‘壹’ 做肠粉用纯米浆做，如何才能做到爽口又有韧性
要懂得怎样去磨好这个米浆，然后就是掌握浆的浓稀度，这个最重要，蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准，整个托面会有小泡。
‘贰’ 肠粉怎么做才薄有韧性
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
‘叁’ 如何使蒸出肠粉更韧更有弹性
加入了生粉就会有韧性和透明度增加。那个早稻米粉和晚稻米粉要有一个比例才行，肠粉的汤料可以用蒜蓉炸香点，
还可以放点香菇，还可以把萝卜干剁碎炒香之后放点也好味道。
加20%的马蹄粉,不能小火,试试吧!
不用的,还有就是做好了后,
淋上去的酱料味道要好,这也是非常重要的.当然加点肉类的就不同名称了,比如牛肉肠/猪肉肠等.加点薯粉。糯米粉也可以。
‘肆’ 怎样做肠粉才有韧性
摘要 你好，将大米粉用清水调制成粉浆待用;