越南臘肉怎麼熏

㈠ 臘肉是怎麼熏的

熏臘肉的方法有很多種，地方不同方法也不同
有些地方，會用打稻穀的時候打出來的那種裡面沒有米的殼子，燒起來用這個煙去熏
還有的會燒那種有一點濕濕的硬柴，不停火，一直用兩根柴在下面燒，因為是濕的，也有煙去熏

㈡ 家裡怎麼熏臘肉的方法

原料
豬肉(肥瘦)5000克 ，鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克
特色
膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。
做法
熏臘肉
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好後入盆腌，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。

㈢ 怎麼熏臘肉的做法大全

在家熏臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙熏煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家熏臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙熏的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙熏材料隔開就可以開始熏了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。


一般人以為熏臘肉就是隨便什麼材料都可以熏，能點燃又不燃明火的材料都可以。其實這個想法就錯了，煙熏的目的就是為了讓肉更香。所以選擇的材料就是熏出來的煙是很香的而且還有一定附著力的才行。那麼要選擇的煙熏材料就得是本身很香的而且不易燃燒的。


所以松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，熏出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙熏之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙熏香味。而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙熏肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙熏，味道相輔相成，才熏出好臘肉。所以這3種香料缺一不可。

㈣ 熏臘肉怎麼熏學

材料：五花肉約1.5公斤，細鹽300克，花椒適量
設備：燃氣BBQ烤爐，熏箱(SMOKER)，鋸末(SAW DUST)，花椒，碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1、將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小。
2、然後就是用小火將花椒和細鹽在鍋裡面翻炒一會，然後放涼了。
3、將切好的五花肉都沾滿炒好的鹽，然後放到大的瓷碗裡面，密封起來，放到冰箱裡面冷藏起來。
4、過兩天之後，碗裡面的水出來，將肉上下進行翻動，再放兩天。
5、然後就是將腌制好的肉拿出來，將上面的鹽洗干凈了，在太陽下面曬一天。
熏制五花肉
1、將熏箱放到烤爐上面，一定是要將爐火直接在烤箱低烤。
2、然後就是將橘子皮、鋸末、花椒均勻的鋪在箱子的內底。
3、將烤架放上，將腌制好，曬乾的肉放到烤架上面，蓋上蓋子。
4、然後點火熏烤，一定是不要將火太大了，隔一段時間翻動，直到肉熏黃為止。
熏肉的營養價值
1、熏肉的營養價值對於我們的身體來說是很好的，熏肉裡面是含有一種氨基酸，能夠很好的幫助我們改善身體的貧血狀況，可以讓我們的皮膚變得更好一些，使得更加的嫩滑，對於女性朋友來說是不錯的了。
2、我們食用熏肉可以很好的補充蛋白質，給我們的身體提供優質的蛋白質和身體必需的脂肪酸，而且豬肉裡面可以給身體提供血紅素和促進身體吸收鐵的半胱氨酸，可以很好的改善缺鐵性貧血。

㈤ 夏天怎麼熏臘肉

洗凈晾曬。新鮮的肉是需要將表面清洗干凈的，然後掛在一個陰涼通風的地方，家裡有灶台的話可以掛在灶台上面。

用木頭或者干橘皮當燃料。在熏臘肉的時候，最好使用木頭或者是柑橘皮，這兩種燃料燒出來的煙火比較旺盛，可以更好的熏制臘肉。

吃熏臘肉注意事項

熏肉多為豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克肥豬肉含有約109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中，不僅影響我們人體的消化功能，有時候還會形成結石，對於我們肝臟的危害也是非常大的。

高血壓患者的飲食健康是非常重要的，尤其是熏肉千萬不要多吃哦，吃多了，對於病情的康復是有著很大的阻礙的。如果高血壓心臟病患者貪食熏肉，血壓容易上升。

㈥ 臘肉怎麼熏

由於臘肉腌制時間較長，夏天溫度較高，確實是個頭疼的問題，但並不是沒有辦法。

把剛抹好鹽的臘肉放在一個大一點的框子裡面，用保鮮膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱溫度調至10度左右，隔3-5天翻一次，腌制10天左右後拿出來把水分風干，然後再放進熏爐去熏，熏的時候控制好煙，煙不能太濃，火不能太旺，微火就可以，火太大容易把肉烤焦影響口感。

熏至臘肉呈金黃色，肉富有彈性了就差不多可以出爐了。把熏好的臘肉放在通風陰涼處晾一天，切記不要馬上放冰箱，否則前功盡棄。晾一天後可以用真空包裝機打包好，再放進冰箱。

註：由於夏天溫度較高，熏好的臘肉盡量不要放在太陽下面暴曬，因為暴曬會出油，影響口感！

㈦ 在家裡怎麼做熏臘肉

其實自己在家做臘肉也是挺方便的，把肉買回家也不需要洗，塗一層白酒，炒一點香料鹽，給肉抹好，晾乾水分就可以煙熏了，煙熏好之後就可以吃了。也是非常方便的，不過很多人會覺得煙熏臘肉會很麻煩，熏得整個房間都是煙。其實在家熏臘肉有秘訣，根本不用那麼麻煩。

在家熏臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙熏煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家熏臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙熏的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙熏材料隔開就可以開始熏了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。

一般人以為熏臘肉就是隨便什麼材料都可以熏，能點燃又不燃明火的材料都可以。其實這個想法就錯了，煙熏的目的就是為了讓肉更香。所以選擇的材料就是熏出來的煙是很香的而且還有一定附著力的才行。那麼要選擇的煙熏材料就得是本身很香的而且不易燃燒的。

所以松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，熏出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙熏之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙熏香味。而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙熏肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙熏，味道相輔相成，才熏出好臘肉。所以這3種香料缺一不可。

㈧ 怎麼煙熏臘肉

以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會製作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。製作煙熏臘肉的原材料通常是選豬腿肉或是五花肉，都要帶皮的。

1、將肉切成條狀後洗凈，充分瀝干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一層，這能起到防腐作用，能使臘肉保存更長久。

再用粗鹽塗抹豬肉，整塊肉都要塗抹到，邊塗抹邊揉搓，使其充分入味。2、以前在農村老家腌制時，只用白酒和鹽塗抹入味。不過後來陌上花為了讓其口味更好，就稍稍做了點改良，多了一步。就是：

事先將花椒炒香然後碾碎，和適量的白糖、醬油混合攪拌均勻，製成腌料。將肉條放入腌料容器中，讓其周身裹滿腌料，然後蓋好容器口腌上四五天。腌制的溫度要低於10度，如果氣溫高於這個溫度，就要放入冰箱冷藏室了。3、將腌制好的肉取出，打孔結繩，掛在陰涼通風處大約一周左右，看肉表面風干後就可以進行煙熏了。

以前在老家的時候，腌好的肉就掛在灶膛上方的，這樣，每天燒火做飯就能進行煙熏了。掛上個一月左右，就成美美的煙熏臘肉了。想吃的時候就取下吊繩切下幾片，然後再掛回去，這樣製作的煙熏臘肉，即使掛上一年也不會腐化變質。如果臘肉量大又想要速成的，也可以在家門口開闊處，用個支架將腌好的臘肉懸掛起來，底下燒一些松柏枝、茶樹枝、甘蔗渣之類的煙大但無毒的材料，每天熏上一兩小時，連續熏上十天就可以了。然後將其掛在陰涼乾燥處，隨吃隨取。如果量小的話，就不用這么大動干戈了，取個舊鍋，底下放入一些大米，再混入些陳皮、茶葉和白糖，上面放上個鏤空的架子，把肉排放在上面。弄好後用大火開始熏烤，冒煙後蓋上鍋蓋改小火薰，直至肥肉紅亮透明就可以了。中間要給肉翻翻身，以保證每塊肉都完完全全，充分的薰到煙。

㈨ 熏臘肉怎麼熏又紅又亮

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。

㈩ 在家裡鍋上怎麼熏臘肉

熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
用料
五花肉5斤
以下為腌肉料：鹽60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香葉
以下為煙熏料：大米、糖、橘皮、茶葉、花生殼
家庭自製煙熏臘肉（超簡單又超好吃的煙熏大法）的做法
上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗凈晾乾水分後用鹽揉搓幾分鍾。
腌料入盆，浸泡後將五花肉泡入，腌料水量不大，無法沒過全部肉，用手揉搓相對均勻後放入密封罐內腌制5天。
陰涼乾燥處懸掛風干，大概4-6天後表面完全乾燥，手捏一下內部有柔軟干即可。
炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鍾左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室保存。