中国什么时候开始炒菜

Ⅰ 中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。

在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。

如在《齐民要术》中就记有这样两道菜： 炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。

炒令极熟，下椒姜末，食之。稍作分析，便可以看出，这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，甚至可以说在放“浑鼓”（整粒豆鼓）上更显调味之特色。

后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法，是将新长成的肥子鸭，经宰杀，去头，烫去羽毛，去腥翠五脏，再洗净，将鸭肉析碎如“笼肉”（做肉馅的肉），然后再加调料下热锅炒令极熟。

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中国的烹饪技艺，有几千年的悠久历史，早在夏商之前，随着农业的产生与陶器的发明，先民已经普及了煮食方法。煮熟的食物，容易消化，避免了烧糊的损失，比起原始的烧烤，自然较为优越。

到了商代时期，中国人率先掌握了用水蒸气将食物煮熟的方法，这就是“蒸”，蒸具与水保持距离，纵令水沸滚，也不致触及食物，使食物的营养物质全部保持在食物内部，不致遭到破坏，在当时是一种先进的烹饪方式。

Ⅱ 中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的

1、最早是谁炒菜，没有任何记载。但是炒菜是宋朝兴盛这是毋庸置疑的
2、炒菜核心技术问题不是炊具，而是——适用油。
3、古代农业生产了低下，民众贫困，无力购置食用油，有限的土地也需要首先解决粮食问题。到了宋朝，农业科学技术发展到顶峰（到了1949年后，农业技术才得以超越宋朝），粮食作物产量增加，因此一部分耕地可以用来种植油料作物、蔬菜，农民可以有饲料养殖更多牲畜。解决食用油（植物油、动物油）之后，炒菜才开始推广普及。

Ⅲ 从只会吃生食到会使用火做熟食，中国的炒菜是什么时候开始兴起的

春秋时期（自公元前770年至公元前476年）是中国历史东周前半期历史阶段，东周之前是西周（前1046—前771），西周再往前是商朝，商朝再往前是夏朝。

公元前475年至公元前221年，是中国的战国时期，经过春秋长期激烈的争霸战争，到战国开始，主要的诸侯国有齐、楚、燕、韩、赵、魏、秦等七国，历史上称之为“战国七雄”。

在晋文公回晋即位的时候，有不少随从随他回国，结果这些人的后代们经过长期征战的洗礼，渐渐在晋国成为贵族。

公元前550年至公元前497年，晋国国政把持在范氏、中行氏、赵氏、韩氏、智氏、魏氏的手上。公元前455年，晋国贵族只余下智、赵、魏、韩四家。智氏出兵攻赵氏，并胁迫魏韩两氏出兵。战事持续两年，后赵氏游说魏韩两家倒戈，灭智氏，瓜分智地并把持晋国国政。

公元前438年韩赵魏三家分晋，晋幽公仅余绛、曲沃两地。公元前403年周威烈王册立韩、赵、魏三家为侯国，从此时进入战国时代。

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春秋战国时期积极作用

春秋战国时期，诸侯争霸战争破坏了奴隶制的旧秩序，给人民带来了灾难和痛苦。但战争的结果加快了统一进程，促进了民族融合，也加快了变革的步伐。

随着新兴地主阶级力量的壮大，他们在各诸侯国先后开展了变法运动，新的制度终于建立起来。变法最彻底的秦国，成为各诸侯国中实力最强者，后来发展成统一的核心力量。

改革与争霸战争并存，是春秋战国时期的显着社会状况。可以说，春秋每一位霸主的出现都是改革的结果，战国七雄之所以能并踞中华大地，也是不断革新的结果。

原因是，称霸战争需要以政治经济作为后盾，进行改革是迅速提升诸侯国实力的必要手段。从春秋到战国，是改革接着改革，战争连着战争，在改革中国家强盛，在战争中国力受创。春秋战国时期社会就是在这种状况下发展进步的。

Ⅳ 中国人从哪个朝代才开始“炒菜”

常看古装剧的朋友，经常看到这样的画面，一众豪杰或者一对俊男靓女走进饭馆，小二哥马上过来笑着问“客官吃点什么”，而后将店里的招牌菜特色菜介绍一番。来吃饭听完之后，吩咐小二哥，让厨子做几个拿手好菜。

可是问题来了，一些根本不讲究历史的古装剧，不论魏晋，不论隋唐，不论五代与十国，张口就要炒菜。却不知在那些年代，根本就没有炒菜。

到了明朝，炒菜成为主流，清代加以改良，一直延续至今。之所以在宋朝之前炒菜没有普及，史学家认为跟铁锅以及油料有关。

在宋朝之前，铁锅没有普及，加之供人食用的油料较少。没有锅没有油，纯属干煸。宋代的榨油技术提高，铁锅得到普及，因此炒菜逐渐成为风气。到了明朝，西洋油类源源不断舶来，因此炒菜更加便捷。

老百姓能吃上油，但不见得能吃上肉，试一试炒蔬菜也不错。有学者认为粤菜跟日本菜比较接近，用油较少，原因是延续了唐朝的饮食文化。孰真孰假，没人去考证，也许学者说得有道理。

Ⅳ 中国到现在有八大菜系：那古代究竟到哪个朝代才开始炒菜

我们的华夏大地上一共出现了八种菜系，不过如果要追溯到最早开始尝试炒菜的朝代的话，那应该是南北朝时期了，在南北朝时期，首次出现了炒鸡蛋的做法。现在我们几乎每天都会炒菜，而且所有的食材在烹饪的时候，基本上都离不开“炒”这一道工序，虽然现在炒菜在我们的生活中已经是见怪不怪了，但是这一种烹饪方式也是有着自己的一个发展历史的，在一开始的时候，因为受到了很多条件的制约，所以炒菜并不流行。

炒菜这种方式在唐朝的时候发展到了顶峰。唐朝是一个繁荣而且民风开放的国家，人们在生活富足的条件下，就开始了无穷无尽的创造，在唐朝的时候，炒菜就已经很普遍了，而且有一些大厨，他们把炒菜玩出了新花样，研究出了很多新的菜品，还丰富了人们的饮食文化。时代发展到了宋朝的时候，在做饭的工具上也出现了新的革新，炒菜的锅也有了多种的选择性，随着时间的不断推移，最终形成了现在的八大菜系。