印尼串燒沙茶怎麼弄

『壹』 沙茶醬是什麼

沙茶醬是一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

沙茶醬起源於馬來語地區的潮汕華人飲食，後傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地。「沙茶」一詞在馬來語地區是指印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。

該地區的潮汕華人在此基礎上特製了新的風味更佳的一種辛辣調味品，稱之為沙茶醬。傳入潮汕地區後，又隨著潮人的步伐傳遍閩南，台灣，港澳。

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主要價值：

1、沙茶醬富含碳水化合物，構成機體的重要物質;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;增強腸道功能。

2、沙茶醬富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

3、沙茶醬含碳水化合物，能迅速為身體提供能量；有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

參考資料來源：網路-沙茶醬

『貳』 求火鍋店用的香辣醬和沙茶醬的配方和製作方法

沙茶醬

沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。

福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳台食客的歡迎。

潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔凈的壇子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。

進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶(潮語讀「茶」為「嗲」音)醬。

沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調中「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色，鹵汁較細膩；後者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。

沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

◆沙茶醬的製作方法

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鍾，取出磨成花生醬。

2、取鐵鍋一隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。

你好！

下面介紹下火鍋店裡的香辣醬的做法：
http://z.abang.com/d/lucai/1/1/C/1/-/-/1.jpg

主料： 干辣椒若干，蔥薑末，花椒面，豆豉，雞精少許。

做法：

1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 蔥末一碗（可多放點）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 鹽適量
6 雞精適量
好了，開始吧！！

將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可以多放點，能出紅油），放豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻，就可以聞到麻辣香味了！
最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，
配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！

補充海鮮汁的做法
酸辣海鮮醬

原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克。

製作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鍾取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。

海鮮醬
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蚝油100克 雞汁150克 胡椒粉20克
製作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
或者！！
1.原料：生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蚝油100克 雞汁150克 胡椒粉20克
製作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時．
這就是上等的海鮮汁了!

2.海鮮汁:材料:茄醬（Ketchup）…2杯 辣根醬（Horseradish Sauce）…1湯匙 檸檬汁………1個分量 李派林汁、Tabasco辣汁、鹽、現磨胡椒…備用
做法:把海鮮汁材料調和，另外，汁、辣汁、鹽、現磨胡椒順次加入，分量可按個人口味增減調節，調勻即成

3..原料：干香菇100克，瑤柱，芹菜各50克，青、紅尖椒各1根，香菜80克，洋蔥，香蔥各50克，魚骨500克，姜50克，胡蘿卜50克，水5000克。
調料：家樂鮮露200克，生抽500克，魚露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少許，色拉油1000克，雞粉125克。
做法：1.將魚骨用色拉油炸干後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入干香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿卜，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。
2.將湯煮開，調入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。
3.將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。
美味秘訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調料時要充分煮開。

『叄』 沙茶醬是什麼

沙茶醬是福建、廣東等地的特產，它是一種烹調食物的調味品，用其烹調的菜系味道香濃。以下是關於沙茶醬的介紹。

沙茶(潮語讀沙嗲)原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「sATE」(沙嗲)，其原意是「烤肉串」，多用羊肉。雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調味品之一。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

『肆』 印尼沙爹烤肉的做法

正宗的印尼沙爹是用炭火慢工烘烤的。烤肉的香味伴隨吱吱作響的炭火讓扇火的扇子不斷地飄散，頗有要把天上神仙也誘惑下來的架勢。

沙爹大餐就大功告成了。別忘了多叫上一個冰凍的椰子青，與沙爹可是絕配呵。（圖文來源：忽然一眼的博客）

來~ 下面我們學學怎麼做美味的沙爹烤串吧~

材料

羊肉4兩，沙茶1大匙，醬油1/2大匙，咖哩粉1/2大匙，香油1/2大匙，茴香少許，糖1/3大匙，辣椒醬1小匙，胡椒粉少許

做法

(1)將羊肉洗凈瀝干，切成1公分寬、長5∼6公分，分別用竹簽串起備用，所有調味料也調拌均勻備用。

(2)將鐵架洗凈後，放在碳火上，刷上少許沙拉油，再將羊肉串放在上面，在烤的過程中，均勻刷上調味料，並翻動烤至入味，等羊肉熟至微焦香，即可食用。

小訣竅

1。 除了雞肉，也可以用牛肉，羊肉，豬肉或任何肉類。

2。 雞肉要帶皮烤才香。

3. 沒有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒醬。

4. 糖及鹽的份量依口味增減

『伍』 如何自製沙茶醬

原料:花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

製作方法：

1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鍾後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。

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沙茶醬的由來

沙茶醬實際上是「舶來品」，來自馬來語地區。最開始也不叫「沙茶醬」，而是「沙爹醬」。

故事要從清朝開始講起。早在清朝康熙年間，潮汕地區連年自然災害，不少人被迫下南洋謀生。過番的潮汕人發現，當地流行在烤肉串上涮上一層特製的辛辣醬料。烤肉串在馬來語系中叫「satay」音譯成中文則是「沙爹」。

19世紀初，擅長研製美食的潮汕廚師，對沙爹醬原料及製作工藝進行改良，讓這一涮料變成醬料，可用於烹飪菜餚，更符合潮汕當地的飲食習慣。改良之後的產品，潮汕人將其稱為「沙茶醬」。

『陸』 沙茶醬怎麼吃

主料：豬肉糜100g、草菇50g、沙茶醬2大勺、面條150g

輔料：醬油5g、香草或蔥花適量、清水大半碗、鹽1g。

沙茶草菇肉醬面的做法

1、准備所有食材。

『柒』 沙茶的沙茶風味

沙茶風味，是以沙茶醬為主要調料烹制的菜餚。沙茶醬在閩南語中又稱沙嗲，20世紀初，由華僑從東南亞傳入我國的廣東、福建及台灣的部分僑區。
沙茶醬盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區，為印尼的一種風味食品。印尼文為「SATE」(沙嗲)，原意為「烤肉串」。它是一種綜合性的調味品，其味鮮香，咸辣微甜，其色為褐黃色或紫紅色，體現了極強的熱帶風情、南國風味，它的主要成分由花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜籽、芥菜籽、蕪荽籽、辣椒粉、花椒、八角、小茴香、桂皮、生薑、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、蔥頭、蒜頭、蝦米、比目魚干、精鹽、白糖、花生油等幾十種原料經磨碎熬制而成。
沙茶風味，是閩南地方菜的主要組成部分，其獨特風味名揚海內外，著名菜餚有沙茶鴨塊、沙茶牛柳、沙茶火鍋等。近幾年來，隨著餐飲業的不斷發展，為迎合食客對各種風味菜餚的需求，廣大廚師在繼承的基礎上，創新出大批沙茶風味菜餚，現介紹幾款。
一、沙茶銀芽火鴨絲
原料：烤鴨脯(帶皮)200g，綠豆芽300g，青紅椒絲各5g，沙茶醬35g，鹽1g，雞精3g，胡椒粉0.5g，黃酒15g，水澱粉15g，麻油10g，精煉花生油25g。
製法：1烤鴨脯切細絲，綠豆芽掐去頭尾洗凈瀝干。
2沙茶醬煸香，烹黃酒，放入鴨絲、銀芽、青紅椒絲加熱，雞精、胡椒粉煸炒斷生，勾芡淋麻油起鍋裝盤。
特點：紅、白、綠三色相間，脆嫩香濃爽口。
二、沙茶扒白靈菇
原料：白靈菇500g，西蘭花200g，沙茶醬50g，美極鮮15g，雞精3g，紹酒15g，高湯1200g，水澱粉50g，精煉花生油50g。
製法：1白靈菇去根洗凈剞梳子花刀，用高湯800g煨1小時撈出。西蘭花切小朵洗凈用煨白靈菇的湯焯斷生。
2沙茶醬煸炒起香，烹黃酒加高湯400g燒滾，下白靈菇燒透，加雞精、美極鮮醬油，勾流芡，淋熟油，起鍋裝盤，西蘭花圍邊點綴。
特點：香濃鮮糯，營養豐富。
三、沙茶魚片
原料：黑魚1條(約1000g)，青紅椒片各10g，雞蛋清1隻，沙茶醬50g，鹽1g，雞精4g，胡椒粉0.2g，黃酒25g，上湯100g，水澱粉35g，色拉油750g(約耗35g)，干澱粉15g。
製法：1黑魚宰殺治凈，斬去頭尾折骨去皮取肉，批成5cm×3cm×0.25cm的薄片，用清水漂清，潔布吸干水分，加鹽、雞精、黃酒10g、胡椒粉、雞蛋清、干澱粉拌勻上漿。
2魚片下五成熱油鍋滑油，青紅椒片也過油。
3沙荼醬煸香，烹黃酒加鮮湯燒滾，放入魚片、青紅椒片、雞精、勾芡淋熟油起鍋裝盤。
特點：魚片滑嫩、鮮香。

『捌』 沙茶醬的多種吃法

沙茶醬的各種吃法
1、配面吃

沙茶醬可以用來配面吃，平時大家在煮麵條時可以直接放入適量的沙茶醬，這樣做好的面條會特別好吃，另外再煮方便麵或者煮粉絲以及土豆粉等食材時，都可以放入適量的沙茶醬，吃的時候調勻會感覺滋味特別好。

2、做湯

沙茶醬還能用來做湯喝，再用它做湯的時候，需要准備一塊豆腐，適量蝦仁和綠豆芽以及韭菜，再准備好沙茶醬，把鍋中放入適量高湯，再把沙茶醬放的鍋中一起煮開，隨後放入准備好的蝦仁和豆腐片以及少量韭菜繼續煮開，放少量食用鹽，最後放入豆芽，等豆芽煮熟後，撒上適量雞精直接出鍋就可以。



3、配飯

沙茶醬配飯也特別好吃，在做的時候需要准備白米飯，沙茶醬和適量的肉，把白米飯蒸熟後備用，然後在炒鍋中放適量食用油，加熱後把肉末入鍋炒散，再放入准備好的沙茶醬和蔥花炒勻，炒好以後取出直接澆在准備好的白米飯上，吃的時候調勻即可。

4、配青菜

沙茶醬配青菜也特別好吃，平時在烹調空心菜或者其他綠色蔬菜時，可以把綠色蔬菜放少量食用鹽，入鍋用沸水焯燙，燙熟以後取出空調水分擺放在盤子中，連上適量橄欖油在撒上適量沙茶醬，吃的時候調原滋味就特別好，另外再吃烤肉時還可以把沙茶醬塗抹在烤肉表面，能讓做好烤肉滋味更加誘人。

『玖』 吃火鍋用的沙茶醬怎麼做啊

沙茶醬

沙茶醬是流行於福建、廣東等地區的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等復合香味，蝦米和生抽的復合鮮鹹味以及輕微的甜、辣味。

普通沙茶醬製法： 先將500克蒜蓉與500克洋蔥油煎至香味透出，加入生抽、白糖及250克野山椒坯，適量的桂皮、茴香煮沸半小時，再加入200克經油炸至香脆的花生仁，及200克蝦米，炒勻出鍋後，碾磨成糊醬狀即成。

福建沙茶醬的製法：

一、原料： 花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。
二、製法：
1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鍾後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取。

沙茶醬含有豐富的蛋白質，脂肪和醣類物質，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿卜素等，特別是具有增強纖維蛋白，溶解活性和降低血脂和血壓的作用。由於較多蔥蒜作用於沙茶醬，使其還具有發汗解乏，促進消化液分泌而有健胃功效的特點。

沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，烹飪沙茶牛肉、沙茶鴨片等佳餚。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹飪沙咖牛腩煲、沙咖汁響螺等港派名菜，適宜於燒、燜、涮、煨等烹調方法。

沙咖汁的配方： 沙茶醬186克，海鮮醬149克，油咖哩168克，蒜泥111克，香蔥末74克，花生醬74克，番茄醬111克，鮮湯1188克，精鹽18克，雞精11克。製法是將花生醬用用少量湯水攪成薄醬，再將所有的調味料都攪勻在一起，成為流汁型的味汁，其特點是色澤深黃香味濃郁，鮮味醇厚，富有果汁味。

沙茶醬具有特殊的閩粵風味，特別適合調制禽肉類佳餚。

以下是一款用沙茶醬調料的港式大菜。

荷香沙咖鴨
原料：嫩壯母鴨1500克，嫩筍150克，水發蓮心150克，鮮荷葉2張。 調料：黃酒25克，花椒粉3克，精鹽3克，沙茶醬20克，海鮮醬15克，油咖喱18克，蒜泥8克，香蔥段10克，花生醬10克，番茄汁10克，上湯50克，雞精5克，味精3克植物油1000克（實耗75克），薑片5克。
製法：
1．將凈鴨用花椒粉和精鹽揉擦鴨身，放置五六個小時後，洗凈，晾乾，然後起大油鍋，燒至七、八成熱，放入鴨子炸至外皮收緊，產生香味，即撈出。
2．將嫩筍切成（約長5厘米，粗細5毫米），起少量油燒熱，把薑片、蒜泥、蔥段爆香，投入筍條略炒，再噴入黃酒，加入沙茶醬、油咖哩、海鮮醬、花生醬（用上湯調好，在加入番茄汁、雞汁、味精調勻，然後連汁倒入鴨腹內）用線縫合鴨腹，再用新鮮荷葉將鴨包裹。
3．上籠蒸45分鍾，然後上桌與食客見面，當眾斬件裝盤，將原汁放凈鍋中勾芡澆在鴨件上。

關鍵：揉擦花椒於鴨身上時，在胸脯上和大腿處適當多擦些，背部肉少則少擦些。油炸是為了上色增香，不可炸得鴨肉失水太多，鴨子成熟主要靠蒸，如蒸酥的話，則可以免去斬件裝盤之工序。

特點：荷香撲鼻，鴨身金黃，鮮辣醇厚，肉質香軟，是特色鴨饌之一，港式筵席大菜名品。

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另外一小知道：沙茶醬又稱沙嗲醬Satey Sauce

沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶（潮語讀「茶」為「嗲」音）醬。

沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，鹹味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，「沙嗲牛肉」和「沙茶牛肉」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。

沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蚝油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡橘紅色，鹵汁較細膩；後者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。兩者的風味也各有千秋。

沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來西亞沙嗲醬。現將印尼沙嗲醬配方和製法披露如下：

原料：

蝦糕（產於印尼，呈黑灰色糕狀，系一種略經發酵的蝦茸（泥）粘結體。猶如中國的臭蝦醬、臭豆腐乾那樣，生品具有奇臭，加熱成熟後會形成特殊的動物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國外產的小茴類香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉（一種國外產的半辣型調料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

製法：

（1）先將牛肉湯倒入花生醬中調勻使成薄醬。

（2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工成粉泥狀。

（3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然後再把他調料逐步投入鍋中同炒，並且控制用中小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最後加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。

它的營養價值與沙茶醬相仿，在烹調中使用方法也相同可直接蘸食，也可調制復合味等等。只是在調制復合味時，配調味品較沙茶醬為多。以下一例「沙嗲火鍋料」復合味汁的組成說明：

馬來西亞沙嗲醬800克，紳士牌花生醬500克，南乳汁75克，菠蘿（斬成細粒，連汁水用）500克，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米細末375克，干蔥250克，大蒜275克，香菜140克（斬成細末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，紅椒（切成細末）100克，白砂糖200克，太太樂雞精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。