味霖在中國叫什麼

㈠ 味淋是什麼調料可以用什麼代替

可以暫時用用米酒加點紅糖代替。同時還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋。因為味淋本身就有酒精，也因為味淋是酸甜口的。

味淋是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料，可增加菜餚的色澤感，增加菜餚口味的厚實感。

(1)味霖在中國叫什麼擴展閱讀：

由於味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成分燒除後再行烹調，味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味。

通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊，此外烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

㈡ 味囎 味霖 日本醬油 有什麼區別

味霖：みりん。類似米酒有甜味、14%酒精成分的調味料。
味噌：用大豆及米、麥等穀物，加上食鹽、酒麴等發酵而成，狀態上類似中國的大醬。
日本醬油：介個跟中國的醬油基本類似。

㈢ 味醂和中國的料酒有什麼區別

味醂
味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味醂調味料素有「健康調味魔術師」之稱，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果
1.燒烤：取三份混合醬油後，塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足
2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤
3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美
4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口
5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度
料酒目錄
一 詳細介紹
二 營養價值
三 適宜人群
四 加工方式
五 料酒的區別
六 備注
liàojiǔ
[編輯本段]一 詳細介紹
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
[編輯本段]二 營養價值
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
1. 動物性原料作菜餚時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，並隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味；
2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；
4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；
5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩；
6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通

㈣ 味淋是什麼調料

味淋是日本料理 中經常會使用的 一種調味料，很多人自己新手製作日本 料理 的時候都一時缺少這份調料，下面我們就來說說味淋是什麼調料有哪些組成部分，看看我們中國的哪些調料可以代替。
味淋是什麼調料
味淋是一種日本特有的發醇調味料，是用圓粒江米（粳糯米）為主要原料，系用日本進口的菌種糖化而成，凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用，尤其是在生產烤鰻等出口日本的食品加工企業中必須使用的調味料；在日本料理中，有著廣泛的用途，可增加菜餚的色澤感，增加菜餚口味的厚實感，從而成為日本料理中不可缺少的一種調味料。
味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。
味淋是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，也有人稱之為「甜日本酒」、「日式甜煮酒」。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時，可用米酒加點紅糖代替。
在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海產品製成的熟食製品的調料，鹹菜面、蕎麥面的湯料，烤肉、烤鰻魚的佐汁料。
味淋又稱米淋或純米淋，在日式料理中屬於料理酒的一種，關於味淋的起源眾說紛紜。據說味淋的釀造法使於室町時代起源於16世紀後半葉(日本江戶時代)以日本燒酒製作而成，作法是將蒸熟的糯米.米曲.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的澱粉發酵後行成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖，剛開始是當做甜味酒飲用，江戶時代開始有廚師後，它成為一種調味料，運用於料理。
味淋可以用什麼代替
如果身邊沒有味淋，可以暫時用用米酒加點紅糖代替。同時還可以使用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。因為味醂本身就有酒精,也因為味醂是酸甜口的。
由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味淋有砂糖無法媲美的甘甜和鮮美，味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更濃更醇。砂糖是由單一的蔗糖構成的，而「味淋」則是由9種以上甜味度不同的糖類混合而成。因此既美味，又能調和材料口感使其呈現自然鮮甜風味。
味淋可以用料酒代替嗎
一方面：味霖的口味是日式調味料，基本上就是 調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時，可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。
另一方面味霖的口味：是日式調味料，基本上就是調味米酒,有點甜味，起到提鮮的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，兩種調料的作用不同。
味淋和料理酒嚴格來說是不一樣的，味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看，肉的口感緊致，引出食物的原味，尤其是煮物時,即使煮的時間長，也不會崩爛，料理酒主要是去腥。但是實在買不到味淋的話，不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大，但食物的口感和外觀上有些差別。在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。
味淋的功效
味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。
一般料理當中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!
味淋做什麼料理
對我來說味霖大部分時候是和料酒一個用途的，料酒氣味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做豬牛羊肉(說到這又是一把辛酸淚…英國的豬牛羊都是電死的，不像國內會先放血，味道十分霸道…以至於我幾乎很少買豬牛羊…除了偶爾買牛排做做)需要壓味道的，我都會用味啉來代替，上幾道之前答題說過的吧～
1.排第一的必須是照燒雞以及衍生的照燒雞腿，照燒雞排，以及蓋飯啊!
先上圖
腌肉：將水，味啉，紅糖，日式醬油以2:1:1:1【湯匙為計量單位】的比例調製成醬汁，再將去骨的雞腿肉，以及薑末和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出多於空氣，放冰箱腌制半小時;
照燒醬：將蜂蜜，味啉，清酒【在英國買不到，就用了梅酒代替】和日式醬油以2:2:2:2的比例調配好，放入鍋中慢慢熬，待醬汁濃縮到一半時出鍋;
雞腿處理：將腌制好的雞腿肉取出，放鍋中煎制【若是到雞皮的，可不放油，我買的是不帶雞皮的，但是因為堅持少油少鹽原則，且雞肉中含有油脂，所以我一般不會放油】，兩面煎好後出鍋，切塊，澆上照燒醬汁，撒上芝麻，鋪到米飯上，完成～～～
2.日式炸雞塊
腌肉：去骨雞腿肉切成一口大小，同薑末，蒜末，一湯匙味啉，兩湯匙日式醬油，半匙麻油一同放入保鮮袋內混合，可隔著保鮮袋揉捏雞肉使之入味，然後放入冰箱冷藏，半小時後放入一個打散的雞蛋，充分混合，繼續冰箱冷藏半小時
加面：分別放入1.5勺的麵粉和澱粉，充分揉捏混合【如果想要口感更乾脆些，可將麵粉和澱粉混合後，將雞塊一塊塊取出，吸干多餘水分，裹上麵粉，再放鍋里炸，本人懶癌晚期…怎麼簡單怎麼來…】
炸：中低溫油鍋，炸至顏色金黃取出控油，待稍涼後再次下鍋，炸至全熟即可～～～
3.大阪燒嗷嗷嗷
由於這個我做的賣相實在太難看…就不放圖了～沒錯，就這么任性(=ﾟωﾟ)ﾉ～
1.圓白菜，雞胸肉切絲，蘑菇切片，玉米粒洗凈備用
2.低粉過篩，滴幾滴魚露，加雞蛋和水攪成麵糊
3.鍋中放油，先將雞肉炒至半熟，放入其他蔬菜，翻炒，加鹽和魚露，繼續翻炒至入味，倒入麵粉糊，小火慢煎至麵糊熟透凝固，翻面再煎一下，起鍋裝盤
4.愛吃蔥的可撒一些小香蔥碎，然後撒okonomi醬汁，擠一點蛋黃醬，撒點海苔碎和木魚花～完成～～～
4.我最愛的日式雜菌菇燴飯
圖上是純素的，如果家裡有雞肉我會加雞肉～～～
1.雞肉切小塊，用日式醬油，味啉，清酒(用了梅酒代替)各一匙腌一會，蟹味菇，茶樹菇和口蘑去根部洗凈
2.鍋內加油，可加一勺麻油提香，油熱後倒入雞肉翻炒幾下後可放入蘑菇，至雞肉半熟蘑菇變軟，倒入味啉，日式醬油，梅酒各兩匙，如果有昆布汁最好，可放一些提鮮，再加一點鹽出鍋
3.將炒好的菜倒入淘洗凈的米里(可先將湯汁倒入，菜鋪在上面)，如果湯汁不夠可酌量加水，注意鹽的加減，放入電飯鍋開始煮飯，然後煮好了就好～

㈤ 什麼是味霖

味霖
味霖是日式調味料，基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時，可用米酒加點紅糖代替。

日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤.

外 觀
微棕黃色水溶性液體。

香 氣
帶有清新柔和的米香及甜香味。

特 點
香氣協調、口感清甜爽口，對魚糜類製品的增香、改善口感具有顯著的效果 。

應 用
魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工製品。

使用方法
一般直接以液狀加入。

參考用量
屬調味液,可根據需要適當添加,或 0.3～3.0% 。

避光密封置於陰涼、乾燥處儲藏。

㈥ 味碄是什麼東西和味噌是一樣的嗎

都是日式的調味料

味啉

味淋（也寫作「味霖」）
即將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味啉，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤。
外觀
微棕黃色水溶性液體。
香氣
帶有清新柔和的米香及甜香味。
特點
香氣協調、口感清甜爽口，對魚糜類製品的增香、改善口感具有顯著的效果 。
應用
魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工製品。
使用方法
一般直接以液狀加入。
參考用量
屬調味液,可根據需要適當添加,或 0.3～3.0% 。
避光密封置於陰涼、乾燥處儲藏。
味淋的調理效理
1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態 ;2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;
3、食物燒煮後，賦予其漂亮的光澤 ;
4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味 ;
5、使各種材料之間緊密結合 ;
6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。http://ke..com/view/1100607.htm?fr=ala0_1

日式的味噌(wei ceng)
味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。
大豆、米、麥通過酶分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中添加的鹹味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食慾。
在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。
據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。
日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便麵在內）每年銷售在100億份以上，有50％是味噌風味。日本調味品市場有著世界各地的調味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。
隨著全球經濟一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，現在，日本味噌逐漸進入中國。日本一些著名的食品製造企業在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本「丸三愛」株式會社派了多名味噌製造專家，長期在中國杭州進行技術指導及開發。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了一道道美味佳餚，中國一些食品製造工廠還利用味噌生產了多種食品和調味品。在中國，味噌正日益為人們所接受。
http://ke..com/view/497.htm?fr=ala0_1

㈦ 味啉(味霖，味霖)怎麼用呀，有什麼效果呀，我們自己家做菜用不用的到

其實味啉的用處是很多的，比如炒菜的時候，肉會變硬，加點味啉就不會了，而且加了味啉菜顏色特別鮮亮，因為味啉本身有保水的作用，有人會說那加點澱粉，勾芡不是也能達到這種效果，其實不是，勾芡是讓菜汁變得濃稠可以掛在菜或肉上，而味啉是在肉和菜的表面形成一種保護膜，即可以保證食物中的水份不流失，也可以保證部分營養成份不流失。
然後味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味啉，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食物的原味具有提鮮，增加美味的功能。（如日本市府最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，日本人在燒烤時會在食物表面塗一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤）
味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味啉都有，還有加酒的料理會使食材變軟，但味啉有但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!（如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!）
現在有很多牌子的味啉，有很多還是日本在中國的工廠生產的，但是我用過的味啉里還是信造本味啉最好，是吉林延吉的一個廠子生產的，有需要的朋友可以去試試，他家有500ML的小包裝哦~

㈧ 請問日本料理中的味淋可否用料酒代替

不可以，味淋的味道偏甜甜，主要是提鮮的，而料酒的味道是微辣的，主要作用是去腥的，兩種調料作用不同。
如果你身邊沒有味淋，暫時用米酒加紅糖代替。也可以用紅酒加紅糖和一點醋。因為米酒含有酒精，而且又酸又甜。
由於味淋中含有30%的酒精含量，所以在大量使用時必須先煮沸，等酒精含量燃燒後再去烹飪;雖然甜的味道沒有砂糖那麼強烈，但它可以完全導致食物原料的原始味道。
一般情況下，酒在烹飪時可以使食物變軟，但調味汁有收緊蛋白質、使肉變硬的作用。因此，如果你想讓食物變得又軟又嫩，不要過早添加調味汁。此外，在烹飪時，加入風味細雨也可以增加光澤，使食物材料呈現出更美味的顏色。
(8)味霖在中國叫什麼擴展閱讀：
味淋又稱米霖，是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，屬於料理酒的一種。
一般使用料酒，主要是去腥，提味和防止異味的，味淋這些功能都有，還有加料酒是為了讓食物變軟，加入味淋能使食物蛋白質緊縮，防止食材崩裂，特別是(魚)的烹飪!!
參考資料：搜狗網路-味淋

㈨ 日本味淋相當於中國的什麼

日本味淋相當於中國的米酒。

味淋，是日本料理中的調味料，以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，屬於料理酒的一種，也有人稱之為「甜日本酒」、「日式甜煮酒」。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。

味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味淋的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時不可或缺的調味料。烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

(9)味霖在中國叫什麼擴展閱讀

味淋曾被當做高級的甜味酒，深受日本女子追捧，可惜，好景不長，在江戶時代前後，清冽甘醇的清酒脫穎而出，口味稍顯簡單的味淋成了昨日黃花，被逐漸拋棄。

由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調。

味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更濃更醇。砂糖是由單一的蔗糖構成的，而「味淋」則是由9種以上甜味度不同的糖類混合而成。因此既美味，又能調和材料口感使其呈現自然鮮甜風味。

㈩ 味淋是什麼調料

味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。

由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。

通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

(10)味霖在中國叫什麼擴展閱讀

以前，「味淋」是一種不善飲酒的人以及女性也可隨意飲用的[如蜜般甘甜的酒]，非常受歡迎。隨著「味淋」的口味慢慢變甜，不久就成為了一種用於調味的佳品，仍是日本料理製作過程中所不可或缺的材料之一。

味淋其原材料是糯米、米曲和燒酒。釀造完成需要花上1年多時間，製作完成的「味淋」顏色呈淡黃色。

味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更濃更醇。砂糖是由單一的蔗糖構成的，而「味淋」則是由9種以上甜味度不同的糖類混合而成。因此既美味，又能調和材料口感使其呈現自然鮮甜風味。