印尼蝦為什麼是黑色的

『壹』 蝦為什麼會變黑、怎樣防止蝦變黑

蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。 1、蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中葯材。 2、蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。 3、海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

『貳』 為什麼蝦殼會變黑幾乎整隻蝦都黑了

一、因為蝦中尤其是頭胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，有的蝦殼會變黑，而且幾乎整隻蝦都會變黑，

二、蝦的保存方法：

1、瓶子保鮮法

將鮮蝦一隻只的順裝在空的飲料瓶里，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕，也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、最主要的保鮮不易干、不串味。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦須和蝦槍剪掉後整齊的碼在保險盒裡，不用放水，蓋好盒蓋，保證沒有縫隙，直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就可以了，而且很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的，可以保存到來年有鮮蝦的時候。

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一、蝦的營養價值：

1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

二、食用功效

1、增強人體免疫力：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。

2、通乳汁：如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3、緩解神經衰弱：蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4、有利於病後恢復：蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

5、預防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

6、消除「時差症」：日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

三、適用人群

一般人群均可食用。

四、禁忌人群

患有皮膚疥癬者忌食、體質過敏忌食。

『叄』 黑顏色的蝦是什麼蝦啊

黑殼蝦

黑殼蝦成蝦體長介於2～3公分，體色多變。有二對小的螯鉗，其螯的兩指內面凹陷，略呈匙狀，匙指末端有刷狀從毛（剛毛），是刮食藻類的利器，因此常以刮取藻類為食，但清藻功力不敵大和藻蝦。

體色極其多變，且會隨著環境變化變色。多生活在水草茂密的水域，以藻類和動植物屍體為食。

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黑殼蝦抱卵期約為20天，蝦卵顏色由黑綠色至灰白色均有可能。新生幼蝦體長2～3mrn，較為透明，眼有柄並可以活動，第一、二步足呈鉗形，五對步足均不具外肢，腹肢己齊備，尾部呈圓舌型，但不具有尾肢。

此時幼蝦的腦、心臟、肝胰腺等器官的構造己經較為完善，具有較強的生活能力，能在水底爬行，也能游泳和攝食，經2～3次蛻皮即完成變態過程。一般來講水溫在22～24℃，整個變態過程需5～6d時間，水溫為26℃時，變態過程只需要3～4d。

『肆』 為什麼蝦子會變黑

蝦變黑主要是酶的作用。

蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

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辨識新鮮度

1、新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦殼須硬

鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。

4、新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

『伍』 在海邊買的活蝦，拿回家放到冰箱冷凍之後，拿出來吃，發現蝦的顏色都變成黑色了，是怎麼回事啊沒毒吧

沒毒。

若是解凍前還好好的，解凍後變色變黑是比較正常的情況。蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭發黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。

這樣的蝦確實不是特別新鮮了，但食用是沒有關系的，只是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。或者為了食物的美觀，建議將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。

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注意事項：

1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。

3、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。

4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

『陸』 蝦為什麼會變黑還能吃嗎

一、冷藏蝦變黑了還能吃嗎？

冷藏蝦如果是蝦頭變黑，蝦身是青灰色或紅色那就可以吃，如果是蝦身、蝦頭都黑了那就不能吃了。冷藏蝦時，可抽真空，然後再冷藏，這樣可阻止生蝦變黑。

二、怎麼辨別蝦有沒有壞？

1、看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。

2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，或是已經變質比較厲害的，這種是不能要的。

冷藏蝦

3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。

總之，買蝦的時候，要有一定的辨別好壞的技巧，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。因此，在選購青蝦的時候要注意辨別，以免買到不新鮮的蝦。

『柒』 蝦肉黑色怎麼回事

是不是說蝦肉里的沙線啊？如果是，在蝦的中間部位用牙簽挑開蝦殼挑出沙線就行了！

『捌』 蝦為什麼會變黑

蝦變黑主要是酶的作用。蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

營養成分

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。

『玖』 蝦的顏色為什麼有的是紅黑有的是淡白色呢，什麼品種

基圍蝦：所謂基圍蝦，泛指基圍地帶出產的蝦只，是接近沿海范圍的小河小涌，由漁民從河涌引進大量海水，而海水中早有麻蝦的精子卵子在，就這樣養在一起成長，便成基圍蝦。生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤。

海麻蝦：從基圍蝦的解釋所知，海里的麻蝦和河涌里的圍蝦是屬同一種類。只是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色。然而食味兩者皆有優勝，都是新鮮白灼美味。

赤米蝦：價錢較平，用以簡單白灼味道亦不俗。特徵是在狹長身細，身帶紅點。分為海產和人工飼養，當然以海產的食味為佳。殼薄易食。

竹節蝦：亦稱花蝦、竹蝦、斑節蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類。特徵有細小鋸齒位於其頭上方向前突出的長刺，和兩眼間刺狀突出。有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍。殼薄而硬，肉質厚實。

春蝦：漁民稱為「白豆蝦」或「珍珠蝦」。特色是腹部的卵子滿溢，有些紅色、紫色、藍色等，介乎鹹水和鹹淡水交界的產物。內地的長江口和香港新界西北地區的後海灣及珠江口一帶，都有這些蝦出現。

瀨尿蝦：香港常見的瀨尿蝦是「口蝦蛄」和「黑斑口蝦蛄」，即簡分為前者是經常吃到的硬殼那種，後者便是有斑馬紋的軟身那種。本港的大嶼山附近的「分流角」一帶，毗鄰海灣、珠江口都有出產。但現時有很多都是由印尼或泰國空運到來，色澤略呈深黑，但生猛度當然稍遜本地貨了。

琵琶蝦：市面上的琵琶蝦種類頗多，常見的叫蟬蝦，又名豬仔蝦，香港人又稱雷公蝦，台灣叫蝦蛄頭。樣子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗紅色澤，額角扁平呈五角形，甲殼硬而厚。肉質鮮味，多用以制沙律食用。

小資料：教你揀新鮮瀨尿蝦 背部呈碧綠色澤的瀨尿蝦是生猛貨色，肉質鮮美。若然蝦身轉黃，便是死亡前奏。雖爪會張，奄會動，但這時肉質已開始「瀉」，一段時間後背部便會變淺黃至淡黃，蝦身「化水」，肉質變「削」，不能吃的了。
參考資料：網路資料
淡水蝦養殖種類

世界上已知蝦類共有2640種，隸屬於39科，和螃蟹、蟹蝦和龍蝦有較近的親緣關系。蝦的特點是有半透明的身體，腹部柔軟靈活，與扇狀的尾巴相連接。附屬肢體已進化以適合游泳。有長長的觸角。
蝦類的淡水養殖包括淡水蝦的養殖和海蝦淡化養殖，我國淡水蝦的養殖品種主要有：日本沼蝦、羅氏沼蝦、淡水龍蝦。

日本沼蝦又俗稱青蝦，隸屬軟甲亞綱，十足目，遊行亞目，長臂蝦科，沼蝦主要分布於日本與我國. 亦是我國淡水捕撈的重要對象。除西部高原地區以外廣泛分布於全國各地的湖泊江河水庫池塘和溝渠之中。具有食性雜生長快繁殖力高抗病能力強等特點.青蝦生存的水溫在0至34℃，水溫降至8℃以下進入越冬期。產卵期在五至九月份，在水溫18至20℃時開始繁殖，繁殖的蝦苗經三至四個月的精心養殖後多數個體可達四至五厘米的上市規格。江蘇、浙江、上海一帶是青蝦養殖和消費的主要集中地。

羅氏沼蝦的原產地是印度太平洋。羅氏沼蝦隨著不同的生長階段會有不同的棲息習性。幼體發育期須在鹽度為8‰-22‰鹹淡水中生存。仔蝦和成蝦生活在淡水中。生存溫度為15至35℃，生長適溫22至32℃。成蝦對鹽度無限制，即可在淡水中生活，也可在低鹽度的半鹹水中生活。且喜歡在受到潮汐影響的河流下游以及與之相通的湖泊、水渠、水田等水域生活。池塘養殖五個月左右，體長達八至九厘米，體重達二十至二十五克。幼蝦、成蝦多單獨生活，多分布在水域邊緣，喜攀附於水草、樹枝等到物上，有時也在水中活動。

目前我國主要養殖的淡水龍蝦的品種有紅蟹蝦、亞比蝦和克氏原蟹蝦；

克氏原蟹蝦原產於中、南美洲和墨西哥東北部地區。在上個世紀的三十年代從日本引進我國，現已擴展至安徽、上海、江蘇、香港、台灣等地，形成數量龐大的自然種群。克氏原蟹蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9cm，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一斜形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。蟹，狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。可在3‰至9‰的鹽度中生長；能耐40℃的高溫及-15℃的低溫。繁育力強。

紅蟹蝦，又被稱為澳洲龍蝦、淡水龍蝦、小龍蝦。原系澳大利亞的野生種類，1971年澳大利亞才開始進行人工養殖，外形酷似龍蝦，是目前世界上優良的淡水養殖蝦類之一。該蝦在河流、湖泊、池塘中都能生活，底棲、爬行，在半鹹水中也能生存。雜食性，攝食有機碎屑、水生植物、水生昆蟲、小型底棲動物、發酵牛糞及人工配合飼料。最適水溫22-32℃。極限水溫4℃和37℃。水質惡化時能爬離水體自救。自然界較大個體為500克，人工養殖當年苗種能長到60-100克，2齡雄蝦能長到280克。可自然繁殖，在北方地區一年產卵1-2次。
亞比蝦，該蝦具有較強抗乾旱能力，蝦和蝦苗都可以在潮濕(無水)的環境下存活較長時間。亞比蝦不善游泳，多在池底爬行棲息，喜隱藏在磚石縫隙。水草叢下，喜集群活動，晝伏夜出、不喜強光。亞比蝦存活溫度范圍在5—35度，適易生長溫度為13—28℃，當水溫超過13℃即開始攝食、生長和繁殖，水溫超過30℃則會抑制生長，甚至導致死亡。具有較強的耐低氧特性。成蝦可以在具有一定鹽度(17%‰以下)的水體中生存。亞比蝦為雜食性，可以攝食植物性餌料，如青菜、穀物、植物碎屑等，也可以攝食動物性餌料，如蚯蚓、昆蟲幼蟲、螺蜆、小魚蝦、蝌蚪或其它肉類等。

海蝦淡化養殖的品種有南美白對蝦。

南美白對蝦原產於中、南太平洋海岸水域的秘魯北部至墨西哥桑諾拉，是目前世界公認的養殖產量最高的三大優良蝦種之一，具有抗逆性強、耐鹽性廣、營養要求低、出肉率高、肉味鮮美、離水存活時間長等優點。南美白對蝦的生長水溫在15至38℃，最適水溫22至35℃，低於18℃，攝食活動受影響，9℃以下側卧發生死亡。也可在鹽度0.5‰至35‰的水域中生長，經淡化鹽度馴化，也可在純淡水池中養殖。

另外，刀額新對蝦和斑節對蝦也是海蝦淡化養殖的品種。
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《淡水蝦健康養殖技術》/水產健康養殖新技術叢書
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克氏螯蝦（淡水龍蝦）養殖技術

一、淡水龍蝦的基本習性 淡水龍蝦，學名克氏螯蝦，又稱龍蝦、大龍蝦、大紅蝦。
該蝦原產於美國，在二次世界大戰期間從日本傳入我國，現已廣泛分布於長江中下游。該蝦屬溫熱帶淡水蝦類，適應力強，繁殖率高，食性雜，生長快，抗病，耐高溫，耐低氧，離水數小時也不會死亡。蝦肉味細嫩，營養豐富，含人體必需的8種氨基酸，而脂肪含量較低，並含較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，可食部分較高。深受國內消費者喜愛，出口量也日漸增加，銷售和收購價格不斷上升，養殖前景和效益均看好。

淡水龍蝦廣泛生活於淡水湖泊、河流、池塘、水溝及稻田等水域，底棲生物、浮游生物及各種水草均是適口餌料，在這些水域中生長良好。

幼蝦生活在淺水區或池邊，喜穴居，有時躲藏在石礫水草的隱蔽處，通常蝦穴挖在大水面周岸粘土較多沼澤地蘆草叢生的灘岸地帶，蝦穴一般圓形，向下傾斜，深達30厘米左右，且曲折方向不一。淡水龍蝦棲息地點常有季節性移動現象，春天水溫上升，蝦多在淺水處活動；盛夏不溫較高時就向深水處移動；冬季在洞越冬。淡水龍蝦蛻皮、生長和繁殖也在洞穴中進行，以防被傷害，並且該蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時爬出洞穴。雨水季節，淡水龍蝦也經常會爬上陸地活動。該蝦並具有較強的耐飢餓能力，一般能耐餓3~5天；秋冬季節一般20~30天不進食也不會餓死。攝食的最適溫度為25~30℃；水溫低於15℃以下活動減弱；水溫低於10℃或超過35℃攝食明顯減少；水溫在8℃以下時，進入越冬期，停止攝食。淡水龍蝦雄蝦的壽命一般為20個月，雌蝦的壽命為24個月。

淡水龍蝦一般是10月底至翌年3月間交配抱卵，不同的水域交配時間不一，過早交配卵子常常未成熟，過遲則卵子過熟而老化。

交配的適宜水溫為22~25℃，交配季節最好不要捕撈，讓其抱卵孵化，繁衍後代。淡水龍蝦在春、夏、秋季交配，一年可產卵3~4次，一般體長7~10厘米、體重15~30克的親蝦，其懷卵量為220~270粒，而個體大小不同，其懷卵量差距很大。正常情況下，交配產卵後的抱卵蝦需有1~2月的孵化過程（即胚胎發育），需消耗很大的體力，因而要加強對抱卵蝦的營養和培育。抱卵蝦孵化的適宜水溫為22~27℃，孵化時間6~10周。蝦苗培育前需清塘消毒、過濾進水，然後施有機肥以培育天然餌料生物供蝦苗攝食。一般蝦苗培育時放養幼體密度為15~20萬，如用「豆漿」法培育，則放養密度可為16~18萬。

二、龍蝦養殖技術 一般養殖日本沼蝦的池塘均可養殖龍蝦，普通的池塘也可進行養殖，其放苗後的養殖技術與日本沼蝦的相近，包括前期准備工作、飼料投放和水質管理等，但需注意其打穴的習性，並且防逃措施也需要加強。龍蝦的忍耐能力較強，養殖其產量較高，目前市場的需求量也較大，養殖的經濟效益可觀。現以最常見的淺水型稻田養殖為例介紹如下，其它養殖方式可參照。

三、稻田養殖淡水龍蝦 稻田養淡水龍蝦一般每畝的產量可達400~500公斤，產量高時可達600公斤。稻田養蝦可以吃掉田中消耗肥料的野草和其它水生生物，不僅節省了除草的勞動力，還能消滅危害人、畜的蚊蠅。並且蝦在稻田裡不停地行動、覓食，不僅能幫助稻田鬆土、活水、通氣，增加田水溶氧量，同時通過新陳代謝排出大量糞便，起到保肥、增肥的效果。

1、稻田的選擇 稻田養淡水龍蝦要選擇水源充足、不受旱災、洪災影響，水質清新、無污染，土壤肥沃、保水性能好，陽光充足的稻田，有些山溪或泉水的水質雖然比較貧瘠，水溫比較低，但如能有較長流程或穿過不養蝦的稻田，再流入養殖蝦稻田，其水溫將會增高，也適宜養蝦。

2、稻田的改造 為了便於生產管理和日常投餌，一般以排水渠間區域為一個養殖區塊。距四周邊埂內側0.6米處挖深0.5~0.6米、寬1.0~1.2米的環流緩沖溝，並把土全部翻到邊埂上，使邊埂達到0.8~1.0米高、頂寬0.6~0.8米。邊埂要夯實，內坡要平整，

同時在埂頂內側用塑料薄膜圍起封閉式防護牆。圍欄地上高度為0.4~0.5米，地下埋入0.1~0.2米。上、下進排水口要設立防逃網。

為了便於水稻田淺灌、曬田、施化肥、農葯或捕撈，必須在養蝦稻田開挖蝦溝和蝦潭。

蝦溝可在插秧後開挖，其開法應視田塊的形狀、面積大小和排水口的方向而定。如水稻田較小，可開成「田」字形；如是長且大的田塊，可開成內「井」或內「田」形，溝的寬和深分別以0.3~0.4米為宜。蝦潭可開在蝦溝的交叉處或田的四角，與蝦溝相通。蝦潭一般1.0米見方深0.8~1.0米。

稻田養蝦要開好進、排水口，其地點應選擇在稻田相對兩角的土埂上，養殖過程中進排水時均可使整個稻田的水流暢。在進、排水口要設置攔柵，避免逃蝦。

3、蝦種放養 放養時間：不論是當年蝦種，還是抱卵的親蝦，應力爭一個「早」字。早放既可延長蝦在稻田中的生長期，又能充分利用稻田施肥後所培養的大量天然餌料資源。常規放養時間一般在每年11月份或來年的3月底。

放養密度：每畝稻田按30~40公斤抱卵親蝦放養。也可待來年4~5月份放養幼蝦種，每畝稻田按1.2~1.5萬尾投放。注意抱卵親蝦要直接入外圍大溝內飼養越冬，秧苗返青時再引誘蝦入稻田生長。一般的養殖和放養殖模式有以下兩種：

（1） 夏季放養：以放養當年人工繁殖的稚蝦為主。放養時間為7～9月份。每畝養蝦溝放養稚蝦1.5～2萬尾。

（2） 冬季放養：通常在12月份進行，每畝蝦溝放養3厘米左右的蝦種1～1.5萬尾。有條件的地方可以進行兩季蝦養殖，7～10月養一季青蝦，12月至翌年5～6月養一季淡水龍蝦。

4、飼養管理 （1）投餌：稻田養蝦也要定時、定位、定量、定質投餌。

早期每天分上、下午各投喂一次；後期在傍晚6點多投喂。投喂餌料品種多為小雜魚、螺螄肉、河蚌肉、蚯蚓、動物內臟、蠶蛹、配喂玉米、小麥、大麥粉。還可投喂適量植物性飼料，如水葫蘆、水蕪萍、水浮萍等。日投喂飼料量為蝦體重的3~5%。平時要堅持勤檢查蝦的吃食情況，當天投喂的餌料在2~3小時內被吃完，說明投餌量不足，應適當增加投餌量，如在第二天還有剩餘，則投餌量要適當減少。

（2）清除敵害：稻田養蝦敵害較多，如水蜈蚣、蛇、水鳥、鱔魚、水老鼠等。

在放蝦初期，稻株莖葉不茂，田間水面空隙較大，此時蝦個體也較小，活動能力較弱，逃避敵害的能力較差，容易被敵害侵襲。同時，淡水龍蝦每隔一段時間需要蛻殼生長，在蛻殼或剛蛻殼時，最容易成為敵害的適口餌料。到了收獲時期，由於田水排淺，蝦有可能到處爬行，目標會更大，也易被鳥、獸捕食。對此，要加強田間管理，並及時驅捕敵害。另外，當蝦放養後，還要禁止家養鴨子下田溝，避免損失。

（3）田溝管理：蝦放養後，管好田溝是十分重要的一環。

蝦放養初期，田水宜淺，但因蝦的不斷長大和水稻的抽穗、揚花、灌漿均需大量水，所以可將田水逐漸加深到12~15厘米，以確保兩者（蝦和稻）需水量。同時，還在注意觀察田溝水質變化，一般每3~5天加註新水一次；盛夏季節，每1~2天加註一次新水，以保持田水清新。另外，要堅持每天3次巡田，觀察蝦在田中活動和攝食情況，如發現有不正常現象，應及時採取措施。平時還要做好防洪、排澇和防逃工作，隨時注意天氣變化情況，一旦遇有大暴雨，要及時檢查進排水口及攔蝦設備是否完好，確保安全，以防逃蝦。

5、捕撈 稻田養蝦捕撈的時間一般在水稻即將黃熟時，但也有在水稻收割後，將田和溝灌滿水，再精養1~2個月後捕撈。

不論什麼時候捕撈，在准備收獲排水前，均先將田溝疏通，使蝦隨田水慢慢流入周圍大溝，再排放大溝的水，蝦便隨水流往下游，可使用網具，在排水口捕撈收獲。如一次未收干凈，可再灌新水，重復進行捕撈，直到捕完。收獲季節，一般氣溫較高，可利用早、晚進行，避免損傷蝦。在收蝦前，應備好裝蝦容器，以便將成蝦運輸上市或另外轉池暫養待售。
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這篇文章你也可以看看
《天津地區南美白對蝦淡水養殖發展對策》
http://www.cqagri.gov.cn/bsxm/detail.asp?pubID=155369
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河北漁業服務業注冊機構
http://www.hebei-enterprise.net.cn/0540/

衡水市水產試驗站
http://www.hebei-enterprise.net.cn/enterprise-27.php?id=464539
可以去這里咨詢一下
地址： 河北省衡水市桃城區人民西路149號
郵政編碼： 053000
電話號碼： 2324985
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衡水消費服務網
http://www.0318ok.com/sh/shop_info_view.asp?id=1042
這里有篇文章，希望對你有幫助
《池塘養殖淡水龍蝦》
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我能幫你找到的就這些了，希望能夠派上用場~~