、拌、作汤、作馅均可,也可晒干备冬季之需。像凉拌菠菜一样拌着吃,柔滑清嫩,有一股特具的草野清香。

4.马兰

菊科植物,学名Kalimerisindica,又名马兰头、田边菊、紫菊、鸡儿肠。生长在路边、田野、山坡,分布于神州大地。它有一股淡淡的近似菊叶的清香味,早春采食,营养甚佳。每100g马兰含胡萝卜素2.02mg、维生素B20.13mg、维生素C26mg;胡萝卜素、维生素C的含量,分别是芹菜的5.9倍、3.3倍。中医认为,马兰味甘、性平、微寒,有清热止血、抗菌消炎的作用,对高血压、扁桃腺炎、流感引起的发热等都有一定疗效。

在《救荒本草》、《野菜谱》、《随园食单》等古籍里都记载有马兰的食法,如摘取嫩叶,醋合笋拌食。油腻后食之可以醒脾。如今,马兰的食用方法当推马兰拌香干。取马兰鲜嫩全株,洗净,沸水焯lmin,焯时如加少许食盐,作用于叶绿素,可使色泽碧绿。焯后不要过分挤汁,香干切丁、马兰切碎,加适量盐、味精、麻油拌合,冷却后即可食用。马兰炒肝也是一款美味佳肴。取马兰全株,沸水短焯、切碎备用;将猪肝用素油炒熟,加入焯好的马兰及适量调料炒匀即成。此菜荤素兼备,富含多种维生素,可谓锦上添花。

5.牛蒡

牛蒡(Arctiumlappa),又叫蒡翁菜,像耳朵,因“鼠过之则缀惹不可脱”,故又名鼠粘草,为菊科2~3年生高大植物。株高1.5m左右;主根肉质肥大,长达10~l00cm。野生种零星生长在我国各地的幽谷旷野里。近年来,我国引种日本的牛蒡栽培种获得成功,目前,牛蒡已成为某些地区出口创汇的重要蔬菜。

自古以来,牛蒡就是人类保健强身之佳蔬。“久服(牛蒡)轻身耐老”(《名医别录》)。“根作脯食之良,切根如豆,拌面作饭煮食,消胀壅尤良”(《食疗本草》)。“牛蒡根叶皆可食,人呼为牛菜,术人隐之,呼为大力也。翦苗沟淘为蔬,取根煮曝为脯,云甚益人”(《本草纲目》)。中医认为,牛蒡根,味甘,微苦,性寒,善清热解毒,剥水除湿。用下方食疗,对热盛心烦、余热不退、烦燥烦渴、肺胃有热、肺热咳嗽均有良好效果。食用牛蒡的方法有:①牛蒡根3~5条,切段,入砂锅清水煮烂,过滤去渣,将浓汁和粳米煮粥食用。②鲜牛蒡根150g,凉开水洗净,捣烂,用洁净纱布取汁,加适量蜂蜜调匀服用。③鲜牛蒡根120~150g,加水煎汁服用。

牛蒡的肉质直根含有大量的碳水化合物和菊科植物特有的菊酚,并含有钾、钙、钠等矿质元素。每鲜根中,蛋白质含量为4.1mg,脂肪0.1mg,碳水化合物3.5mg,纤维素1.5mg,钙2mg,磷116mg,铁2mg,硫胺素0.3mg,核黄素0.5mg,还富含多酚类物质,味道鲜美,配餐方便。

6.马齿苋

马塌菜,有的地方叫蚂蚱菜,在植物分类学上叫马齿苋(Portulacaoleracea),属于马齿苋科一年生肉质植物。

马齿苋塌地而生,生命力极为顽强,将其连根拔起,晒上7~8d,甚至切成段,只要入土得水,便马上复活,疾长如初,生机勃勃,因此,人们又叫它长命草、长寿菜。马齿苋的特征是人所共知的--它茎红、叶绿、花黄、根白、子黑,所以《本草图经》等古籍上称其为五行草。

研究表明,马齿苋含有较多的ω-3脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸脂的生成或抑制其生理功能,对心脏有保护作用。马齿苋还能治疗现代医学都感到棘手的疑难病症--糖尿病。

经测定,每100g马齿苋鲜草含维生素B高达110μg。含有草酸和占鲜品1%的钾盐,干品中钾盐含量高达10%。同时,含有去甲肾上腺素的前体--二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物碱、香豆素、黄酮、强心苷和蒽醌甙等。

由于马齿苋鲜草中含有高浓度的去甲肾上腺素--这是正常人体都能由肾脏的髓质分泌的一种激素,而且还发现其前体--二羟基苯乙胺,中间成分--二羟基苯丙氨酸,由此证实马齿苋中去甲肾上腺素的生物合成途径与人体中去甲肾上腺素的生物合成途径是类同的。去甲肾上腺素能促进胰岛腺分泌胰岛素,以调节人体内糖代谢过程,从而达到降低血糖浓度,保持血糖恒定的目的。

7.鱼腥草

鱼腥草(Houttuyniacordata),又名蕺菜、蕺儿根等,为三白草科多年生草本植物。植株矮生,茎下部伏地或作地下根状茎生于表土层中,白色,节上生根;茎上部直立,常呈紫色。叶互生,心形或宽卵形。广泛分布在我国南方各省区,西北、华北部分地区及西藏也有分布,常生长在背阴山坡,村边田埂上及湿地草丛中。

鱼腥草鲜草有一种特异的鱼腥味。这种特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的鱼腥草素(癸酰乙醛)。鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分,对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外,鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分,具有抗病毒和利尿作用。临床实践证明:鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效,对急性结膜炎、睑缘炎、尿路感染等也有一定疗效。所以鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。有时亦使用鱼腥草单方,例如,热咳、暑热泻痢,用鱼腥草50g水煎加白糖;中暑,用鱼腥草100~150g,捣汁,开水冲服;肺脓疡,用鱼腥草50g,水浸1h后稍煎内服,等等。

由于野生鱼腥草所具有的特异性气味往往会令初食者不适应,其地下茎纤维较多,适口性也较差,因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腥草作为蔬菜食用的,多为知其效用的医生。近年来,由于受“药食同源”之风的影响,民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛。

鱼腥草的一般食用方法是,将地下茎节上的毛根摘去,洗净后切成短段,加入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃;也可将地下茎连同嫩茎叶煮汤、煎、炖或腌渍加工成咸菜食用。

⑶ 为什么中国人喜欢挖野菜吃野菜

因为中国是农业国家。
所有的农业植物都是人类从野生植物驯化的。
所以中国人喜欢挖野菜,吃野菜只不过是驯化野生植物的早期方式,这种方式流传下来。就是人们常说的吃野菜。

⑷ 城里人到农村采挖野菜需要注意些什么

春天是雨季。在你离开之前,你必须注意当地的天气预报,并尽可能带把伞。它不仅能挡雨,还能遮挡阳光。天气晴朗时,最好在郊区挖野菜,以免因湿衣服而感冒。损失大于收益。


在我们农村的边缘,你最好不要沿路采摘野菜。现在,农村农民正在种田。为了节省劳动力成本,男性劳动力一般可以承包耕种20亩以上的田地。在他们的稻田和田埂里,他们通常不再使用人工除草。他们喷洒除草剂除草,在稻田里的作物上施用大量的化肥和农药,以达到作物保肥高产的目的。因此,农田边缘的野菜受到严重污染。建议你在菜园的边缘和农民家中的山上采摘野菜。


野菜很好吃,但必须仔细辨认。清除杂草和草屑后,应将其浸泡在清水中半小时,然后过滤掉。然后应该用开水消毒。如果你不能在一天内吃掉所有的野生蔬菜,你可以用保鲜塑料袋密封它们,然后把它们放入冰箱的冷冻区冷藏,慢慢吃。我们过去常常把它们冷冻在冰箱里。我们可以在城里吃半年多。把它们从冰箱里拿出来后,我们可以在高温下再次消毒,这样不会对你的身体造成任何伤害。

⑸ 野生的芹菜如何采摘

说到芹菜,我们在生活中是经常会吃到这种食物的了,但是大家知道吗,虽然芹菜的营养价值都是非常出色的了,但是最有营养的还是野生的芹菜了哦,那么对于野生的芹菜,我们在采摘的时候有哪些注意事项呢,怎么吃更美味呢,下面就让我们一起看看吧。

野生的芹菜如何采摘 推荐野芹菜的美味吃法

这就是我们给大家解释的有关芹菜的情况了,我们可以发现芹菜这种蔬菜的营养价值是非常出色的了,我们完全可以通过吃芹菜来帮助我们保健身体了哦,是我们不能错过的了,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

⑹ 春季野菜到底怎么挑,鲜嫩清香赶快收了

清风拂柳,鸟语花香,味蕾也开始蠢蠢欲动,踏青的时候,采几把野菜,满足口腹之欲也是一件趣事。

凉拌马齿苋

眼下正是盛产野菜的季节,在外出春游的时候,跟着家人一起,顺手摘上些野菜,既陶治情操,亲近自然;更能吃上美味,养生健体,何乐而不为呢?

⑺ 陕西一男子挖野菜连吃3顿导致急性肾损伤,野菜如何清洗烹饪

近日,陕西省一名男子因为吃了山上挖来的野菜而导致了肾脏损伤,这件事情也提醒了我们不要去采摘野菜来吃,如果喜欢吃野菜的,一定要保证自己采摘的野菜没有被污染,而且是自己认识的可以食用的野菜,采摘回来以后要清水不断冲洗干净,然后一定要将野菜煮熟以后再吃,千万不要直接拿来凉拌,否则很容易出现问题。

最后,大部分野菜经过高温烹饪以后,其实都是没有问题的,但是大家一定要将野菜彻底煮熟,半生不熟或者直接吃生的,都容易导致身体出现问题,这也是很多人都没有注意到的,不过大家最好还是别吃野菜。

⑻ 中国人喜欢挖野菜,是因为什么原因呢

因为不要钱

⑼ 春游选择采摘野菜地点的注意事项

又是一年春暖花开时,喜好春游踏青一族,不少人在远足的同时会采点野菜,饱了眼福再饱口福。为了健康安全,要弄清哪些地方的野菜不能采摘。

矿区尤其是金属矿区的野菜不能采摘,尤其是废矿渣和废矿水囤积地。很多野菜能富集重金属,也能富集砷等某些非金属元素,矿区的野菜还可能富集放射线物质,这些元素摄入或是摄入过多,对人体是有害的。

⑽ 春季出游如何科学采摘野菜

春游采摘野菜需注意以下事项:
一、野菜不可多吃。
野菜虽是天然食物,但也要讲究适度,过量进食野菜易造成脾寒胃虚等病,以每顿饭二三两为宜,苦味野菜更是不宜多食。
二、不认识的野菜不要吃。
吃野菜时要注意安全第一,容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。有的野菜看上去绿油油很是可爱,但不一定能食用,所以,采摘野菜时一定注意,不认识的不采、不吃。
三、受污染的野菜不要吃
采野菜时,要留意周边的生长环境。郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易化学物;在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜,因遭受废水、汽车尾气等污染,导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量高,服食不慎或服食过多,很容易中毒。而公园里的野菜,也可能会喷洒药物。因此,采野菜最好到开阔的郊外,远离垃圾场和易受污染的场所。
四、不适合的人不要吃。
有些特殊人群,比如孕妇、乳母、幼儿、老人等体质比较弱者,还是不要轻易食用野菜为好。另外,由于野菜膳食纤维较粗,肠胃功能较弱或是患有慢性肠胃炎的人食用时也要注意。
五、久放的野菜不要吃。
久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。若要保存,最好腌制。但味道和营养会大不如前,还会限制野菜的制作和配菜。
六、吃野菜中毒的急救方法。
万一不小心吃了有毒野菜之后,会产生一些中毒症状,比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状,需紧急处理。
1、催吐,如果实在吐不出来,可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐。
2、中和,可以将大蒜捣碎以后服用,或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。
3、经过简单处理以后,及时就近到医院进行治疗。

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