越南臘肉怎麼做

1. 臘肉的做法

臘肉的用料

五花肉900克 老抽適量

八角5個 香葉5片

胡椒粉5勺 生抽適量

酒適量 鹽少許

干紅椒4個 花椒2把

白糖適量

臘肉的做法

步驟5

這是風干好的臘肉

2. 臘肉是怎麼製作出來的

四川、湖南和廣東的臘肉製作，在調料上有所區別，但整個製作過程異曲同工。

選肉 最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。

腌制 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易於懸掛。將鹽均勻地塗抹在肉上，再放入密閉容器內腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據當地口味加入其他的調料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。

煙熏或風干 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農家用來燒柴火取暖的廳堂)上方熏制三個月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味並不重，這也正是湘西臘肉的妙處。

四川臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干，這樣的叫做風干肉或鹹肉。據廚師介紹，風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。
四川臘 四川人嗜辣，臘肉也要辣。四川臘肉肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。

臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。 臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼乾的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。

湖南臘 在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代，湖南的「臘味合蒸」已經成為了馳名中外的特色菜。聲名遠播的湖南臘肉，仍然以農家土製的出品為最精，而且做法越土臘肉的味道越香。

除了松樹枝、稻草、木柴等也可以成為煙熏的燃料，使得肉類香味各異。不僅燃料多樣化，做臘肉的材料也是五花八門。除了臘豬肉，臘雞、臘魚等其他臘味也很有名。

雲南臘 雲南的臘肉由於是山地里放養的土豬豬肉腌制而成，因此其肉質較普通臘肉更為細嫩，而且有獨特的香味。採用當地獨特的松枝熏制而成的臘肉，切開之後瘦肉會呈現出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分則呈現雪白的顏色。

宣威火腿是雲南臘肉的頭牌菜，可與浙江的金華火腿相媲美，其香味、鹹味雖然略淡於金華的南腿，但勝在腿身肉味較濃，肥膏較多，那一層頗厚的脂肪，是其中的精華所在。瘦小堅硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要為之傾倒。

貴州臘貴州的臘肉是要上吊熏坑至少三個月的，由於長期在灶房裡掛著，看起來難免黑不溜秋的，好像很臟。但是連皮帶瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌來卻是油亮油亮，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質的嚼頭，瘦肉綿糯綿糯的，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴裡是說不出的爽口，絲毫不會覺得膩。

3. 做臘肉的步驟

材料：豬肉1斤，食鹽15g，桂皮1g，八角1g，度數高的白酒2ml。做法：先准備好的豬肉，不用清洗，直接往裡面倒入准備好的白酒。然後加入適量的花椒，攪拌均勻，腌制15分鍾吧就可以了。2再將食鹽倒入鍋內，用小火將其炒熱。然後關火，將之前准備的桂皮粉，香葉粉，八角粉，全都加入鍋內，翻炒並使其混合均勻。然後將炒好的調料盛出，將其均勻地擦在腌制過的豬肉上，使其充分吸收。
然後抹好調料後，將肉放入陶瓷缸中腌制，一星期後方可取出。取出的肉，需要晾曬15天，或掛在通風一點的地方風干，能將裡面的水分充分揮發即可。最後將晾曬完成的肉，最好再進行煙熏，好像一般都是茶樹枯熏，聽說這樣的臘肉口感會更好。煙熏一般也是15天，或者一個月。
經過這些步驟，我們的臘肉差不多也就完成。

4. 臘肉怎麼製作

主料：五花肉2500g。

輔料：臘肉調料適量、黃豆醬適量。

臘肉的做法

1、准備好所有材料。

5. 做臘肉的流程怎麼樣做

臘肉是腌肉的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。

據《易經-噬嗑篇釋文》：「晞於陽而煬於火，曰臘肉。」證明臘肉已經有兩千多年的歷史。由於南方氣候潮濕，把生肉（豬肉、牛肉、魚肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）製成臘肉可以延長保質時期，而且臘肉味美，深得當地人的喜愛。

煙熏臘肉：先將晶體狀的粗鹽炒熱，在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋里，與鹽混合均勻。冷卻以後腌漬一周時間。一周後把肉拿出洗白，再蓋上紗網晾曬到干。之後用濃煙熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的煙熏味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。也有很多時候長時間熏烤，最後成為深黑色。

金門高粱臘肉：採取方式為依照等比例之五花肉搭配中葯葯材和金門高粱酒去浸制，中葯需研磨味道與效果會更佳，浸泡過程中也需要添加醬油或鹽，約浸泡6天後拿出風干即可。此種方式較健康無煙熏的致癌。

廣式臘肉多採取風乾的方法製作。將五花肉切成約一寸寬的條狀，然後以醬油、酒、白糖等混合而成的調味料腌漬，待其顏色轉為褐色時，在肉條的一端鑽孔，穿上線繩，掛於戶外風干即成廣式臘肉。

湖南煙熏臘肉歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉（百公斤）用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌漬，有三種方法：

（1）干腌，切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。

（2）濕腌，將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。

（3）混合腌，將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後

6. 臘肉做法

臘肉炒時蔬的用料

臘肉100克 胡蘿卜1根

洋蔥1個 黑木耳20克

西芹一棵 山葯半根

黃菜椒1個 紅菜椒1個

色拉油2勺 鹽10克

糖20克

臘肉炒時蔬的做法

7. 如何製作正宗臘肉

主料：五花肉 適量

調料：鹽適量

做法步驟：

1、選擇新鮮的黑豬肉和一個干凈無水的不銹鋼盆