伊朗烤羊肉怎麼做

⑴ 辣烤孜然羊肉怎麼做

孜然羊肉 孜然羊肉是新疆菜。「孜然」是維吾爾語，指的是「安息茴香」。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。要買「孜然」，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產自中東的，即可。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。 孜然羊肉做法一 【原料】羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。 【做法】將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鍾把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。 孜然羊肉做法二 【原料】 鮮羊肉600克 鮮芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克） 【製作過程】 先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鍾。芫茜洗凈晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。 孜然羊肉做法三 【特點】 質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，?/td> 【製作過程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成

⑵ 辣烤孜然羊肉怎麼製作

1》烤羊肉串兒 原料： 羊肉，孜然，鹽，辣椒面兒，醬油，植物油，竹簽子。 做法： 1.羊肉切小塊兒，用植物油，醬油，辣椒面，孜然拌勻，腌一會備用。 2.將腌好的羊肉（1）串好。 3.入烤箱，烤15分鍾。 4.出鍋後在上面撒一些鹽，就可以吃了。 註：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分鍾，估計大烤箱可以時間再短一些。雖然沒有炭火烤的那末專業吧，但是味道還可以。 2》烤羊肉串 食用羊肉，在新疆各族人民的飲食生活上中佔有非常重要的地位。燒烤，已是人們食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。 維吾爾人將烤肉通稱為「喀瓦普」。根據烤制方法的不同，又各有各的具體名稱，如「圖奴爾格瓦普」意為饢坑烤肉，也就是人們津津樂道的烤全羊；「孜合喀玖普」即串烤肉；「喀贊喀瓦普」意為「鍋烤肉」，實指炒烤肉；「刻仁喀瓦普」意為「肚子烤肉」。民間烤制羊肉的方法多種多樣，常因條件和需要的不同而不同，但又因為用料的基本相同，色澤的香味住往往大同小異。新疆維吾爾民間的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道可口。 3》火烤羊肉串 原料： 羊後腿肉、醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。 操作方法： 1、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。 2、醬油內加調料拌勻 3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，3分鍾後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。 特點： 該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。 4》烤羊肉串（圖） 配料： 凈羊裡脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、醬油100克、味精5克、精鹽1克、芝麻油50克; 製作方法： 1、將羊裡脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。 2、在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。 3、把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鍾，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。 注意： 選羊裡脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。 風味特點： "烤羊肉串"系新疆維吾爾族的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在北方各地廣泛流傳。

⑶ 如何烤羊肉串

烤羊肉串

主料：羊肉2000克

輔料：洋蔥150克

調料：鹽40克、辣椒粉30克、孜然50克

製作方法：

1、將羊肉切成小厚片。洋蔥切碎。

2、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時。

3、再用鐵簽將羊肉片串成15串。

4、將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鍾。

5、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鍾，至熟即成。

營養價值：

羊肉不僅肉質細嫩，味道也非常鮮美，營養價值也很豐富。比如說在羊肉中維生素的含量就非常豐富，以及一些微量元素包括鐵元素、鉀元素都很豐富，而且在羊肉中膽固醇的含量非常低，比豬肉中膽固醇的含量要低很多。

另外羊肉由於其肉質相對比較細嫩，所以比較容易消化，而且吃羊肉能夠幫助我們增加消化系統中的消化酶，對於我們的胃壁和腸道都具有一定的保護的作用，吃羊肉有助於我們對於食物的消化，而且羊肉還具有壯陽和補腎的功效，對於那些體虛胃寒的人來說，特別適合吃羊肉。另外對於孕婦產後出現的血虛和經寒所導致的腹冷痛等，都具有很好的功效和作用。

⑷ 烤羊肉的製作方法

羊肉串的材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽羊肉串的做法：1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；6、一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。 不僅僅是羊肉可以這么做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好，也不太適合；各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如果擔心味道腥、膻，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長腌制時間，也可以提前焯燙一次；竹簽可以在批發市場買到，大約是2元一捆，沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥用明火爐子烤制都可以，但千萬不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的哈把電爐放在油煙機下，烤得時候油煙自然被吸走，用電爐、戶外烤爐來做 極大的增加了烹飪的樂趣，特別在節假日、出遊時都非常有意思
希望能解決您的問題。

⑸ 烤全羊怎麼烤

烤全羊是一道很費時的美食，一般都過時過節接待貴客時才做，首先我們選擇羊要40斤左右的最合適，肉質才細膩，先把羊處理干凈，去皮去內臟去頭，放桶里腌制3小時，腌制的水裡要放，鹽，大蔥，老薑，花椒，小米辣，陳皮，三奈，八角，胡椒粉，白酒，目地主要是去除羊騷味讓羊肉有底味，然後把羊肉捆綁在烤架上開始烤制，叫個沒事乾的慢慢的轉動烤架，使其食材均勻受熱，在烤制時用小刀把羊腿肉厚的地方劃一下方便烤制，烤制途中，往羊肉上刷三四次油，油用生菜油香一點，沒有的話可以用色拉油代替，菜油里加鹽蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的，是會讓羊肉表面變的，更焦脆顏色會更好看，烤制3小時左右時再往羊肉上刷兩次熟菜油，熟菜油里加鹽，香料粉，細辣料面，這時要熟了就不能用生菜油刷了，要不然有股生菜油味道，香料粉可以去干貨鋪買到，再烤制半個小時左右，羊肉熟透時，撒上孜然，細辣椒面，芝麻，雞精，味精，再烤5分鍾，就可以取下裝盤，撒上蔥花，香菜即可，注意吃羊肉時必須大口吃肉大口喝酒哈，要不然對不起花了這么多時間，做出來這么好的美味了，好了烤全羊就製作完成了，有時間大家可以試著做一下，感受一下大口吃肉的感覺。

⑹ 如何烤羊肉

家庭自製烤羊肉有訣竅，外皮焦香，裡面酥爛，味道比大廚做的還香

吃烤羊不用去大飯店，自己在家也能做，四十分鍾就做好，香酥軟爛。

想吃烤羊肉，大家第一反應一定是去外面飯店吃，其實烤羊肉自己在家也能做，而且想吃烤到什麼程度的羊肉，就烤到什麼程度，比如：只稍微烤乾外皮，或者烤得焦一些，自己做主，而且家裡有孩子啃不動肉的可以做得更酥爛一些。

總之自己在家做，一定是按照自己的意願做出來，這樣做出來的烤羊肉，比外面大廚做的還香，關鍵價格也很實惠哈，在外面吃一次烤全羊，在家估計能吃十次以上烤羊肉。

1、今天分享的是烤羊羔肉。

羊羔肉買的時候都是一整隻買回來，然後自己動手剁開，家裡的刀具剁羊骨頭，不如外面的鋒利，所以剁的塊頭比較大。

今天用了四分之一的羊羔肉，家庭自製烤羊肉，有一個訣竅，這樣做出來的羊肉外皮焦香，裡面酥爛，不會因為是烤肉，而吃不動。

2、是什麼訣竅呢？

那就是先把羊羔肉煮出來。

四分之一的羊羔肉，先焯水，清洗干凈血沫子，然後放入高壓鍋裡面，再放上煮肉的調料，適量的花椒、八角、良姜、生薑、草果、茴香、肉桂、香葉，橙皮，蔥段、蒜、蔥頭、紅蘿卜，煮15分鍾後關火。

放蔥頭和紅蘿卜可以去膻增香。橙皮是吃完橙子把皮留下來，曬干用來專門煮肉增香。

煮肉的時候，家裡有蔥頭、紅蘿卜或者芹菜，適量放一點，煮出來的肉分外的香。

這是我多年總結出來的經驗，有次在電視上看美食節目，發現那個大廚也是這樣煮肉的，頓時感覺好自豪，自己也能創造出大廚級的美味了。

打開鍋蓋，去掉裡面的調料，撈出煮熟的羊肉，清澈的肉湯撒一點蔥花和香菜就可以喝了。

3、烤盤上鋪一張錫紙，鋪錫紙主要是省事、好清洗，吃完錫紙一捲起來就可以扔掉，烤盤上不是那麼的油膩，清洗起來更容易一些。

4、然後把羊肉直接放入烤箱，溫度調味200度，時間設為20分鍾，喜歡吃烤的焦一些的，可以把時間調得更長一些。

我家孩子喜歡吃軟爛的肉，稍微硬一點的肉都不吃，所以我們烤的沒那麼干，比較軟一些。

5、給羊肉湯裡面放上枸杞、蔥花、香菜，喝起來十分的鮮美，我最喜歡喝這樣清澈的肉湯了。我家先生說我皮膚好，都是這樣的肉湯喝的。哈哈。

6、再來炒一個西紅柿角瓜，這幾天的角瓜特別的嫩，剛切開就發現切開處出現了一串的水珠，真的太鮮嫩了。

鍋里放油，放入蔥花蒜末、一勺紅辣椒面炒香，炒出紅油，然後放入角瓜，翻炒2分鍾後放入西紅柿，再炒2分鍾，放適量鹽，味極鮮，五香粉，白糖，翻炒均勻出鍋。

這一盆素炒角瓜，吃起來嫩嫩的、鮮鮮的，搭配羊肉吃，很解油膩。

7、羊肉烤好後，給上面撒上椒鹽，蔥段，干紅辣椒，蔥頭絲，蒜瓣，再烤一分鍾就上桌。

8、把椒鹽小蝶放旁邊，味道不夠的時候，可以再蘸點椒鹽，自己家這樣做的烤羊肉，吃起來不硬，外皮有焦香的味道，裡面是酥爛的羊肉，吃起來真過癮。

⑺ 烤羊肉怎麼做

1、羊前腿肉500g 料酒 10ml 大蔥 30g 姜 30g 鹽 5g 辣椒粉 5g 孜然粒 5g

2、羊肉清水洗凈，淋干水分，切成3cm長、2cm寬的小塊，放入碗中

3、姜和大蔥切細絲，放入盛有羊肉塊的碗中

4、再倒入料酒、鹽

5、撒入辣椒粉和孜然粒，一起攪拌均勻，腌制30分鍾使羊肉能夠充分入味

6、方太烤箱調到上下火模式，200度，15分鍾

7、預熱後放入方太烤箱烤制即可