⑴ 千亿餐饮供应链市场如何玩半成品快餐带你找到正确“掘金”姿势
伴随着第三次消费升级，餐饮业进入3万亿时代，按照食材采购占50%计算，餐饮供应链已是万亿元规模的市场。各方玩家在这一领域所探索的不同商业模式中，餐饮品牌与供应链“联姻”的模式已成为行业发展的新趋势，且大有变革之势。
在大众餐饮消费成为主流的当下，企业通过高客单价获取利润的难度加大，供应链作为餐饮企业的“生命线”，成为餐企降本提效的切入点。
其中，基于新辣道十多年潜心在供应链方向所衍生孵化出来的信良记，凭借其中餐标准化爆品供应链的战略定位，获得了市场的极大认可。
01
由点及面：
B2B模式深耕全产业链
众所周知，餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。因此，优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力，降低采购成本，真正实现绿色经营。
事实上，任何一个行业的产业链一般由9大环节组成：原料生产采购、产品设计、加工制造、品牌推广、订单处理、物流运输、批发经营、终端零售、售后服务，这九大环节就组成了一个全产业链。而绝大多数企业只能做到产业链中的一个或几个环节，只有产业巨头才有能力做全产业链。
而就中国餐饮行业而言，目前还并没有出现足够体量的类似sysco的巨头企业。业内分析看来，任何一个行业的进步都是先拆分，再强化当中的某一个环节，最后整合做强整个产业链。而在现阶段整个餐饮产业链中，供应链端被拆分出来，让其完全社会化最有利于转型升级。
不可否认的是，当前中国餐饮供应链还尚处于萌芽状态。新辣道总裁李剑曾这样描述餐饮供应链现状：供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。而这些问题的解决需要由能提供供应链标准化解决方案的第三方服务公司来做。
正是基于对市场的认知和考量，信良记品牌应运而生，为B端商家提供垂直品类供应链解决方案，把食材所必经的阶段进行分化，形成各司其职的良性循环。
这是一家以专项提高效率为主导的社会化分工类的配套服务企业，脱胎于面向C端顾客的新辣道企业。“我们洞悉消费需求，这是我们一切问题的根本。我们的能力来自我们服务了一年上千万的C端顾客，经营了全国一两百个门店，我们知道餐饮企业痛点是什么，也知道顾客需要什么，这个综合能力决定了我们的实力。”
李剑说。在他看来，餐饮衍生的供应链企业对于大工业制造过程中间生产性的管理，特别是在食品科学的控制和供应链的管理方面存在劣势。而从餐饮业往上走的供应链企业，则更易洞察消费者。
公开资料显示，目前信良记已经完成1.2亿元的A+轮融资。李剑本人也已辞去新辣道CEO职位，任职信良记CEO，意图全身心投入信良记的运营中去，专注服务B端企业，并期望通过信良记在未来十年创造100亿的营业收入。
02
由表及里：
重度垂直打造产业闭环
李剑曾表示，供应链将是餐饮业的下半场战地。但就这一市场发展来看，由于目前餐饮供应链的资源整合仍存在十分大的难度，未来或将更进一步的细分化。从纵向看来，餐饮企业对于供应链的探索都是选择从自己的优势项目切入，已然开始细分化。
比如，海底捞、呷哺呷哺等火锅企业从火锅业态需求量较大的蔬菜、底料等入手，而西贝则是从西北面食入手，而信良记则选择了从鱼虾入手。
餐饮企业的发展离不开降低人工成本和转向社会化分工两大趋势，在供应链端的挖掘和食材标准化生产的产品打造上，成为了很多餐饮企业的必然需求。目前，信良记专注于小而全的水产品垂直供应链产业建设，以降低运营成本、提高客单价、拉升复购率。
初期，信良记选择的是以小龙虾为切入口，其产品的核心是做一个个单品爆款。
不难看出，信良记切入的都是高客单价产品，做标准化爆款食材，其最大的优势在于物流成本比较可控，损耗较低，以这种相对明确的盈利方式切入供应链市场的确为明智之举。
目前，信良记已经将小龙虾整个链条的产品做到了从源头养殖到标准化加工再到物流配送、产品解决方案全流程闭环，这个是现在没有一家企业能够做到的。当然，小龙虾只是信良记做的第一款产品，下面可能会扩展到酸菜鱼等品类。现在主推小龙虾，是从餐厅感知角度来看，它们需要这样的菜品，这其实就和菜系没有多大关系了，只要有强需求，都有可能成为爆款。
据了解，信良记在山东、湖北、越南等地共建立了20万亩上游自有养殖基地，并联合5家加工工厂，进行中餐标准化爆品的生产及研发，再通过全程的冷链供应给合作餐饮商家。
在物流配送方面，信良记在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都，均设有分仓，冷链配送范围可覆盖全国。此外，信良记自建了物流体系，保证运输环节中的温度保持在-18摄氏度，确保产品在运输环节的品质和安全。
据信良记方面透露，信良记作为国内首家专为餐饮企业提供“高蛋白、富含水、品质美”的鱼虾蟹贝类爆品美食的供应链企业，已为数千家餐饮品牌供应小龙虾、巴沙鱼片、酸菜料包、火锅底料等半成品，目前已服务于金百万、小南国、千喜鹤、避风塘、渝乡辣婆婆、小豆面馆、夹克的虾、大虾驾到、渝乡辣婆婆、虾皇等连锁餐饮企业。
03
从量到质：
食品科学构建市场壁垒
一般来说，当企业做到品牌化、连锁化以后，消费者实际希望的是同一品牌不同餐厅的菜品味道是一样的，这也是标准化的大趋势。
连锁餐饮企业，最难的也是标准化。而一板一眼地做事，通过标准化的程序来控制质量的稳定，正是工业国家最擅长的事。这在美国、日本等国的餐饮行业已经很普遍，拿最典型的麦当劳和肯德基为代表来说，他们凭借食品科学，使现场的生产能力都有严格的标准化流程，能保证在全世界各个门店所做出来的所有产品口味一致。
也就是说，标准化的壁垒已经不在于厨师，而在于科学的创新研发体系，而这也正是信良记的核心优势所在。李剑认为，餐饮供应链行业要有一整套的全链条服务方案，而核心在产品研发上，把产品转成稳定的供应链生产。而要想成为中餐标准化爆品，具有烹饪技术是远远不够的，还要懂得食品科学，运用高科技技术，将烹饪美食与食品科学结合。
正如信良记投资方钟鼎创投合伙人汤涛所言，“我更乐意将信良记当做一家科技公司而非食品公司，因为信良记是以产品为第一核心能力，它对爆款食材的研发是有科技含量在里面的。就是说，不光要把菜做好吃，还要让菜冷冻后再复热回去，依然能够保持口味。整体上来讲，这个过程需要不断的对研发进行投入。”
事实上，信良记一直致力于在产品研发上的投入，日前还成立了专业级研究机构“亚洲美食联合研究中心”，整合了全国近百名烹饪美食大师、食品科学家、工程师等研发人员，投资上千万资金建有专业的食品应用技术研究室，配备国际领先水平的精密设备。
同时与国内诸多如浙江大学的知名高校、研发机构、一流独立工作室建立战略合作，在原料锁鲜技术、风味图谱研究、超低温技术应用方面展开持续研究，致力于打造成为全球中餐爆品的贝尔实验室。
一直以来，信良记用工业化的思维去思考如何将产品数据化、标准化、科学化、量化。运用中餐标准化爆品模式和高科技“秒冻锁鲜”技术，以“研发工艺+工业生产+全链服务”打通餐饮供应链壁垒，让餐饮企业省掉了中间大量的采购与时间成本。
结合在食材及供应链行业的优势产业资源，信良记将持续为大中小型餐厅提供稳定供应的产品。李剑表示，“我们的角色是有限爆品的标准化专家，我们会更重视业务边界，不求种类多，而求品质精，把产品做到最高性价比。”
总结
总而言之，国内餐饮供应链的市场想象空间巨大，现在将是迎来快速发展的最好时期。数据显示，美国餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为400多亿美金，占据市场25%的份额，相较美国市场，中国餐饮供应链服务集中度极低，市场的领先者年营业额为3亿人民币左右，占预估市场的0.03%，所以未来有很大的发展潜力。
由于国内供应链市场还处于萌芽期，因此就信良记而言，目前最重要的并不在于扩大规模，而是如何能根据独到的市场触觉和眼光去挖掘爆款产品，同时利用高效的供应链体系，满足对众多客户的服务。
就整个宏观层面来看，餐饮供应链是一个非常复杂的类别，在巨头企业出现之前，市场仍将不断的细分化，8000亿的市场，谁能占得先机，谁的赢面就会大。
方面食品推出的常温简餐料理包统一集中生产，节省统计繁杂的餐饮成本，大大降低了统计成本的难度，常温料理包整箱进货，方便管理，统计数量，更可以精确到多少顾客用了多少量，其次料理包解决顾客流量大的问题，还能解决口味的解决问题，同时减轻了员工的成本的压力。方面食品推出的常温料理包还可以减少冷库储存成本，降低了损耗的概率。
⑵ win10越南语言包
win10越南语言包(win10越南语言包下载 官网)半个月前，老薛从北京回到越南首都河内，继续开展他在当地的工作。落地后，他发了一段小视频，越南时间22点40分 ，画面内熙熙攘攘的人群挤在一条不到5米宽的街道，两侧是灯火通明的商户和坐在街边的食客，一条烟火气十足的夜市街，望不到头。
越南街头
两个月前，“越南出口额超过深圳”上了热搜。5月底，东南亚运动会男足决赛上，越南以1：0战胜了泰国，举国沸腾，万人空巷的视频，让很多国人想起2001年中国队世界杯提前出线的激动。很多人说，处于经济飞速上涨时期的越南，就像20年前的中国。
对于看到此情此景、并且已经步入职场的90后、00后来说，很难不会联想，如果在2022年跑到越南工作，会不会早早逃离内卷，实现有房有车的自由。相对于上一代跑到北上广奋斗、通过个人努力和时代际遇实现财富自由的70后、80后，年轻人们即使每天996，也已经很难实现财富的积累和阶层的跃升。
作为一名北京人，老薛在2019年就意识到了越南的崛起，和朋友跑到越南考察一个月后，就决定辞去国内工作，留在越南创业。如今在越南生活已经接近两年，生活中明显的变化是，从到处找中国餐馆再到路边随意吃一碗PHO（越南河粉）、出门从使用GRAB（东南亚网约车平台）打车到骑摩托车。
截图来自@老薛在越南账号
老薛对36氪表示，越南生活没有去之前想象的苦，但创业也没有如周边朋友预想那般一帆风顺。对于想去其他发展中国家“掘金”的年轻人，老薛的经验一定有借鉴意义。
01
对比越南和北京的生活，其实没有折叠感
Q：北京、越南河内，听起来似乎是生活质量有落差的两个城市，在河内生活有什么体验？
老薛：落差就是随时能约出来见面的朋友，其他生活上的衣食住行还是挺方便的。说说几个颠覆的点：1.来之前一直认为河内人民都是住在那种阴暗狭长的排屋，来了之后发现整个城市景观已经很现代化；2.来之前总感觉饮食上会非常不适应，因为从网上了解到这边的菜很清淡，还担心要每天自己做中餐，但是来了之后发现越南也有很多菜系，有些味道非常不错，而且在这边没有食品安全的问题；3.语言这块，之前以为越南如果语言不通非常不方便，但其实胡志明市的英语普及率很高，河内也是，超乎我认知的是，很多人都会说中文，在越南本地，中文是热门专业，很多重点大学每年有几百个学中文的学生，而且他们对中国电视剧，文化也都很感兴趣，很多越南人会过春节，清明，端午这些中国传统的节日。
河内夜景
Q：看你视频，这两年从偏瘦变成中等身材，是不是越南生活更快乐？这次回去打算待多久？
老薛：对，总出去吃饭，在这边有点容易胖的。这次回到越南，做好了起码半年不回北京的打算，现在疫情原因，往返不是很方便。2019年那会，基本每一两个月都要往返一次，想回来就回来。5月份，在北京被隔离在家两次。
Q：想家了怎么办？
老薛：骑小摩托去找卖榴莲的路边摊，提醒自己“榴莲忘返”，忘却乡愁。最近就是越南的榴莲季，120块钱（人民币）可以买一整个，比超市便宜，冰冻后更好吃，能对冲一些甜度。
要么就是吃海底捞，除了麻将（蘸料），中国话说的非常溜的越南服务员还会调一份低脂越式调料。
截图来自@老薛在越南账号
Q：在当地有交越南朋友吗？还是会更多和国人打成一片？
老薛：越南朋友和中国朋友一半一半吧。在这边结识的同胞，整体创业占少数，大部分是公司外派，我认识的朋友们，基建、供应链行业比较多。还有一些朋友来自知名投资机构、互联网公司，被公司派来研究市场。
和越南朋友吃路边摊
Q：目前在河内的居住条件怎么样？是什么价格水平？
老薛：我在市中心的公寓租了一套两居室，有两个卫生间，室友是同事，他还在上海，应该也快过来了，月租金大概4800人民币。这类公寓设施都比较齐全，小区里游泳池、健身房都是免费的。在河内西北方向比较繁华的商务区，一居室价格基本在3000人民币；两居室4000-5000人民币左右。
居住公寓看到的景色
Q：我们没去过越南的人，单从图片上感受，还是觉得有些落后，你最受不了越南生活哪点？
老薛：交通这件事是比较头疼的，虽然北京也堵车，但越南的交通拥堵是不一样的。越南目前的基础设施还是没法跟北京比的，路面的砖起伏不平；很多立交桥只有2个车道，总是拥堵严重；越南是个摩托车大国，越南人开车鸣笛是“标配”。河内的轻轨从2011年建设到现在，刚刚通车。
越南摩托车
另还有一点是跟当地政府部门沟通办事，有时候还会有人浮于事的感觉，办签证流程比较慢，在办营业证照或其他事情，不清晰的要求还是很常见。
当然也看你怎么看待这个问题，交通拥堵、基础设施落后背后恰恰能反映出未来改善的潜力，我是学金融专业的，在外资宽松的准入机制下，越南整体的基建速度会成几何级的上升，这些也都会倒逼交通状况的改善，这个改善的过程如果类比到国内，是很多普通人财富上升支撑和助力。
Q：当初怎么想到去越南创业？这几年公司业务开展得顺利吗？
老薛：2019年之前，我在北京一家500强外企商业地产代理行的海外房产部。2018年底和几个同事约着去胡志明玩，结果大家都因为职业病跑去看房，虽然当时越南、泰国的市场都火起来了，但越南还是小众市场，我们研究了一下觉得这边比较有前景，就进入思考、计划的过程。2019年初，我们又去了趟河内，觉得这边的市场更有潜力，竞争没有胡志明市激烈，所以从原公司离职，重新组建团队做房产相关的事情。
创业就是风险和机遇并存。其实这两年我们也经历了一些过山车，2019年来的时候市场非常火热，但因为疫情，我们去年和前年的销售额都不高，主要是出入境政策影响到客户不能来到当地看房，但还是有一些客户远程下单。我们独家包销、买卖、装修、租赁都做，相对于国内公司，我们业务模式属于一站到底了，因为做了很多年海外房产，知道买家的担心，就是买房后的相关维护、回报等问题。这几年河内房子的租金回报率（每年）大概在5%左右。
02
亲眼目睹河内周边的土地价格三年翻三倍
Q：今年李嘉诚跑去越南投资，自媒体总会提到越南人在抢房，铁闸门一开、很多人冲进到售楼部的场景，是真的还是炒作？
老薛：今年年初疫情限制刚放开是这样，现在已经没有这类现象，这种抢房情况还是以越南人为主。来自海外投资买房的人群，一般是先交定金排队，等开盘出价格之后，按交钱的先后顺序选房，相对更有秩序一些。当然这种现象很容易把情绪传导给国外投资者。
我个人认为，越南目前在国际供应链中的角色属于生产国，处于中低端的位置，确实跟几十年前的中国有些类似，但我一直坚持的观点是“越南永远无法替代中国”，2022年这一轮火热可能是各国家投资者的溢出反应，并不是说越南国力有多强，还是需要理性看待，有些自媒体确实有点“越吹”。
江边
Q：有媒体说，越南人现在“抢房”，像极了十年前的中国人，是在“摸着我们的石头过河”，因为现在北上广的房价那时候比也翻了几番，你怎么看？
老薛：肯定会有这种心态，越南人对中国房地产在2010年那波涨很多都会有些了解，但是对中国房地产具体的周期一定不知道。现在买房也大多是出于自住需求，或者抵御通胀的需求。实际上，没有人能看到未来，越南的房价能翻多少倍，怕的是涨了以后就买不起了，确实心态上都有点像。
越南人拼命抢房的原因是他们现在还买得起。最近和一位做投资的朋友吃饭，我们也有聊到，越南年轻人买房确实比我们国内容易很多。底层打工人的月薪可以赚3000-5000块（人民币），城市公寓的每平米房价只有1万块（人民币）左右，如果越南年轻人去工厂上班，只要愿意加班，每个月也能赚到三五千（人民币）。
Q：目前找你们买房的客户，都是什么样的人？国内、国外客户哪类占比更多？
老薛：2019年那会，我们的客户以华人为主，他们一般电脑持有澳洲、新加坡、美国护照，另外来自中国香港、中国台湾的客户也不少，最近几年，外派来越南工作的同胞，也会找我们买房。2019年通过我们在越南买房的客户，每年基本都有稳定在12%-15%的收益（房租和房价的升值以越南盾计价）。
越南这边对于外国人买房有限制，比如越南本地人买房是私有永久产权，要求外国人只能持有50-70年的使用权。一个新开盘的项目外国买家购入的比例需要不超过整个楼盘的30%，位置好、配套丰富的楼盘会对外国买家价格上浮5%左右，但相对应的会提高精装修配套或者分配一个更好的楼层。自2015年放开外国人购房之后，这边韩国买家占主流，三星、乐天等韩国企业几年前就将生产线转移至越南。
越南买房现场
Q：从你2019年去越南到现在，因为疫情的关系，房价有跌一些吗？
老薛：其实还在涨，从2020年中旬开始经历略微回调，随后有些项目停卖、有些给出优惠政策维持去化。直至今年彻底放开入境限制，加之针对海外人限购，很多项目供不应求，我们现在不愁没有客户，而是发愁没有合适的项目。
我的一位越南朋友2020年在河内周边购入一块3000平方米以上的土地打算做家庭式民宿，之后不断有人询价，每年对外报价都翻了一倍。
身边还有一位朋友在2010年买了一块土地，大概12万美金，20年疫情爆发时她考虑30万美金卖出，但是没人买，今年有买家开出100万美金。
Q：不得不承认，两国发展是的确有时间差，能不能给想去越南发展的年轻人一些建议？
老薛：电脑我觉得还是要理性，我们过来这边其实中间经历很多波折，尤其是想象我们一样创业的人，如果没有创业的能力和经验，在当下全球的经济周期之下，更要慎重。还有就是在特殊时期，一定要保住现金流，去年几个月，我们几个合伙人都在国内，没有在越南开展生意，就意味着没有收入，但是需要给在越南的同事发工资，还是面临着不小的压力。
Q：假使有个年轻人想逃离996的生活，去越南会有更多机会吗？
老薛：首先他需要学会越南语，然后机会可能挺多的，尤其是技术型人才，虽然不会比在国内的待遇更高，但是确实可以告别 996 。其他行业，我周围做进出口贸易的人也比较多。
房地产是我从事的行业，相关配套的下游行业都有很多机会，本地年轻人未来更认可公寓，现在还处于增量产的阶段，很多政策规划都指向公寓的建设；电商也是这个地方很有潜力的方向，包括物流，越南这一个亿人口转向线上购物的窗口期还非常广阔，只要可以找到需求点，应该有机会分一杯羹。此外，提到的贸易、制造、互联网这些相对需要更高的门槛，但也都是越南现阶段的机会点。
工作现场
最后我想说的是，当地年轻人的基数很大，同时愿意努力工作改变生活的动力很强，和国内年轻人很像，这也就是能撑起这些行业的一个有利因素。
Q：刚回到越南不到一个月，剩下半年有什么重点发展计划吗？你们在越南的创业团队有几个人？
老薛：我们目前十个人，其中六个同事是越南当地人。下半年主要还是放在拓展当地开发商资源上，因为现在咨询越南房产的客户很多，还是希望在当地帮大家找到更多适合投资的项目。
另外一块算是个“副业”吧，就是@老薛在越南 这个账号。去年河内因为疫情封城，我们团队录了很多关于当地房产市场、生活体验相关的视频，起初也是觉得好玩，没想到受到网上很多朋友的关注，我想这也是一个国内对越南感兴趣的朋友了解当地真实情况的窗口。也希望能通过这个账号结识更多当地的华人朋友，大家在一起抱团，互帮互助。
老薛在越南
文|真买编辑部宋虹姗
以上图片来自老薛拍摄、或来自@老薛在越南
互动时刻
近年来随着国内房价攀升，越来越多投资客将目标投向国外，东南亚的一些国家由于购房门槛相对低，迎来了很购房者的青睐。有人说，越南人现在“抢房”，像极了十年前的中国人，你觉越南的房价未来几年内会翻倍吗？你看好越南的房地产市场吗？欢迎评论区留言。
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